2014. november 19., szerda

Ételízesítő házilag

 

 Hozzávalók:

1 kg sárgarépa
1 kg fehérrépa (petrezselyemgyökér)
30 dkg kimagozott paprika
40 dkg zellergumó
20 dkg paradicsom
20 dkg karalábé
20 dkg vöröshagyma
20 dkg karfiol
2 db nagyobb fej fokhagyma
1 csomó zellerzöldje
1 csomó petrezselyemzöldje
50 dkg só (durva)

6-7 db 7 dl-es befőttes üveg.

Elkészítés:
 
A megtisztított zöldségeket húsdarával átdaráljuk (vagy aprítógéppel felaprítjuk), sóval alaposan elkeverjük, szorosan az üvegekbe töltjük, és lezárjuk.
Az üvegeket celofánnal is leköthetjük, és sötét helyen, fénytől védve, hűvös éléskamrában tároljuk.
Akinek nincs hűvös éléskamrája, a biztonság kedvéért kétrétegű celofánnal kösse le, a rétegek közé nátrium-benzoát kerüljön.

Bármilyen sós ételhez felhasználható, főzéskor kalkuláljunk a masszához adott sóval.
Én aprítógéppel készítettem fél adagból, 3 üveg lett belőle, és még maradt néhány evőkanálnyi.

 Bokor Katalin receptje a „Befőzés cukor nélkül?” című, 1997-ben kiadott  könyvéből. A recept megjelent már korábban a "Táplálékod legyen gyógyítód" című 1989-ben megjelent kiadványában is.

 Só nélkül készíthető száraz változata, az interneten vannak erre is leírások, én még nem próbálkoztam vele. 
Nyáron a szabadban szellős helyen, de nem a tűző napon, ki lehet szárítani a masszát rovarhálóval (pl. gézzel, tüllel) letakarva, majd amikor teljesen zörgősre szárad, tetszőleges finomságúra őrölhető.
Ugyanez langyos (kb. 30 C°-os) sütőben is megoldható vékony rétegben elterítve, bár ez a megoldás elég időigényes (kb. 12 óra is lehet), többféle információ található a neten ennek kapcsán.

A kész massza: