2012. december 31., hétfő

BUÉK!




Boldog Új Évet kívánok!




Diós csokikrémes torta - gluténmentes, paleo



 A recept a gluténmentességet tartja szem előtt, tetszés szerint átalakítható tejmentes és paleo változatra.


Hozzávalók:

1 db diós tortalap 24-26 cm átmérőjű

Töltelék:

Baracklekvár és csokikrém

Csokikrém hozzávalói:

3 közepesen púpozott evőkanálnyi kakaópor
3 púpozott evőkanálnyi cukor
3-4 evőkanálnyi víz / vagy tej, gabonatej, nálam víz volt
10 dkg kb. 60-70 %-os étcsokoládé
10 dkg vaj

Tetejére:

1.5 dl habtejszín
1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A lapot kihűlés után hagyjuk teljesen kihűlni, majd félbevágjuk.

A krémhez a kakaóport elkeverjük a cukorral és a vízzel (vagy tejjel, nálam vízzel készült), és kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk. A folyadék annyi legyen, hogy se túl híg, se túlzottan sűrű ne legyen.  
Hozzáadjuk a felaprított csokoládét, és egyneműre kevergetjük.
Lehúzzuk a tűzről, és a vajat is eldolgozzuk benne.
Hagyjuk kicsit állni a krémet, hogy kenhető állagú legyen.

A lapokat megkenjük lekvárral, és a csokikrémmel megtöltjük.

Tetejére tejszínhabot simítunk, tetszés szerinti mennyiségben.


A receptet elég könnyű paleos-változatra átalakítani:

A tortalaphoz kizárólag darált diót (vagy mandulát, mogyorót) használunk, a cukor helyett tetszés szerint édesíthetjük xylittel, szteviával.
A lekvárt helyettesíthetjük a paleo étrendnek megfelelő saját készítésű gyümölcsízzel.
Tej, tejszínhab elmarad, tetejére kerülhet vékonyan csokimáz, vagy simán megszórhatjuk darált dióval, - szóval lehet variálni.

Ez a bejegyzés megtalálható a Tortaimádó blogomon is.

2012. december 30., vasárnap

Diós-narancsos bonbon



Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
10 dkg kókuszreszelék
50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)
½ narancs leve
1 narancs reszelt héja
½ kávéskanál őrölt fahéj
25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.
Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.
A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.

A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.
Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.
Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.


Lisztérzékenyeknek gluténmentes csokoládéval készül.

A recept a NoSalty oldalról van, és a leírás megjelent a Nassoló blogomon is.

Diós tortalap – gluténmentes, paleo



Diós tortalap – tojásfehérjével

Gluténmentes, tejmentes, és a paleo étrendnek megfelelően átalakítható az összetételek tekintetében.

Hozzávalók:
(24-26 cm átmérőjű formához)

7 tojás fehérje
1 evőkanálnyi citromlé
20 dkg cukor
2 evőkanálnyi rizsliszt
2 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy szintén rizsliszt)
1 csomag (12g) sütőpor
15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük habosra a citromlével, majd kanalanként adagolva hozzá a cukrot, kemény habot készítünk belőle.
A többi száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan, egyenletesen.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékletű, kb. 180 C°-os sütőben kisütjük 25 perc alatt.

A tésztát a forma mellett késsel meglazítjuk, és rácsra téve, a formában hagyjuk kihűlni.
Kihűlés után enyhén lisztezett felületre kiborítjuk.

Jól alkalmazhatjuk, amikor összejön sok tojásfehérjénk, vagy olyan töltelék krémekhez, ahol a főzött krémhez a tojások sárgáit használjuk.

A tésztához tehetünk kakaóport is 1 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

A sütemény paleo változatánál nem használunk lisztet sem étkezési keményítőt, csak darált diót ( mandulát, mogyorót), az édesítés pl. xylittel, szteviával, vagy az étrendben megengedett más édesítőszerrel történik.

