2010. december 11., szombat

Zabpelyhes muffin



Hozzávalók:

5 dkg zabpehely
10 dkg zabpehelyliszt
5 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
½ mokkáskanálnyi szódabikarbóna
2 teáskanálnyi sütőpor
1 teáskanálnyi fahéj
2 evőkanál lágy sötétbarna nádcukor
2 evőkanál méz
1 db apróra vagdalt, vagy durvára reszelt alma
5 dkg mazsola
12 dkg szobahőmérsékletű lágy vaj
1 tojás
1 kis doboz joghurt / vagy kefir

Tetejére: durvára vagdalt dió

Elkészítés:

Összekeverjük külön a száraz összetevőket, a nedves adalékokat, majd a kétféle keveréket egymással.

A masszát a zsiradékkal kikent muffinsütő forma mélyedéseibe kanalazzuk ¾ részig.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 20 perc alatt.

2010. december 10., péntek

Túrós pogácsa



Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg margarin
25 dkg liszt (egyenlő arányban: tönköly fehér, tönköly teljes őrlésű, és zabpehelyliszt)
1 - 2 tojás sárgája (vagy 1 tojás)
2 csapott kávéskanál só

Tetejére:

1 tojásfehérje és reszelt sajt

Elkészítés:

Az alapanyagokat összegyúrjuk, másnapig (vagy 2-3 órára) hűtőbe tesszük.
Lisztezett felületen ujjnyi vastagságra nyújtjuk, kockázva bevagdossuk a tetejét, kisebb formával kiszaggatjuk.

Felvert tojásfehérjével (vagy egész tojással) megkenjük a pogácsákat.
Reszelt sajttal megszórjuk, jól előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 20 perc alatt.

3 cm átmérőjű formával kb. 70 db lett belőle.

Nem létfontosságú, hogy hidegre tegyük a nyers tésztát, most sem került erre sor, és nagyon finom lett, kívül ropogós, belül puha.
Gyors, vendégvárásra kiváló, a kész tészta mélyhűtőben is eltartható felhasználásig.
A megmaradt kisütött pogácsát is eltehetjük fagyasztóba jól záródó műanyag dobozban, és még fagyottan mikrózható.
Erre az utóbbira egyszer volt nálunk mutatóban példa, mert egyébként pillanatok alatt elfogy.
A túrót most pl. a fagyasztóból vettem elő, nem került felhasználásra egy alakalommal, és kiolvadás után ugyanúgy lehetett használni, mint a frisset.

2010. november 28., vasárnap

Zabpehelylisztes piskótatorta almakrémmel



Hozzávalók:

6 tojás
10 dkg méz (5 evőkanál)
4 púpozott evőkanál zabpehelyliszt
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő (vagy pudingpor)
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál olívaolaj
1/2 narancs reszelt héja (ízlés szerint citrom is lehet, vagy el is hagyható)

Töltelék:

3 db tisztított, reszelt közepes alma
1 citrom leve
1-2 evőkanál méz
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (vagy pudingpor)

Tetejére: kakaópor

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük, a mézet lassan hozzácsorgatva kemény habot készítünk.
A sárgákat egyenként adjuk a habhoz, majd óvatosan csorgatjuk bele az olajat, a vanília aromát, és ízesítjük narancshéjjal.
Végül a sütőporral, keményítővel elkevert szitált lisztet keverjük a masszába.

24-26 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát, előmelegített, közepes hőfokú, kb. 170 °C-os sütőben sütjük ki kb. 20-25 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A töltelékhez a reszelt almát a citromlével kis lángon átpároljuk, ízesítjük tetszés szerint mézzel, végül kevés hideg vízzel csomómentesre kevert étkezési keményítővel besűrítjük folyamatos keveréssel 2-3 perc alatt.

A tölteléket hagyjuk langyosra hűlni, és a két lapra vágott kihűlt tortalapot megkenjük vele.
Tetejét kakaóporral szórjuk meg.

Ez egy kísérleti tortalap lett zabpehelyliszttel, kíváncsi voltam, vajon mennyire lesz élvezhető a tészta.
Meglehetősen finom lett, - még meg is lepődtem a végeredményen,- családtagjaim is megdicsérték, akik időnként tesztelési céllal megkóstolják egyéb hasonló próbálkozásaimat.

A sütési hőmérsékletet nem sikerült elsőre tökéletesen beállítanom, így kicsit veszített a magasságából az egyébként szép magasra megemelkedett tészta, de a pontos hőfokot még megpróbálom kikísérletezni.
Ez a sütemény 26 cm átmérőjű formában készült.

2010. október 26., kedd

Vöröshagyma, fokhagyma immunerősítésre (hagymatea, fokhagyma-citrom kúra)


Fotó

Nedves, nyirkos őszi-téli időkben legjobb megelőzni a megfázásos betegségeket, természetes gyógymódokkal.
Jó eséllyel erősíthetjük immunrendszerünket vöröshagymával, fokhagymával egyaránt.

A vöröshagymában B1-, B2- és C-vitamin, ¬nikotinsav, kálium, kalcium, vas és foszfor is van. Jellegzetes ízét és illatát kéntartalmú illóolaja adja. A hagyma titkait kutató tudósok észlelték, hogy a felvágott vöröshagyma közelében 35-45 másodperc után elpusztultak a mikroorganizmusok.
Arra is fényt derítettek, hogy a hagyma fogyasztása megelőzheti, illetve gyógyíthatja a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenti a koleszterinszintet, és egyértelmű immunrendszer erősítő hatással is rendelkezik.

