2012. november 5., hétfő

Szezámmagos paleo "kenyér"




Hozzávalók:

6 dkg őrölt lenmag
6 dkg őrölt szezámmag
5 dkg őrölt mandula
5 dkg mandulaliszt
2 dkg őrölt kókuszreszelék (eredetileg kókuszliszt)
1 csapott mokkáskanálnyi sütőpor
1 csapott mokkáskanálnyi só
1 csipetnyi őrölt kömény
2 tojás
3 evőkanál olaj
2 dl víz

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverjük a vízzel és az olajjal, hozzáadjuk ez előzőleg egymással elkevert száraz adalékokat.

Sütőpapírral bélelt hosszúkás formába simítjuk a masszát, tetejét megszórjuk egész szemes szezámmal,- ez az, amit elfelejtettem…:-)

A masszát hagyjuk így kb. 15 percig pihenni, hogy az őrlemények jól megszívhassák magukat a nedvességgel.

Előmelegített 180°C-os sütőben sütjük ki kb. 1 óra alatt a kenyeret.  Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!

Amikor láthatóan kisült, borítsuk ki a formából, és tegyük vissza kb. negyed órára a sütőbe, hogy kívülről is megpirulhasson, és ropogós héja legyen. Az enyém kissé megrepedt, de ennek szerintem semmi jelentősége nincsen.

Ez a recept Elmira Szezámmagos kenyere alapján készült, kis módosítással, ahogy az itthoni alapanyagok megengedték.

2012. november 4., vasárnap

Gyors piskótás sütemény



Hozzávalók:

6 tojás
2-3 evőkanálnyi citromlé
5 evőkanálnyi cukor (xylit)
1 evőkanálnyi folyékony méz
6 evőkanálnyi tejföl (nálam laktózmentes joghurt)
3 evőkanálnyi olaj
3 evőkanálnyi rizsliszt
3 evőkanálnyi zabpehelyliszt (gluténmentesen: rizsliszt)
½ csomag sütőpor (6 g)
1-2 maroknyi durvára vagdalt dió
1-2 maroknyi mazsola
1 mokkáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
½ citrom reszelt héja

Tetejére: csokimáz

3 evőkanálnyi kakaópor
3 evőkanálnyi cukor (xylit)
3 evőkanálnyi víz
5 dkg vaj (laktózmentes)

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük a citromlével, fokozatosan hozzáadva cukrot és a mézet, kemény habbá verjük.
Egyenként elkeverjük a masszában a tojások sárgáit, kanalanként a joghurtot, és az olajat.
Végül az előzőleg egymással összekevert száraz adalékokat keverjük bele.

Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített kb. 170 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40-45 perc alatt.

A tésztát késsel meglazítjuk a forma mellett, és hagyjuk a formában pihenni kb. 10 percig.
Lisztezett munkafelületre borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

A mázhoz kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk a kakaóport, a cukrot és vizet, majd lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük egyneműre a vajjal.
Rásimítjuk a tészta tetejére, és amikor megdermed, hosszúkás szeletekre vágjuk.
Hosszú vékony élű éles kést használjunk, először forró vízbe mártjuk, vágjuk, letöröljük, és így ismételjük a szeletelést.

A recept hozzávalói eredetileg tojásból, cukorból, tejfölből és sima lisztből állnak,- minden mást csak úgy találomra tettem hozzá.
Egyszerű, gyors, finom puha tészta lett, cukorbeteg barátnőmnek készült.
Emiatt cukor helyett xylitet és szteviát használtam, a tejtermékek laktózmentesek voltak (ez az utóbbi sajnos már engem is érint).
Nagyon ízlett neki a süti, örültem, hogy megleptem vele.:-)

2012. november 2., péntek

Kókuszos sütemény / gluténmentesen is




A piskóta ideális a maradék tojásfehérjék felhasználásához, most 4 tojásfehérje lett felhasználva egész tojásokkal kombinálva.
Számítsunk rá, hogy meglehetősen kiadós ez a mennyiség, ha kisebb létszámra sütünk, érdemes arányosan csökkenteni a mennyiséget.