2012. december 28., péntek

Beigli (gluténmentes liszttel)



Hozzávalók 2 darab beiglihez:

Tészta:

25 dkg gluténmentes lisztkeverék
7 dkg vaj
3 dkg zsír
3 dkg porcukor
1 dkg élesztő
1 tojás sárgája
1/4 csapott kávéskanálnyi só
0.5 dl tej/tejszín (itt: laktózmentes)
0.5 dl hideg víz (kb., amennyit a tészta felvesz)


Töltelék hozzávalói (2 db mákoshoz/vagy dióshoz):

20 dkg darált mák/ vagy őrölt dió
10 dkg cukor(nálam xylit és méz keveréke)
1.5 dl víz/laktózmentes tej
Őrölt fahéj, reszelt citromhéj
További ízesítésre tetszés szerint: mazsola vagy darabolt aszalt szilva, bármilyen más aszalvány, pl. áfonya, vagy 2-3 evőkanál lekvár, cukrozott narancs,- vagy citromhéj

Tetejére kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, mivel teljesen hideg állapotban kell megtölteni a tésztát. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük már előre.

A cukrot felöntjük vízzel, összeforraljuk, ráöntjük a darált töltelékre, majd jól elkeverjük.
Amikor kihűl, akkor adjuk hozzá a további ízesítésre szánt adalékot. A töltelék sűrűbb legyen, mint folyós állagú.

A tésztához a lisztbe morzsoljuk az élesztőt (nem kell keleszteni), majd a tészta adalékait a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozzuk, és amikor kellőképpen összeáll, kézzel hengert formálunk belőle, és 2 egyenlő részre osztjuk.
A tészta inkább keményebb, de nyújtható, tekerhető állagú legyen, mint puha.
Ha ragadna a tészta, liszttel javítsunk rajta.
Ezek a darabok egyenként 27-30 dkg-ot fognak kitenni kb.
A darabokat tenyérnyi nagyságú téglatest alakúra formáljuk, egy sütőpapírral borított tálcára helyezve hűvös helyre tesszük kb. 20 -30 percre.

A tésztát úgy kell kinyújtani, hogy nem lisztezzük meg alatta a deszkát, így fényes lesz a kalács felülete.
20 x 25 cm-es téglalapra nyújtjuk ki (két réteg fólia között nem ragad), a tölteléket úgy kenjük rá, hogy a széleinél kihagyunk kb. 1 cm-es szabad helyet. A két végén vissza kell először hajtani a tésztát a töltelékre, és úgy összecsavarni.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön.

A töltelék ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta. Nálam 30 dkg lett egy rúdhoz való tészta, a bele való tölteléket ehhez arányítva állítottam össze 30 dkg-ra.

A beiglit ajánlatos a sütés előtti este összeállítani, és másnap reggel kisütni, vagy ha reggel állítjuk össze, este sütjük ki.
Az összeállítás után megkenjük a tetejét tojássárgájával, és hűvös helyre tesszük (nem hűtőbe!). Pár óra múlva megszikkad a sütemény tetején a máz, ekkor átkenjük villával felvert tojásfehérjével.
Nem szabad meleg helyen tartani, mert túl fog kelni a tészta.
Másnap reggel sütés előtt néhány helyen megszurkáljuk az aljáig hurkapálcával vagy hústűvel, így el tud menni belőle a gőz sütés közben, és  nagy eséllyel nem reped meg.
(Nálam rendesen megrepedt, de ez sosem izgatott semennyire.)

Középső bordaálláson, alsó-felső lángon kb. 200 °C –on sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, hőlégkeveréses sütőben 180°C-on.

Csak kihűlés után szeletelhető.

A frissen kisült sütemény tésztája nem annyira ízlett, eltér a megszokottól, de minél többet állt, annál élvezhetőbb lett. Kicsit morzsalékosabb lett, annyira szépen nem tudtam szeletelni (a képen is látszik, hiába akartam ügyeskedni vele, ráadásul ez a kép már a maradékról készült), de ízre elég finom lett.
A tejtermékek nálam laktózmentesek.

A sütemény a Nassoló blogomon található leírás szerint készült.