A hagymát hűléses betegségek gyógyítására házi szerként használhatjuk. Daraboljuk fel a vöröshagymát, csukjuk be a szemünket, és egy percig jó mélyen szívjuk be az illatát. Így érvényesül baktériumölő hatása, sőt az illóolaja oldja a hörgők görcsét, és egyben tisztítja, fertőtleníti a tüdőt.
A hagymatea betegség megelőzésére is kiváló, hatékony köhögés csillapító, nyákoldó, antibakteriális . Jó íze miatt a gyerekek is szívesen megisszák.
Lassan, kortyolgatva igyuk egész nap.

1./ Hagymatea recept:

Pirítsunk meg (karamellizáljunk) enyhén egy kis barna cukrot (2 evőkanálnyi), öntsük fel fél liter vízzel, majd dobáljuk bele 2 db hagyma külső, tiszta barna héját, és forraljuk fel.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni negyed órát.

2./ Hagymatea recept:

Forraljunk fel fél liter vizet, dobjuk bele 2 db vöröshagyma külső, tiszta barna héját, forraljuk még 1 percig, majd fedő alatt hagyjuk negyed órát állni.
Amint iható hőmérsékletű lesz, ízesítsük 2 evőkanálnyi jó minőségű mézzel.
Legjobb a kakukkfű-, vagy a hársméz.

3./ Hagymatea recept:
Fél liter vízben tegyünk fel egészben héjastól főzni 1 fej hagymát. Legalább fél órát főzzük.
Amennyiben elfőne a víz a főzés során, azt pótolni kell!
Amint iható hőmérsékletű lesz, 2 evőkanál jó minőségű mézzel ízesítsük.

4./ Hagymatea recept:

Karamellizáljunk 2 evőkanál barna cukrot, öntsük fel fél liter vízzel, tegyünk bele 1 fej vöröshagymát egészben héjastól, és lassú tűzön főzzük fél órát.
Az elpárolgott vizet főzés közben pótoljuk!

A téli hagymakúrát kiegészíthetjük meleg inhalálással is, kismamáknak is ajánlható.

Egy fazék főzővízbe (érdemes beletenni 1-2 evőkanál tengeri sót) egy maréknyi kamillát szórunk.
Lefedjük, elzárjuk a tüzet, pár percig állni hagyjuk, majd óvatosan az asztalra tesszük. Levesszük a fedelét, cseppenthetünk bele illóolajat is (pl. Eucalyptus), és kellő távolságból föléje hajolunk. Egy frottír fürdőlepedővel betakarjuk a fejünket, és így belélegezzük a felszálló gőzt.
Ez sose legyen túl forró, nem kell a tüdőt leforrázni!
Kellemes melegen alkalmazzuk. Pár perc múlva feküdjünk le, a fürdőlepedő maradjon a fejünkön, az átizzadt bőrt hagyjuk szép lassan kihűlni.
Legjobb, ha alszunk is egy kicsit.

Ritka esetben, de előfordulhat, hogy a meleg inhalálás inkább fellobbantja a bajt. Hidegen is inhalálhatunk tömény illóolajakkal. Ez rendszerint fenyő-, és eucalyptus olajjal történik.
Egy vattacsomóra cseppentve belélegezhetjük, a fürdővizünkbe is tehetjük vagy a fűtőtesten a párologtatóba önthetjük.
Hatásos akár csak egy lavór gyógyteafőzetben lábat áztatni, vagy egy csésze gyógyteával gargalizálni.
5-10 perc alatt felszívódnak a hatóanyagok, és nemcsak helyi, hanem általános hatást is kifejtenek.

Forrás: Házipatika és Antal Vali ( fórum)

Erős immunerősítő, baktérium-, gomba-, és vírusölő a fokhagyma, egy természetes antibiotikum. Fertőtlenít, féregűző, és daganat megelőző.
Érrendszeri és általános meszesedés ellen is kiváló, koleszterin-, és vérnyomáscsökkentő hatású.
C-vitamint, B-vitamint és szelént is tartalmaz.
Mivel hatóanyaga csak akkor érvényesül, ha szétrágjuk vagy felaprítjuk, emiatt nem javasolják egyben lenyelni a gerezdet.
Nyersen és szétrágva, nyállal keveredve hat igazán, ugyanis ekkor keletkezik fő hatóanyaga, az allicin.

1./ Fokhagyma-citrom kúra

Daráljunk le húsdarálón 4 egész citromot héjastól (a citrom héját erősen permetezik és mesterséges viasszal kezelik, ezért lehetőség szerint használjunk bio citromot), 4 gerezd foghagymát, majd öntsük fel 2 liter előzőleg felforralt és lehűtött vízzel.
2 napra tegyük hűtőszekrénybe az oldatot.
Ezt követően szűrjük le, és ízlés szerint rakjunk bele pár kanál mézet (a világos fajták az erre alkalmasabbak).
2-3 héten át, reggeli előtt fogyasszunk el belőle fél dl-t. A foghagymának nem lehet érezni az illatát, a citrom ezt teljes egészében semlegesíti.

2./ Fokhagyma-citrom kúra

Ha az agyi erek vagy a szívkoszorú erek beszűkültek vagy elmeszesedtek, igyunk naponta egy kupicányi kivonatot a következő vegyülékből:

Hozzávalók: 30 gerezd fokhagyma, 5 citrom.

Elkészítés:

A fokhagymát lehéjazzuk, aprítjuk. A citromot, héjával együtt apróra vágjuk. Mixerben összeelegyítjük és 1 liter vízzel a főzőlapra helyezzük, de csak az első buggyanásig hagyjuk a tűzhelyen!
Ne forraljuk, mert a "C" vitamin 45 Celsius fokon kicsapódik!

Ezután leszűrjük és üvegbe öntjük, hűvös helyen tároljuk (hűtőszekrény).
A napi kupica „likőrt” akár főétkezés előtt, akár főétkezés után fogyaszthatjuk.
A gyógymód kipróbálói állítják, hogy már 3 heti alkalmazás után érezhető az egész testnek fiatalos regenerálódása.
Meszesedések és ezek mellékhatásai, pl. látásnál, hallásnál csökkennek, és lassan elmúlnak.