Hozzávalók a tésztához:

7 tojás fehérje
3 egész tojás
25 dkg cukor / nádcukor
7 evőkanál forró víz
3 evőkanál olaj
10 dkg rizsliszt
  8 dkg zabliszt / gluténmentesen: rizsliszt itt is
10 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál kakaópor
1 csomag (12 g) sütőpor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag karamell ízű pudingpor / gluténmentesen: Haas csokoládé ízű pudingpor
5 dl tej
3 tojás sárgája
25 dkg cukor / nádcukor
3 evőkanál főzött feketekávé
25 dkg vaj

Lapok kenéséhez: bármilyen lekvár
Itt: kb. 30 dkg narancsos-almás házi lekvár

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor / nádcukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (ha nem elég, adhatunk hozzá még egy keveset)
10 dkg vaj

Elkészítés:

A forma mérete: 38 X 24 cm, 5 cm magas tészta lesz belőle.

Tészta készítése:

A 10 tojásfehérjét felverjük habosra, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.
Óvatosan belecsorgatjuk a vizet és az olajat, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe.

A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. (hőlégkeveréses sütőben 150 °C ).
A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a tepsiben hűlni, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt.
3 lapra vágjuk. Vigyázni kell, mert kissé törékeny a tészta, ha már felvágtuk.
Ha netán eltörne az összeállításnál, a töltésnél  össze lehet illeszteni a darabokat, lényeg, hogy az maradjon épségben, amelyik a tetejére kerül.

Krém készítése:

A pudingporokat elkeverjük 15 dkg cukorral, a 3 tojás sárgájával, a kávéval és annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes massza legyen belőle.
A maradék tejet felforraljuk, kis adagokban hozzácsorgatva a pudingos masszához, és állandó keveréssel sűrűre főzzük. (Ehhez másik edényt használtam, nem azt, amiben a tejet forraltam, így nem ragadt le a puding.)
Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsabban haladunk.

A vajat kihabosítjuk 10 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadva a lehűtött pudingos masszát, egynemű krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére is jusson a krémből. A két alsó lapot a krém alatt lekvárral kenjük meg.

Tetejére csokimáz kerül:

A cukrot elkeverjük a kakaóval, a vízzel, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk. 
Levesszük a tűzről, és a vajat is elkeverjük benne.

Amikor megdermed a csokoládé, meleg vízbe mártott, éles, hosszú élű késsel szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Meleg víz, vágás, késtörlés..., ismétlés.... :-)

Ennél a receptnél a fő szempont a gluténmentesség volt, az édesítést mindenki saját tetszése szerint variálhatja, mivel elég sok cukrot tartalmaz. 







2012. november 1., csütörtök

Céklás diós sütemény /paleo, gluténmentes



Hozzávalók:

4 tojás sárgája
5 evőkanál méz
2 evőkanál olaj
40 dkg cékla
10 dkg darált dió
10 dkg finomszemcsés zabpehely (lisztérzékenyeknek gluténmentes, vagy dió)
1 csomag (12 g) sütőpor
2 evőkanál kakaópor
10 dkg mazsola
4 tojás fehérje
2 evőkanálnyi xylit

Máz:

3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál xylit
3 evőkanál víz
5 dkg vaj

Elkészítés:

A céklát puhára főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük.

A tojások fehérjét habosra verjük a két evőkanálnyi édesítőszerrel.
A tojások sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd belecsorgatjuk állandó keveréssel az olajat. Hozzáadjuk a céklát, az előzőleg egymással elkevert többi száraz adalékot, a mazsolát, majd kikeverjük a masszát.
Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérje kemény habját.

Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőmérsékletű 180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 50-60 perc alatt, sütőtől függően.

Kihűlés után csokimázzal vonjuk be.
A mázhoz kis lángon kevergetve összeolvasztjuk a kakaót a cukorral és vízzel (ha túl sűrű, adhatunk hozzá még egy kis vizet).
Amikor egynemű masszát kapunk, levesszük a tűzről, és egyenletesen elkeverjük benne a vajat.

A sütemény édesítése ízlés szerinti lehet!
Ha valaki nem paleos változatot szeretne, nyugodtan édesítheti nádcukorral ugyanolyan arányban. 
Amennyiben gluténmentes zabpelyhet használunk, a recept beleillik a lisztérzékenyek diétájába.


A céklát lehet botmixerrel is pépesíteni. 
Nekünk nagyon ízlett, olyan volt, mintha meggyes lett volna a tésztája, nem lehetett észrevenni, hogy cékla van benne.

A recept, amelyet módosítottam, „Répás diós” néven találtam!