Mákos guba (gluténmentes liszttel)



Hozzávalók: 

Tészta:

25 dkg gluténmentes lisztkeverék
1 tojás
1 mokkáskanál nádcukor
1.5 dl tej
1 dkg élesztő
3 cl olaj
1/4 mokkáskanál só

Tetejére:
 
3 dl növényi tej
1 evőkanál méz /nádcukor, xylit
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Mákos szóráshoz:

15 dkg darált mák
5 dkg nádcukor (ízlés szerinti ízesítés)
méz - ízlés szerint

Elkészítés: 

A szoba hőmérsékletű, szitált liszt közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a cukrot, kevés langyos tejet öntünk rá, összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, egy kis lisztet is adunk hozzá, majd rá is húzunk a lisztből valamennyit - kovászt készítünk.
A többi tejhez öntjük az étolajat, sót, és összelangyosítjuk.
Ha a kovász megkelt, az olajos tejet hozzáadjuk a tojással, jól kidolgozzuk, kelt tésztát dagasztunk.
 30 percig kelesztjük, langyos helyen.   

Lisztezett deszkára öntjük, kb.5 dkg-os darabokat vágunk belőle, és ezeket kézzel  gömbölyűre formázzuk.
Kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, vagy sütőpapírra.
Nem kenjük meg a tetejét!
Előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 20 perc alatt megsütjük.

A tejet a cukorral felforraljuk.
A  gubakifliket  2-3 cm-es darabokra vágjuk, megmártjuk őket szűrőkanállal a forró tejben, úgy, hogy ne áztassuk el a tésztát.
A tejes gubát cukros mákkal szórva rétegezzük egy tálban.
Hideg helyen tartjuk tálalásig.
Akár simán, vagy pedig mézzel meglocsolva tálaljuk, ízlés szerint, ki hogyan szereti.

Ez egy kb. 2 személyes adag.
Az eredmény eltért kissé a hagyományos tésztától, de pénzemért megettem. :-) A család többi tagja hagyományosat kapott.

2012. december 24., hétfő

Karácsonyi köszöntő

A fotó eredetileg INNEN !

„Fényben rezeg a fenyő.
Lobognak a gyertyák.
Ünnep van ma, Karácsony
látogatott hozzánk.”

(Gazdag Erzsi) 

Minden kedves olvasómnak örömteli, békés ünnepeket kívánok!

2012. december 16., vasárnap

Meggyes mézes sütemény





Hozzávalók:

2 tojás
15 dkg nádcukor (tetszés szerinti ízesítő)
2 evőkanál méz
30 dkg liszt (itt: 15 dkg rizsliszt + 15 dkg zabpehelyliszt)
1.5 evőkanál kakaópor
1 csomag (12 g ) sütőpor
1 púpozott teáskanál őrölt fahéj
1 púpozott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 evőkanál lekvár
1 marék mazsola
1 marék darabolt dió
1.5 dl olaj
3.5 dl tej
50 dkg magozott meggy (itt fagyasztott, kiengedve és lecsorgatva)

Tetejére: 3-4 evőkanál lekvár és csokimáz

Csokimáz:

2 evőkanál kakaópor
2 evőkanál nádcukor
2-3 evőkanál víz
5-7 dkg vaj

Elkészítés:

A liszteket, a kakaóport, a sütőport és a fűszerkeveréket egymással elkeverjük.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, lassan, felváltva adagolva hozzáadjuk az olajat, a tejet és a lisztkeveréket. Elég híg masszát fogunk kapni.
Végül a lekvárt, a diót, a mazsolát, és a lisztben megforgatott meggyet adjuk a keverékhez.

Kikent, lisztezett, közepes méretű tepsibe öntjük a keveréket, előmelegített 190 C°-os  sütőben sütjük ki (vagy hőlégkeveréses, 170 °C-os sütőben) kb. 40-45 perc alatt.

Kicsit hűlni hagyjuk, és míg meleg, megkenjük lekvárral a tetejét. Mire kihűl teljesen, be fogja szívni a tészta.

Csokimázzal vonjuk be:

A kakaóport elkeverjük a cukorral és vízzel, kis lángon állandó keveréssel egyneműre összeolvasztjuk, majd lehúzva a tűzről, a vajjal simára keverjük.
A süteményt bevonjuk, és mikor megköt a bevonat, akkor szeleteljük meleg vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel.

Kicsit leült az aljára a meggy, ettől eltekintve nagyon finom süti lett!

2012. december 9., vasárnap

Almás mákos sütemény





Hozzávalók:

3 tojás
3 evőkanál xylit
2 evőkanál méz
3 db nagy alma (kb. 50 dkg tisztított, reszelt állapotban)
10 dkg darált mák
1 csomag (12 g) sütőpor
5 dkg aprószemű zabpehely
2 evőkanál darált lenmag
½ citrom leve és reszelt héja
½ kávéskanálnyi őrölt fahéj (mézeskalács fűszerkeverék is jó)
15-20 dkg aszalt gyümölcs tetszés szerint (itt: aszalt szilva)

Tetejére: mandulaforgács

Elkészítés:

A mákot kevés cukorral ledaráljuk.
A tojások sárgáit kikeverjük a cukor maradék részével és a mézzel, hozzáadjuk a citromlével meglocsolt reszelt almát, a sütőporral elkevert mákot, a zabpelyhet, a lenmagot, és ízesítjük citromhéjjal és fahéjjal.

Az édesítés lehet ízlés szerinti, nálam körülbelül történt.
Az aszalt gyümölcsöt feldaraboljuk, és elkeverjük a masszában.(Én a tetejére szórtam, de jobb lett volna elkeverni benne.)
Végül beleforgatjuk a tojások keményre vert habját.

Sütőpapírral bélelt vagy kikent közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, tetejére mandulaforgácsot szórunk.
Előmelegített 170-180 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük.

Ha a zabpehely helyett szintén mákot adunk hozzá, a lisztérzékeny diétába is beleillik.

2012. december 8., szombat

Tepertős pogácsa (rozslisztes)



Hozzávalók:

35 dkg liszt
15 dkg teljes őrlésű rozsliszt
10 dkg puha zsír/vaj
1 csomag porélesztő (7g), vagy 2.5 dkg friss élesztő
1 teáskanálnyi nádcukor
2.5- 3 dl joghurt/ tejföl, kefir vagy tej
1 tojás sárgája
25 dkg darált tepertő
1 csapott evőkanálnyi só (ízlés szerint)
1 mokkáskanálnyi bors

Kenéshez: 1 tojás fehérje + kevés törött paprika

Elkészítés:

Ez a pogácsa hidegen kelesztéssel készült, és előző este lett összeállítva a tésztája.

A liszteket elkeverjük egymással és a sóval, hozzáadjuk a porélesztőt (vagy a morzsolt friss élesztőt), a cukrot, a tojás sárgáját, és összemorzsoljuk a zsiradékkal.
A joghurtból annyit teszünk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk.
Végül a kissé megsózott és borssal ízesített darált tepertőt keverjük a masszához, és jól kidolgozzuk a robotgép dagasztó spiráljával vagy kézzel.
(A só mennyisége ne legyen több egy evőkanálnál az összes tésztára vonatkoztatva.)
A gyúrt tésztát tálban, fóliával letakarva, hideg helyen pihentetjük másnapig.

Lisztezett felületen kissé átgyúrjuk a megkelt tésztát és kinyújtjuk nem túl vékonyra.
Feltekerjük, mint a beiglit, és kb. másfél-két ujjnyi vastagságra nyújtjuk.
Tetejét bevagdossuk, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.




Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlapra rakosgatjuk őket, tetejüket törött paprikával felvert tojásfehérjével megkenjük.




 Hideg sütőbe tesszük, és pirosra kisütjük 200 °C fokon.
2 nagy gáztepsivel lett belőle.

2012. november 5., hétfő

Szezámmagos paleo "kenyér"




Hozzávalók:

6 dkg őrölt lenmag
6 dkg őrölt szezámmag
5 dkg őrölt mandula
5 dkg mandulaliszt
2 dkg őrölt kókuszreszelék (eredetileg kókuszliszt)
1 csapott mokkáskanálnyi sütőpor
1 csapott mokkáskanálnyi só
1 csipetnyi őrölt kömény
2 tojás
3 evőkanál olaj
2 dl víz

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverjük a vízzel és az olajjal, hozzáadjuk ez előzőleg egymással elkevert száraz adalékokat.

Sütőpapírral bélelt hosszúkás formába simítjuk a masszát, tetejét megszórjuk egész szemes szezámmal,- ez az, amit elfelejtettem…:-)

A masszát hagyjuk így kb. 15 percig pihenni, hogy az őrlemények jól megszívhassák magukat a nedvességgel.