A 3 heti kúra után 8 nap szünetet tartunk, majd megismételjük. Ezután általános eredmény áll be.
Ezt az olcsó ártalommentes és gyógyhatású kúrát ajánlatos minden évben megismételni. A fokhagyma kellemetlen illatát senki nem érzi. A fokhagyma és a citrom hatása teljes mértékben érvényesül.
A kúrák idején több folyadékot érdemes innunk.

A fokhagyma-kúrák leírása internetes körlevélben érkezett, de számtalan helyen megtalálható az interneten is.

Itt említeném meg még a cékla jótékony hatását is.


Fotó

Általános immunitás növelése céljából tartsuk szem előtt a következő ötös szabályt, amit ebben a fórumos bejegyzésben találtam:

Naponta:

1./ 40 dkg zöldség, vagy gyümölcs
2./ ½ citrom
3./ 3 dkg fekete csokoládé
4./ 6 dkg egyéb magvak, napraforgó, mogyoró, dió, stb.
5./ 1 dl vörösbor
antialkoholistáknak és gyerekeknek: 1 dl céklalé

A céklának influenzát csökkentő hatása van. Bakteriális és vírusos megbetegedések esetén is jótékony hatású, gátolja azok szaporodását. Amennyiben módunkban áll, biocéklát fogyasszunk, mert a talajból nem csupán a tápanyagokat szívja fel hatásosan, de a vegyszereket is.

Hetente egyszer ajánlott „céklanapot” tartani, ami azt jelenti, hogy érdemes minimum 3 dl frissen préselt céklalevet meginni. Íze miatt keverhetjük sárgarépalével is. Így fogyasztva kiváló májtisztító hatású.
A cékla, főleg télen az egyik legfontosabb vitamin és ásványianyag forrásunk.
Orvosi vélemény szerint az ember bármennyi céklát illetve céklalevet fogyaszthat, nincs felső határ. (A vizeletet pirosra festheti, ez természetes velejárója lehet.)

Sikeresen alkalmazzák daganatkezelések során onkológiai klinikákon is, a betegekkel hosszú időn keresztül napi 200-250 gramm finomra reszelt céklát, vagy ennek megfelelő céklalevet fogyasztatnak el.(Forrás)

Immunerősítésre ezen kívül bejegyzem Juci ajánlatát is, a citromos mézes sárgarépa receptjét, mivel számomra nagyon ígéretesen hangzik, és szerintem érdemes kipróbálni:

25 dkg citrom 25 dkg nyers sárgarépával ledarálva, hozzáadva 25 dkg mézet.
Hét napig hűvös helyen érleljük, majd evés előtt naponta egy kiskanálnyit vegyünk be belőle. (Azonnal is fogyasztható.)
Meghűlés ellen kitűnő módszer.

2010. október 25., hétfő

Diós habos szelet (zabpehelyliszttel)



Maradék tojásfehérje felhasználása céljából összeállított sütemény.

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás fehérje
3 evőkanálnyi méz
10 dkg zabpehelyliszt
10 dkg darált dió
1 csapott kávéskanálnyi sütőpor
1/2 csapott kávéskanálnyi szódabikarbóna
½ citrom reszelt héja
10 dkg olvasztott, de már nem meleg vaj

Tetejére:

3 tojás fehérje
2 evőkanál méz
3 evőkanál darált dió

Elkészítés:

A tojások fehérjéből kemény habot készítünk, majd kikeverjük a mézzel.
Hozzáadjuk a sütőporral, szódabikarbónával, citromhéjjal és dióval elkevert lisztet, végül a folyékony vajat is.

A masszát sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és előmelegített 170 °C-os sütőbe tesszük.

Közben a 3 tojás fehérjét jó kemény habbá verjük, ízesítjük a mézzel és a dióval.

20 perc sütés után a tészta tetejére kenjük a diós habot, és a hőt kissé lecsökkentve (kb. 150 °C) ismét visszatesszük a süteményt a sütőbe.

Addig tartjuk a sütőben, míg teteje meg nem pirul.

A tészta dió helyett készíthető mogyoróval, mandulával, vagy pl. kókuszreszelékkel is, tetszés szerint.

Kisebb méretű formában érdemes kisütni (kb. 20 cm átmérőjű), akkor vastagabb lenne a tészta.
Itt kerek, 26 cm átmérőjű a forma, kicsit nagy volt ehhez a mennyiséghez, és nem volt felezhető a lap.
Elképzelésem szerint meg is töltöttem volna, így külön ettük hozzá a tölteléket, mivel már előre elkészítettem, és nagyon finom lett együtt.

Almakrémes töltelék hozzávalói
:

3 db közepes, tisztított savanykás alma
2 evőkanál méz
1 kisebb citrom leve
1 evőkanálnyi étkezési keményítő

Elkészítés:

A feldarabolt almát citromlével meglocsoljuk, 2-3 evőkanál vízzel puhára pároljuk, mézzel ízesítjük, majd mixerrel pépesítjük.
Kevés vízzel elkevert étkezési keményítőt (vagy pudingport) keverünk hozzá, 2-3 percig besűrítve főzzük, és hagyjuk kihűlni.

Nagyon finom, pikáns töltelék lesz belőle, ha valaki édesebben szereti, lehet módosítani.

A recept a paleo étrendbe is illeszthető, ebben az esetben az étkezési keményítő kimaradhat, és a sűrítés pl. zselatinnal is megoldható.