Előmelegített 180°C-os sütőben sütjük ki kb. 1 óra alatt a kenyeret.  Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!

Amikor láthatóan kisült, borítsuk ki a formából, és tegyük vissza kb. negyed órára a sütőbe, hogy kívülről is megpirulhasson, és ropogós héja legyen. Az enyém kissé megrepedt, de ennek szerintem semmi jelentősége nincsen.

Ez a recept Elmira Szezámmagos kenyere alapján készült, kis módosítással, ahogy az itthoni alapanyagok megengedték.

2012. november 4., vasárnap

Gyors piskótás sütemény



Hozzávalók:

6 tojás
2-3 evőkanálnyi citromlé
5 evőkanálnyi cukor (xylit)
1 evőkanálnyi folyékony méz
6 evőkanálnyi tejföl (nálam laktózmentes joghurt)
3 evőkanálnyi olaj
3 evőkanálnyi rizsliszt
3 evőkanálnyi zabpehelyliszt (gluténmentesen: rizsliszt)
½ csomag sütőpor (6 g)
1-2 maroknyi durvára vagdalt dió
1-2 maroknyi mazsola
1 mokkáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
½ citrom reszelt héja

Tetejére: csokimáz

3 evőkanálnyi kakaópor
3 evőkanálnyi cukor (xylit)
3 evőkanálnyi víz
5 dkg vaj (laktózmentes)

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük a citromlével, fokozatosan hozzáadva cukrot és a mézet, kemény habbá verjük.
Egyenként elkeverjük a masszában a tojások sárgáit, kanalanként a joghurtot, és az olajat.
Végül az előzőleg egymással összekevert száraz adalékokat keverjük bele.

Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített kb. 170 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40-45 perc alatt.

A tésztát késsel meglazítjuk a forma mellett, és hagyjuk a formában pihenni kb. 10 percig.
Lisztezett munkafelületre borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

A mázhoz kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk a kakaóport, a cukrot és vizet, majd lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük egyneműre a vajjal.
Rásimítjuk a tészta tetejére, és amikor megdermed, hosszúkás szeletekre vágjuk.
Hosszú vékony élű éles kést használjunk, először forró vízbe mártjuk, vágjuk, letöröljük, és így ismételjük a szeletelést.

A recept hozzávalói eredetileg tojásból, cukorból, tejfölből és sima lisztből állnak,- minden mást csak úgy találomra tettem hozzá.
Egyszerű, gyors, finom puha tészta lett, cukorbeteg barátnőmnek készült.
Emiatt cukor helyett xylitet és szteviát használtam, a tejtermékek laktózmentesek voltak (ez az utóbbi sajnos már engem is érint).
Nagyon ízlett neki a süti, örültem, hogy megleptem vele.:-)

2012. november 2., péntek

Kókuszos sütemény / gluténmentesen is




A piskóta ideális a maradék tojásfehérjék felhasználásához, most 4 tojásfehérje lett felhasználva egész tojásokkal kombinálva.
Számítsunk rá, hogy meglehetősen kiadós ez a mennyiség, ha kisebb létszámra sütünk, érdemes arányosan csökkenteni a mennyiséget.

Hozzávalók a tésztához:

7 tojás fehérje
3 egész tojás
25 dkg cukor / nádcukor
7 evőkanál forró víz
3 evőkanál olaj
10 dkg rizsliszt
  8 dkg zabliszt / gluténmentesen: rizsliszt itt is
10 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál kakaópor
1 csomag (12 g) sütőpor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag karamell ízű pudingpor / gluténmentesen: Haas csokoládé ízű pudingpor
5 dl tej
3 tojás sárgája
25 dkg cukor / nádcukor
3 evőkanál főzött feketekávé
25 dkg vaj

Lapok kenéséhez: bármilyen lekvár
Itt: kb. 30 dkg narancsos-almás házi lekvár

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor / nádcukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (ha nem elég, adhatunk hozzá még egy keveset)
10 dkg vaj

Elkészítés:

A forma mérete: 38 X 24 cm, 5 cm magas tészta lesz belőle.

Tészta készítése:

A 10 tojásfehérjét felverjük habosra, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.
Óvatosan belecsorgatjuk a vizet és az olajat, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe.