2010. október 24., vasárnap

Zabkenyér (kovászolt)

Hozzávalók:

Kovászhoz valók:

2.5 dl langyos (37 -40 °C) víz
2.5 g élesztő
2.5 dl zabliszt

48 órával később:

25 g élesztő
7 dl langyos víz
3 evőkanál olaj
kb. 2.5 l (kb. 1.3 kg) zabliszt, vagy búza és zabliszt keveréke
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor

Elkészítés:

A kovász hosszú kelési ideje adja ennek a zabkenyérnek különleges izét, nedvességet biztosít neki, ezzel megvédi a kiszáradástól. A kovászból készíthetünk dupla adagot is, a maradékot, légmentesen lezárva, hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Ha a kenyér kizárólag zablisztből készül, nem kel meg rendesen, nehéz és sűrű lesz. Ezért a zablisztet egyenlő arányban keverjük búzaliszttel is. Bár a zab íze erőteljesen érezhető lesz, a kenyér jobban megkel és könnyebb lesz.

Tegyük a kovászhoz való lisztet egy tálba, adjuk hozzá a vizet és keverjük el jól, majd légmentesen letakarva huzatmentes helyen erjesszük meg.

A harmadik nap morzsoljunk 25 g élesztőt egy nagy tálba, adjunk hozzá egy kis vizet, a cukrot és keverjük, míg fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet, olajat, sót, a kovászt és körülbelül 2 liter lisztet. Gyúrjuk, adjunk még hozzá lisztet, hogy a tészta ne ragadjon a tálhoz és a kezünkhöz. Szórjuk meg a kész tésztát liszttel, takarjuk le és hagyjuk meleg helyen 50-60 percig kelni.

A belisztezett gyúródeszkára borítsuk ki a megkelt tésztát, majd folyamatosan gyúrjuk a maradék liszttel, míg a tészta nem ragad az asztalhoz. Formázzuk a tésztát két vekniformára, tegyük sütőlapra, fedjük le zsírpapírral, takarjuk le az egészet tiszta törlőruhával, és 30-40 percre hagyjuk meleg helyen.

Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, kenjük meg a vekniket langyos vízzel vagy tejjel, süssük őket a sütő alsó részén 50 - 60 percig.

A következő módszerrel lehet megnézni, hogy mikor jó a kenyér: vegyük ki a veknit, fordítsuk fejjel lefelé, ütögessük meg párszor, és ha kongó hangot hallunk, akkor a kenyér kész; ha nem ilyen hangot hallunk tegyük vissza a sütőbe.

A kész kenyereket törlőruha alatt hűtsük ki.

A recept leírását erről az oldalról böngésztem.

2010. október 23., szombat

Sütőtökös mákos pite


Fotó

Hozzávalók:

20 dkg tönkölyliszt fehér
10 dkg tönkölyliszt teljes őrlésű
1/2 csomag sütőpor
20 dkg vaj
1 csipetnyi só
10 dkg nádcukor/ vagy ízlés szerint méz
1 tojás sárgája
1-2 evőkanál tejföl- igény szerint
reszelt citromhéj
1-2 mokkáskanálnyi vanília aroma

Töltelék:

20 dkg tisztított, kis kockára vagdalt sütőtök
1-2 evőkanálnyi vaj
2 dl gabonatej
15 dkg nádcukor / vagy más édesítő ízlés szerint
1 teáskanálnyi reszelt narancs, - vagy citromhéj
1 kávéskanálnyi őrölt fahéj
20 dkg darált mák
5 dkg zabkorpa

1 tojás-kenéshez

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztet a vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a tojássárgáját, és ízlés szerint édesítjük.
Annyi tejfölt gyúrunk hozzá, hogy könnyen kezelhető tésztát kapjunk.
A hűtőben pihentetjük kb. fél órát.

A töltelékhez a sütőtököt kevés vajon átforgatjuk.
A tejet a cukorral és a narancshéjjal felforraljuk, majd beleöntjük az összes többi hozzávalót, és besűrítve felfőzzük.
Végül beleforgatjuk a sütőtököt is.

A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) közepes méretű tepsibe fektetjük.
A tölteléket a tésztára simítjuk.
A töltelék alá bármilyen pikáns lekvárt is kenhetünk.

A maradék kinyújtott tésztát csíkokra vágjuk, vagy vékony rudakat sodrunk belőle, és rácsosan a töltelékre helyezzük.
A tészta tetejét megkenjük tojás sárgájával vagy felvert tojással.

180 °C - on sütjük ki, míg meg nem pirul, kb. 25-30 perc alatt.
Amennyiben mézzel ízesítjük a tésztát, a sütési időre figyeljünk, ne süssük túl.

2010. október 17., vasárnap

Tökös mákos muffin



Hozzávalók:

15 dkg reszelt sütőtök
1 db reszelt alma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál méz
2 tojás
½ citrom leve és reszelt héja
1 csapott mokkáskanál sztívia
1 teáskanál fahéj
5 dkg zabpehelyliszt
5 dkg zabpehely
5 evőkanál zabkorpa
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
5 dkg darált mák
2 evőkanál nádcukor
1 dl almalé vagy víz, - amennyiben szükséges

Elkészítés:

Összekeverjük külön a száraz összetevőket, a nedves adalékokat, majd a kétféle keveréket egymással.
Amennyiben szükségesnek ítéljük meg, lazíthatjuk a tésztát egy kis folyadékkal.
Se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
A masszát ízlés szerint ízesíthetjük.

Zsiradékkal kikent muffinsütő forma mélyedéseibe kanalazzuk ¾ részig.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 25 perc alatt.

2010. október 14., csütörtök

Almás-banános zabpelyhes sütemény



Hozzávalók:

5 dkg nagy szemű zabpehely
5 dkg zabkorpa
5 dkg darált vagy darabolt mandula /dió, mogyoró
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg darabolt datolya
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál méz
1 /2 citrom leve és reszelt héja
2 tojás
2 evőkanál olaj
2 db érett banán
1 nagy alma reszelve

Tetejére:

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összekeverjük, sűrű massza legyen.
Ha szükséges, lehet lazítani kevés almalével, vagy vízzel, tejjel, joghurttal, kefirrel tetszés szerint, - nálam nem kellett. Vagy pedig a korpa mennyiségével állíthatjuk be az állagot.
A tészta édesítését is lehet módosítani ízlés szerint.

Sütőpapírral bélelt közepes tepsibe simítjuk a tésztát, és előmelegített 190 °C-os sütőben kisütjük kb. 25-30 perc alatt, sütőtől függően.

2010. október 10., vasárnap

Túrós muffin



Hozzávalók:

10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
5 dkg zabpehely
2 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál sztívia
5 dkg lágy barna nádcukor
1 db alma kis darabokra vagdalva
5 dkg mazsola
12 dkg olvasztott, már nem meleg vaj (vagy szobahőmérsékletű)
2 tojás
25 dkg túró
½ citrom leve és reszelt héja
1 dl joghurt (kb.)

Elkészítés:

Összekeverjük külön a száraz összetevőket, a nedves adalékokat, majd a kétféle keveréket egymással. A masszát nem kell túlzottan kikeverni.
Se túl folyós, se túl sűrű ne legyen az állaga.

A tésztát zsiradékkal kikent muffinsütő forma mélyedéseibe kanalazzuk 2/3 részig.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki 25-30 perc alatt.

2010. október 4., hétfő

Zabpelyhes áfonyás muffin



Hozzávalók:

1 csésze (2.5 dl) zabpehely
1 csésze teljes őrlésű (tönköly) liszt
½ mokkáskanálnyi szódabikarbóna
3 teáskanálnyi sütőpor
½ teáskanálnyi só
2 teáskanálnyi fahéj
½ teáskanálnyi őrölt szerecsendió
1 csapott mokkáskanálnyi sztívia
5 dkg lágy sötétbarna nádcukor
1 db apróra vagdalt alma
¾ csésze aszalt áfonya
¼ csésze olvasztott, de már nem meleg vaj
1 tojás
¾ bögre tej

Elkészítés:

Összekeverjük külön a száraz összetevőket, a nedves adalékokat, majd a kétféle keveréket egymással.

A masszát zsiradékkal kikent muffinsütő forma mélyedéseibe kanalazzuk ¾ részig.

Előmelegített, 200 °C-os sütőben sütjük ki 20 perc alatt.

2010. szeptember 27., hétfő

Lángos 3. (kefires)



Hozzávalók:

25 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
2.5 dkg élesztő
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál só
1 dl kefir
kb. 3 dl langyos víz

a sütéshez napraforgóolaj

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük az elmorzsolt élesztővel, hozzáadjuk a mézet, a sót, majd a kefirrel és a vízzel simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk, és középről kiindulva, a széle felé kihúzgáljuk a tésztát.


Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk, és a lángosokat szép pirosra sütjük mindkét oldalukon.
Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.

2010. szeptember 21., kedd

Pogácsa tönköly-, és zabliszttel



Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
20 dkg fehér tönköly liszt
10 dkg zabpehelyliszt
1 csapott evőkanál só
25 dkg margarin/vaj ( itt Liga margarin)
2 tojás sárgája
1 dl víz
1 kávéskanál méz
2.5 dkg élesztő
2 dl tejföl

Tetejére:

1 tojás fehérje
1-1 evőkanál szezámmag, és lenmag

Elkészítés:

Szobahőmérsékletű anyagokkal dolgozunk, huzatmentes helyen.

A liszteket elkeverjük egymással és a sóval, és összemorzsoljuk a zsiradékkal.
Hozzáadjuk a tejfölt, a mézzel elkevert langyos vízben felfuttatott élesztőt, és a tojások sárgáit.
A tejfölből annyit teszünk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk.

A tésztát jól kidolgozzuk a robotgép dagasztó spiráljával, vagy kézzel.
A gyúrt tésztát tálban tisztát konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük kb. 1 óra alatt.

Lisztezett felületen átgyúrjuk a megkelt tésztát, kb. 3 cm vastagságra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlapra rakosgatjuk őket, további 20 percig pihentetve a pogácsákat.

Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

A szépen megemelkedett pogácsákat megkenjük felvert tojásfehérjével, megszórjuk tetszőlegesen magvakkal, és kb. 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

2010. szeptember 1., szerda

Magvas bucik - teljes őrlésű tönkölyliszttel



Hozzávalók:

30 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
30 dkg fehér tönkölyliszt
2 teáskanál só
2 teáskanál méz
3 dkg élesztő
1 dl élőflórás kefir
2.5-3 dl langyos víz
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál almaecet
1-1 evőkanál hántolt napraforgó, tökmag, szezámmag, lenmag

Elkészítés:

Szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk, huzatmentes helyen.

Az egymással elkevert lisztekből előző este 10 dkg liszttel, 1.5 dkg élesztővel, 1 teáskanál mézzel, 1 dl langyos vízzel öregtésztát készítünk (emargit nyomdokain).
A vízben feloldjuk a mézet, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a liszttel, és lefedve állni hagyjuk másnapig. (Nálam a konyhapulton állt.)

Másnap a maradék lisztben elkeverjük a sót, ezután az elmorzsolt többi élesztőt, hozzáadjuk a folyadékokat, az öregtésztát, és kidagasztjuk.

Amennyiben ez kenyérsütő géppel történik, a dagasztás utolsó fázisában adjuk hozzá a magvakat. A dagasztás során figyeljük, kell-e még folyadékot hozzáadni, langyos vízzel pótoljuk, ha szükséges. Ne legyen se túl lágy, de kemény tészta se.
(A folyadék mennyisége megközelítőleg van megadva.)