A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. (hőlégkeveréses sütőben 150 °C ).
A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a tepsiben hűlni, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt.
3 lapra vágjuk. Vigyázni kell, mert kissé törékeny a tészta, ha már felvágtuk.
Ha netán eltörne az összeállításnál, a töltésnél  össze lehet illeszteni a darabokat, lényeg, hogy az maradjon épségben, amelyik a tetejére kerül.

Krém készítése:

A pudingporokat elkeverjük 15 dkg cukorral, a 3 tojás sárgájával, a kávéval és annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes massza legyen belőle.
A maradék tejet felforraljuk, kis adagokban hozzácsorgatva a pudingos masszához, és állandó keveréssel sűrűre főzzük. (Ehhez másik edényt használtam, nem azt, amiben a tejet forraltam, így nem ragadt le a puding.)
Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsabban haladunk.

A vajat kihabosítjuk 10 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadva a lehűtött pudingos masszát, egynemű krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére is jusson a krémből. A két alsó lapot a krém alatt lekvárral kenjük meg.

Tetejére csokimáz kerül:

A cukrot elkeverjük a kakaóval, a vízzel, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk. 
Levesszük a tűzről, és a vajat is elkeverjük benne.

Amikor megdermed a csokoládé, meleg vízbe mártott, éles, hosszú élű késsel szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Meleg víz, vágás, késtörlés..., ismétlés.... :-)

Ennél a receptnél a fő szempont a gluténmentesség volt, az édesítést mindenki saját tetszése szerint variálhatja, mivel elég sok cukrot tartalmaz. 







2012. november 1., csütörtök

Céklás diós sütemény /paleo, gluténmentes



Hozzávalók:

4 tojás sárgája
5 evőkanál méz
2 evőkanál olaj
40 dkg cékla
10 dkg darált dió
10 dkg finomszemcsés zabpehely (lisztérzékenyeknek gluténmentes, vagy dió)
1 csomag (12 g) sütőpor
2 evőkanál kakaópor
10 dkg mazsola
4 tojás fehérje
2 evőkanálnyi xylit

Máz:

3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál xylit
3 evőkanál víz
5 dkg vaj

Elkészítés:

A céklát puhára főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük.

A tojások fehérjét habosra verjük a két evőkanálnyi édesítőszerrel.
A tojások sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd belecsorgatjuk állandó keveréssel az olajat. Hozzáadjuk a céklát, az előzőleg egymással elkevert többi száraz adalékot, a mazsolát, majd kikeverjük a masszát.
Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérje kemény habját.

Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőmérsékletű 180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 50-60 perc alatt, sütőtől függően.

Kihűlés után csokimázzal vonjuk be.
A mázhoz kis lángon kevergetve összeolvasztjuk a kakaót a cukorral és vízzel (ha túl sűrű, adhatunk hozzá még egy kis vizet).
Amikor egynemű masszát kapunk, levesszük a tűzről, és egyenletesen elkeverjük benne a vajat.

A sütemény édesítése ízlés szerinti lehet!
Ha valaki nem paleos változatot szeretne, nyugodtan édesítheti nádcukorral ugyanolyan arányban. 
Amennyiben gluténmentes zabpelyhet használunk, a recept beleillik a lisztérzékenyek diétájába.


A céklát lehet botmixerrel is pépesíteni. 
Nekünk nagyon ízlett, olyan volt, mintha meggyes lett volna a tésztája, nem lehetett észrevenni, hogy cékla van benne.

A recept, amelyet módosítottam, „Répás diós” néven találtam!

2012. október 26., péntek

Paleo „kenyér”




Hozzávalók:

6 tojás
2 evőkanál olaj (nálam tökmagolaj volt)
1 csapott mokkáskanálnyi só (vagy még kevesebb is elég)
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 késhegynyi őrölt kömény
2 dkg őrölt napraforgómag
2 dkg szezámpehely
2 dkg őrölt dió
2 dkg mandulaliszt

Tetejére tetszés szerinti magvak.