Ha kézzel dolgozunk, a tésztás tálat tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk duplájára kelni, majd kiborítjuk a tálból lisztezett felületre.

A tésztát már nem gyúrjuk át, csak lazán megformáljuk, 4 egyforma darabra osztjuk, és ezekből bucikat formálunk.

Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, és hagyjuk kb. 20 percig letakarva pihenni.

Tetejüket éles késsel bevágjuk, vízzel megkenjük, magvakkal megszórjuk.
Egy kis edényben vizet teszünk a sütő aljába a gőz miatt, ami a kelt tészta sütéséhez szükséges.
Előmelegített 220 °C-os sütőben sütjük 5-10 percig, majd a hőt visszavesszük 200 °C-ra, és így sütjük ki további 20 perc alatt (kb.), míg szép barna színt nem kap.

Valamennyivel több, mint 25 dkg-os bucik lettek belőlük.
Tegnap délután készültek, ma is finom, puha az állaguk.



A leírt adalékokon kívül a tésztához tettem még 1 teáskanálnyi szódabikarbónát, nem tartozik a recepthez (nem is láttam még élesztős-szódabikarbónás kombinációt kenyér esetében...), de kíváncsiságból próbálkoztam vele, mert nagyon nem szeretem, amikor a teljes őrlésű liszttel készült kenyér vagy péksütemény állaga tömör, ez nálam mindig egy kicsit kiszámíthatatlan. Gondoltam egy próbát megér, és úgy látszik jót tett neki, vagy a véletlen műve. Szerintem használt.

2010. augusztus 29., vasárnap

Szilvás lepény 2.



Hozzávalók:

10 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
1 tojás
1 késhegynyi só
1.3 dl tej (itt: fele víz, fele joghurt)
2.5 dkg élesztő
1 evőkanál méz
8 dkg lágy vaj/margarin

Tetejére:

1 kg kimagozott szilva
2-3 evőkanál nádcukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
2-3 evőkanál darált mandula/dió
2 dl tejszín
2 dl joghurt
1 evőkanál étkezési keményítő
2-3 evőkanál nádcukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

Az élesztőt a mézzel elkevert folyadék felébe morzsoljuk, tetejét meghintjük liszttel, és langyos helyen felfuttatjuk.

A kétféle lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt, a maradék folyadékot, végül a lágy zsiradékot keverjük hozzá. Amikor a tál falától elválik, és egyenletes tésztát kapunk, letakarjuk, és kb. 30 perc alatt langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk, egy kikent, liszttel meghintett gáztepsibe igazítjuk úgy, hogy pereme legyen. A tészta felületét villával megszurkáljuk, mandulával megszórjuk.

A felezett szilvákkal kirakjuk a vágott felükkel felfelé, megszórjuk fahéjas nádcukorral, és további 20 percet kelesztjük.

A tejszínt, a joghurtot, a cukrokat és a keményítőt csomómentesen elkeverjük, és a szilvák tetején elosztjuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson.

Előmelegített, 200 °C-os sütőbe tesszük, levesszük a hőt 180 °C-ra, és 30-35 perc alatt kisütjük.

2010. április 26., hétfő

Rizslisztes piskóta tortalap (gluténmentes)



Karobos piskóta hozzávalói:

5 tojás
10 dkg rizsliszt
5 dkg étkezési keményítő
2 csapott evőkanál karobpor
15 dkg méz
1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
1 evőkanál olvasztott vaj / vagy étolaj
½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tojások fehérjéből habot verünk, hozzáadva a mézet, kemény habot készítünk.
Egyenként belekeverjük a sárgákat, belereszeljük a citromhéjat, és hozzáadjuk az olvasztott, de nem meleg zsiradékot.
Végül lazán belekeverjük a szódabikarbónával, az étkezési keményítővel és a karobbal elkevert lisztet. (Amennyiben nincs étkezési keményítőnk, akkor lisztet használunk helyette.)

A tortaforma alját jól kikenjük, liszttel megszórjuk (vagy sütőpapírral béleljük), és belesimítjuk a masszát.

Jó meleg, kb. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és rögtön levesszük a hőt 190 °C-ra.
A sütőt érdemes már akkor bekapcsolni, amikor elkezdjük kimérni a hozzávalókat, mire végzünk a tészta összeállításával, addigra kellőképpen bemelegszik.

Kb. 30-35 perc alatt sül ki a sütőtől és a forma nagyságától függően.
Egy 26 cm-es formában készült tortalap kb. 4 cm magas lesz.

A tortalapot a formában hagyjuk rácsra téve langyosra hűlni, majd meglazítjuk a szélén, tálcára borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

Tetszés szerint tölthetjük.

Ugyanezt elkészíthetjük sárga piskótának is, annyi különbséggel, hogy nem adunk hozzá karobport.

2010. április 19., hétfő

Gyógygolyók

Hozzávalók:

4 púpozott evőkanál (4 dkg) zabkorpa
8 evőkanál (16 dkg) szilvalekvár
2 evőkanál (2 dkg) kókuszreszelék

Elkészítés:

Nedves kézzel összegyúrjuk a korpát és a lekvárt, 12 db kis golyócskát formálunk belőle, majd kókuszreszelékben meghempergetjük őket.
Ennyi a recept.
Azonnal tálalható.

Az eredeti leírás búzakorpát ír, de a zabkorpának finomabb íze van, legalábbis az én véleményem szerint.

Zabkorpával a paleo étrendbe is illik, mivel a szilvalekvár cukor nélkül készül (a házi lekvár mindenképpen).

A recept a „100 legjobb reformdesszert” c. kiadványban található.

2010. április 18., vasárnap

Kollath:tökéletes reggeli


Fotó forrás

Szokásos e-mail-ben kaptam meg a dr. Hajdu Ilona által szerkesztett pps-t, amely Kollath Werner német orvos és táplálkozástudós „tökéletes reggeli” receptjét tartalmazza.
Kollath - alapelv:
„Az étel legyen a lehető legtermészetesebb formában”.

"A földön élő 700.000 élőlényfaj közül csak az ember fogyaszt főtt ételt. A természet szerint neki is csak nyers ételekkel kellene táplálkoznia."
Kollath Werner dr. felfedezte, hogy miként lehet a teljes értékű táplálékot előállítani.

A reggeli elkészítése:

Este 1 dl vízben (nem tejben!) 3-4 dkg búza-, rozs-, vagy zabpelyhet beáztatunk.
Az éjszakai erjedés közben vegyi átalakulás megy végbe a beáztatott anyagban. Ennek tulajdonítható a Kollath-reggeli tápértéke.

Ugyancsak este 1 dl vízbe áztatunk 1.5 dkg jól megmosott mazsolát, vagy másfajta apróra vágott aszalt gyümölcsöt: fügét, szilvát, körtét, datolyát stb.

Reggel az áztatóvizet leöntjük, a kettőt összeöntjük, és beleaprítunk kb. 10 dkg almát vagy más idénygyümölcsöt (eper, cseresznye, szilva, barack, stb.).

Adunk hozzá 1 kiskanál mézet, 1-2 kiskanál citromlevet, 1 evőkanál aprított olajos magvat ( diót, mogyorót, napraforgómagot, mandulát, mákot, tökmagot, stb.).


Kész a tökéletes reggeli, jóízűen megesszük! (Tényleg finom!)

A Kollath - reggeli jótékony hatásai:

1. Nincs gyomortúlterhelés, csak legalább 4 órán át jóllakottság érzet.
2. Beállítja az ideális testsúlyt. A túlsúlyosak fogynak, a túlzottan soványak pedig híznak, és emésztőszerveikben is javulást észlelnek.
3. A székrekedés megszűnik.
4. Mivel a reggeli méregtelenít, a fáradtság jelei eltűnnek.
5. Növekszik a fizikai és szellemi teljesítőképesség.
6. Javul a közérzet, amely a biológiai egyensúlyból következik.
7. Az ember nem kíván izgatószereket (kávé, dohány, alkohol).
8. Növekszik a koncentrációképesség, mivel az emésztőszervek nincsenek túlterhelve.
9. A vér összetétele javul, a koleszterinszint csökken. A jobb vérkeringés megszünteti a bőrbetegségeket (ekcéma, kelés, pikkelysömör).
10. A haj regenerálódik, rugalmassá válik.
11. A köröm fényesség válik, nem lesz törékeny.
12. A fogazat megjavul, az ínysorvadás mértéke csökken.
13. A csontváz megerősödik.

A leírás több helyen is megtalálható, én erről a weboldalról vettem át a leírást.

2010. április 17., szombat

Kókuszos - almás kevert sütemény (tejmentes)



Hozzávalók:

10 dkg zabpehely
10 dkg kókuszreszelék
1 kávéskanál szódabikarbóna
30 dkg reszelt alma
½ citrom leve
5 dkg méz
5 dkg nádcukor (édesítő)
2 tojás
1 evőkanál olaj
1 dl zabtejszín (vagy növényi tej)

Tetejére: 1 maréknyi aprított dió

Elkészítés:

A száraz adalékokat összekeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a mézet, az olajat és tejszínt.
Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének kemény habját, amelyet egy kiskanál citromlével vertünk fel.

Sütőpapírral bélelt kisebb formába simítjuk a masszát, megszórjuk darabolt dióval, előmelegített, 180 °C – os sütőben, kb. 35 - 40 perc alatt sütjük ki.

Ez egy muffin recept átalakított változata, így nyugodtan süthető muffin-formában is.
Amennyiben a zabpelyhet további kókuszreszelékkel helyettesítjük, akkor lisztérzékeny étrendbe beépíthető.

2010. április 1., csütörtök

Tönköly-lángos (tojás,- és tejmentes)



Hozzávalók:

50 dkg fehér tönkölyliszt (vagy lehet keverni teljes őrlésűvel is tetszés szerinti arányban)
3 dl langyos víz (kb.)
2.5 dkg élesztő
1/2 evőkanál só
1 csapott evőkanál cukor
olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sóval és cukorral elkevert szobahőmérsékletű liszthez.
Fokozatosan adagolva hozzá a többi vizet, simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától a keverés során, a tészta felülete pedig egyenletesen kisimul.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, rugalmas tésztát kapjunk.

Tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk keleszteni.
Amikor a tészta megkel, olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk, megformálgatjuk (még nem a végleges nagyságra), kissé ellapítgatjuk, majd egy olajos tálcára helyezve őket hagyjuk kicsit pihenni kb. 20 perccet.
Huzatmentes helyen dolgozzunk!

Középről kiindulva a széle felé kihúzgáljuk kerek, kistányér nagyságú formára úgy, hogy a közepén vékonyabb maradjon a tészta, a szélén vastagabb.

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk, és a lángosokat egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon.
Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de a vastagabb részeken sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.
Kb. 8 - 9 db lesz belőle.

2010. február 21., vasárnap

Sós omlós rudak



Hozzávalók:

20 dkg tönköly fehér liszt
10 dkg kukoricaliszt
1 csomag sütőpor
1 csapott mokkáskanálnyi só
10 dkg vaj (vagy más zsiradék)
1 tojás sárgája
3-4 evőkanál tejföl- igény szerint

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk.
Liszttel megszórt felületen kb. ujjnyi vastagságra nyújtjuk, majd rudacskákra vagy más formára vágjuk.
A tojás fehérjével megkenjük a tetejüket, és előmelegített, kb. 190 °C-os sütőben pirosra sütjük.
Tetszés szerint meg lehet szórni a tetejét magvakkal, vagy sajttal.