Elkészítés:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, lassan, kevergetve belecsorgatjuk az olajat.
Kisebb adagokban belekeverjük az előzőleg összekevert száraz anyagokat. Adhatunk hozzá tetszőlegesen 1-2 marék előzőleg megpirított, durvára vagdalt magvakat is.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük a tésztát (itt szögletes gyümölcskenyér forma volt), és előmelegített 180°C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. A sütőt ki lehet támasztani valamivel résnyire, hogy a gőz el tudjon szállni a sütőből.
Tűpróbával ellenőrizzük!
 Tulajdonképpen olyan, mint egy sós piskóta, állagra is. Talán inkább kalácsra emlékeztet, mint kenyérre. A sózással óvatosan bánjunk, az enyém kicsit sósabb lett, de ez ízlés kérdése is.
Kihűlés után kenyérpirítóban megpirítottam, és számomra elfogadhatóbb lett, mint kenyér-pótló.

Elmira négylisztes kenyerét szerettem volna elkészíteni, de nekem nincs ennyiféle maglisztem, és próbáltam variálni.





2012. október 17., szerda

Meggyes kevert sütemény




Hozzávalók:

10 dkg vaj
3 tojás
20 dkg nádcukor
1 csomag vaníliás cukor (10 g)
3-5 evőkanál sűrű lekvár
20 dkg fehér liszt
5 dkg teljes őrlésű liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
½ citrom reszelt héja
9 evőkanál víz (kb. 1 dl)
1 maréknyi meggy
5 dkg durvára darált / vagdalt/ pirított dió

Tetejére:

durvára vagdalt pirított dió

Elkészítés:

A vajat habosra kavarjuk, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, majd több részletben a cukrokat, a lekvárt, a szódabikarbónával, fahéjjal, citromhéjjal elkevert lisztet. Lassan hozzácsorgatjuk a vizet, belekeverjük a diót és a meggyet.
Végül a tojások fehérjének keményre vert habját forgatjuk a masszába. 
Lehet beletenni néhány evőkanál mazsolát is tetszés szerint, most kimaradt belőle, pedig szeretjük úgy is.
Tetejére durvára vagdalt, pirított dió kerül.

Sütőpapírral bélelt (vagy kikent, lisztezett) közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített, közepes lángú, 180 °C –os sütőben kisütjük.

Nagyon finom, egyszerű sütemény, mindig sikert arat!

2012. október 7., vasárnap

Rozslisztes tönkölyös bagett




Hozzávalók:

Kovász:

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt
½ teáskanálnyi őrölt kömény
1 evőkanálnyi folyékony méz
2.5 dl langyos víz

Az adalékokból sima masszát keverünk egy befőttes üvegben, tetejét kis liszttel megszórjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk.
72 órán keresztül meleg helyen tartjuk (min. 21-22 és max. 30 °C - on) úgy, hogy minden nap egyszer megkeverjük, és megszórjuk egy kis liszttel. Enyhén savanykás illata lesz az erjedő kovásznak.

További adalékok:

30 dkg fehér tönköly liszt
10 dkg teljes őrlésű tönköly liszt
10 dkg teljes őrlésű rozsliszt
1/2 teáskanálnyi porélesztő
2 teáskanálnyi só
1 evőkanálnyi olaj
1-1 evőkanálnyi szezámpehely és lenmagpehely
2-3 dl langyos víz

Formázáshoz a munkafelület meghintéséhez:

1-2 evőkanálnyi tört zabpehely
1-2 evőkanálnyi teljes őrlésű liszt

Elkészítés:

Sütéskor az összes adalékot összekeverjük, egynemű masszát gyúrunk erősen lisztezett felületen annyi vízzel, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk. A tészta ragadós lesz.
Egyenletes felületű gömböt formálunk belőle.
Konyharuhával letakarva hagyjuk keleszteni a tésztát kb. 2 órán keresztül.
Amikor megkel, óvatosan átgyúrjuk. 

Alatta erősen lisztezzük és zabpehellyel megszórjuk a munkafelületet, téglalap formára kihúzogatjuk, 3 csíkra vágjuk a tésztát.
A csíkokat megcsavarjuk legalább kétszeresen bagett-formára, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük.

A sütő aljába egy kis edényben forró vizet teszünk a gőz miatt.
Előmelegített, forró kb. 220 °C – os sütőben (alsó-felső lángon) sütjük a bagetteket 10 percig, majd levesszük a hőt 180 °C-ra.
A sütés végén megspricceljük egy kis vízzel, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.