Ezt a sós süteményt egyik alkalommal a diétámba építettem be keksz helyett.
Szükségem volt valamire, amiből bármikor bekaphattam 2-3 darabot, és elrágcsálhattam.
Kevés zsiradékot tartalmaz, és sokáig eláll.

Az utóbbit, hogy sokáig eláll, több recept is megemlíti.
Nálunk a gyakorlatban ilyesmi nem igazolódik be, mert sokkal hamarabb elfogy minden, így nincs lehetőségem tesztelni sosem ezeket az állításokat.
Ebben az esetben most bátran merek nyilatkozni, két hétig is megtartotta a minőségét. Sőt, úgy vettem észre, minél tovább állt, annál omlósabb lett.
Ettől eltekintve túl nagy dolgot ne képzeljünk el, egy egyszerű, gyorsan elkészülő omlós szárazsüteményről van szó.

2010. február 12., péntek

Lenmagos pogácsa

Hozzávalók: 

5 dkg élesztő
1.5 dl tej
1 mokkáskanál méz
35 dkg fehér liszt
15 dkg Graham teljesőrlésű liszt
25 dkg margarin
1 teáskanál só
2-3 evőkanál lenmag
1 nagyobb, héjában főtt, áttört burgonya

Kenéshez: 1 db tojás


Elkészítés:

Az élesztőt a mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk.

A margarint elmorzsoljuk az egymással összekevert lisztekkel, hozzáadjuk az élesztőt, a lenmagot, a burgonyát, és jól kidolgozzuk a tésztát.
30 percig tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük, majd kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk.

Tetejét rácsosan bevagdossuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, tojással megkenjük, és kikent (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe rakosgatjuk.
Kb. 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben közepes, 180 °C - os lángon kb. 25 percig sütjük.

2010. február 4., csütörtök

Szentjánoskenyeres almás sütemény

A receptet hónapokkal ezelőtt kinéztem Éva blogján (Eve&Apple), mivel gyerekkori kedvencem a szenjánoskenyérfa termésének őrleményével készült kelt kalács, amit anyukám készített. Mint kiderült utólag, csak miattunk gyerekek miatt készítette, ő nem nagyon ugrált utána...
Akkoriban (...alig kb. 45 éve), gyakran jártunk a valamikori Jugoszláviába a sombori rokonokhoz. Olyankor mindig vettek a szüleim őrölt és termés formájában is szentjánoskenyeret, ez volt a „rogač".
Az érett termést nagyon szerettük rágcsálni, főleg amikor jó húsos volt, rendkívül ízlett az édes íze. Nekünk ez külön csemegének számított.
A termés:


fotó

Azóta sem jutottam hozzá, nálunk sosem láttam a termést árulni sehol sem, viszont az őrlemény reformboltban kapható.
A süteményről nem készült kép, mert hamarább elfogyott, Évánál meg lehet nézni, milyen szép gusztusos. Én tönkölyliszttel készítettem, mert nálam általában minden
abból készül.

Hozzávalók:

4 tojás
2 dl nádcukor
2 dl olaj
2 dl tönköly fehér liszt
1 csomag sütőpor
1 dl tej
2 dl őrölt szentjánoskenyér (karobpor)
10 dkg mazsola
4-5 közepes alma reszelve

Tetejére csokimáz (vagy karobmáz):

10 dkg csokoládé
8 dkg margarin
3-4 csepp olaj

Elkészítés:

Mixerrel keverjük habosra a tojások sárgáit a cukorral, adjuk hozzá az olajat, a tejet, a karobport, és a sütőporral elkevert lisztet.
Keverjük hozzá a mazsolát, a tojásfehérjék keményre vert habját, és végül a reszelt almát.

Simítsuk a tésztát kivajazott, lisztezett, közepes méretű tepsibe, és közepes lángon süssük kb. 40 percig.
Tűpróbával ellenőrizzük!

A mázhoz olvasszuk fel a margarint, hagyjuk kissé forrni. Vegyük le a tűzről, keverjük el benne a kis kockákra darabolt csokoládét és a pár csepp olajat.
Terítsük el a sütemény tetején a mázat.


A Wikipédián a következőket tudhatjuk meg a szentjánoskenyérről:

A mediterrán térségben élő, nagy termetű fa a 20 m-es magasságot is elérheti. Összetett (párosan karéjos) levelei 6-10 kemény tapintású levélkéből állnak. Sziromtalan virágai kicsik, vöröses színűek, közvetlenül az ágakon nőnek. Sötétbarna, mintegy 20 cm hosszú hüvelytermése, a szentjánoskenyér 8-12 magot zár magába, amelyek a termésfal húsos részébe ágyazódnak.

A szentjánoskenyeret az élelmiszeriparban, állatok takarmányaként, kozmetikában és papírgyártásban egyaránt felhasználják. Héjának őrleményéből erjesztett italokat, kávépótszert készítenek. Igen pontos súlyú magvaival egykor gyémántot és aranyat is mértek (1 mag ~ 1 karát).

A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora. Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott.
A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt – étrendkiegészítőként alkalmazzák. A csecsemőknek és a terhes nőknek az ismétlődő hányás csökkentésére adják.

A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin, cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak.

A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor csökkenti az éhségérzetet.

A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen káros vagy mérgező hatása nem ismert. Túladagolás esetén azonban bélelzáródás következhet be.

Forrás: Wikipédia
A természet füvészkertje. Reader's Digest.
Ingrid és Peter Schönfelder: Gyógynövényhatározó, 2001