2011. január 25., kedd

Búzacsírás túrós pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
25 dkg pálmavaj / vagy tetszés szerint vaj, margarin
5 dkg friss élesztő
2 dl tejföl
35 dkg túró
15 dkg friss búzacsíra
3 dkg só

Tetejére: szezámmag

Elkészítés:

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tejfölbe morzsolt az élesztőt, a túrót, a búzacsírát, megsózzuk, és alaposan összegyúrjuk, míg egy sima tésztát nem kapunk, amely elválik az edény oldalának falától.

Szoba hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk!

20 percig pihentetjük a tésztát, majd ismét átgyúrjuk. Újabb pihentetés után kétujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét nem túl mélyen kockázva bevágjuk.

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kikent, lisztezett sütőlemezre, egymástól kissé távolabbra rakosgatjuk a darabokat.

20 percig hagyjuk még pihenni, majd a tetejét vízzel megspricceljük, és szezámmaggal megszórjuk.

Előmelegített sütőben 220 °C – on kb. 20 perc alatt kisütjük.

Autumn, a "Kutya és konyha" blog gazdája küldte nekem ezt a nagyon kedves díjat, amit hálásan megköszönök!:-)



Mivel mindhárom blogomra érkezett ugyanez a díj, és látom, hogy a blogosokon végigsöpört a hullám, körül kell nézzek, kinél nem járt még, hogy a feltételeknek eleget tehessek.
Addig is, fogadja tőlem minden blogszerkesztő sok-sok szeretettel, aki kapott eddig, aki nem, aki kezdő, aki nem!!! :-)

Még egyszer köszönöm szépen!:-)

2011. január 22., szombat

Pain Paillasse



Kenyér, mely kívül ropogós, belül szaftos...

Ez a recept a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől van, ő készítette el a kenyereket, és küldte el a receptet a fotóval együtt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, tetszés szerint lehet: 30 dkg teljes kiőrlésű + 20 dkg fehér liszt
2.8 dl hideg víz
10 gr friss élesztő / vagy 7 gr porélesztő
1 evőkanál cukor
2 teáskanál só

Elkészítés:

Egy tálban fakanállal keverjük át a hozzávalókat úgy, hogy a lisztet mindenhol érje a víz. Ne legyen folyós, hanem inkább sűrű tésztára gyúrjuk át rövid idő alatt(ehhez 3 perc elég).

Hagyjuk a tésztát kelni 10-12 órát hűvös helyen (hűtő).

A sütőt melegítsük elő 240 °C - ra (alsó-felső lánggal) és alulra tegyünk kis tálkában vizet a gőz miatt. Ez nagyon fontos!

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, ekkor már nem gyúrjuk semmit sem, csak formázzuk.

Először téglalap alakúra húzogassuk el a tésztát, majd 10 cm széles (kb. tenyérnyi szélesség) csíkokra vágjuk fel. Ezeket a csíkokat csavarjuk meg legalább kétszeres csavarással bagett-formára, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és azonnal tegyük a sütőbe sütni további kelesztés nélkül.

A forró sütőben 15 percet süssük, majd vegyük le a hőt 200 °C –ra (hőlégkeverésesnél ez kb. 180 °C legyen). További 15 percig hagyjuk sülni, azonban figyeljük is, nehogy megégjen. A hőmérséklet sütőtől is függhet, a sütési idő lehet kicsit kevesebb és több is.

Az én sütésem:
(15 dkg teljes őrlésű tönköly liszt, 10 dkg zabpehely liszt, és 35 dkg fehér tönköly liszt)



A hozzáadott porélesztő mennyiségéhez annyit fűznék hozzá így utólag, hogy a barátnőm azt használt hozzá, és azért arányította így, mert nincs megelégedve a porélesztőjükkel, és mivel teljes őrlésű liszttel készítette, biztosra akart menni a kelesztést illetően.De ez a mennyiség nincsen kőbe vésve, az eredeti recept friss élesztőre vonatkozott.

Magvakkal is lehet dúsítani, napraforgóval, lenmaggal és szezámmal, vagy kis darabolt dióval.

Elkészíthetjük tésztába kevert zöld vagy fekete olívabogyó szeletekkel, vagy rusztikus hatással, zabpehellyel meghintve.

Mexikói jellegű lehet pl.pritaminpaprikával, olívabogyóval dúsítva, chiliporral ízesítve, kukoricadarában hempergetve .

Szendvicsekhez kiváló.

A kenyér készítését megnézhetjük ezen a videón ITT.

A Paillasse ( ejtsd: pájász ) egy különlegesen finom kenyérfajta. A Svájcból érkező, alig néhány év alatt sikeressé vált kenyérkülönlegesség feltalálója Aimé Pouly genfi pékmester.
A hosszúkás alakú ropogós kenyeret finom kézműipari érzékkel és bevált előállítási eljárás alapján fejlesztette ki. Visszatért a kenyérsütés régi hagyományaihoz, és eltökélte, hogy megsüti kedvenc gyerekkori kenyerét.

Az összetéveszthetetlen íz titkai között szerepel a kevés élesztő használata, a tészta hosszú pihentetési ideje és természetesen a felhasznált egyedi lisztkeverék.
Az 1997-ben szabadalmaztatott sikerkenyeret ma már Svájc egész területén, valamint Európa 14 országában közel 1200 pék állítja elő kézi készítéssel.

A speciális Paillasse-lisztkeverék kizárólagos magyarországi forgalmazója a Paillasse Magyarország Kft.
Forrás

2011. január 20., csütörtök

Aszalt gyümölcsös lepény


fotó forrás

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg Graham liszt
1 tojás
5 dkg nádcukor
1 csipetnyi só
12 dkg vaj/margarin

Töltelék:

10 dkg mazsola
20 dkg magozott datolya
20 dkg negyedelt füge
5 dkg mandulaforgács

Tetejére:

1,5 dl tejszín
2 tojás
5 dkg nádcukor
1 csipetnyi só

Készítése:

A lisztbe morzsoljuk bele a vajat, és a többi hozzávalóval együtt gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát.

Fóliába csomagolva tegyük hideg helyre 30 percre, majd nyújtsuk ki, és egy kerek pitetorta formát béleljünk ki vele.
Tortaformában, vagy más peremes sütőformában is készíthetjük, ekkor 2-3 centis peremet alakítsunk ki a tésztából.

Szurkáljuk meg villával a tészta alját, szórjuk rá elkeverve a mazsolát, a datolyát, a fügét és a mandulaforgácsot.

Villával keverjük habosra a tojásokat a cukorral, a sóval és a tejszínnel, öntsük a gyümölcsökre, és előmelegített sütőben kb. 200 °C-on süssük ki kb. 30 perc alatt.

Más aszalt gyümölcsöt is használhatunk ízlés szerint.

2011. január 18., kedd

Magvas zabpelyhes keksz



Hozzávalók:

22 dkg vaj / margarin
1 csipetnyi só
10 dkg méz
9 dkg lágy sötétbarna cukor / fehér is jó
15 dkg zabpehely / itt fele nagyszemű, fele apró
15 dkg teljes őrlésű liszt
1 kávéskanálnyi szódabikarbóna
1 kávéskanálnyi fahéj
1.5 – 1.5 maréknyi pirított darabolt dió, szezámmag, és napraforgómag
1.5 maréknyi mazsola
1 tojás

Elkészítés:

A száraz összetevőket elkeverjük egymással, hozzáadjuk a tojást, a vajjal összeolvasztott mézet, és összedolgozzuk a masszát. Kb. 30 percre hideg helyre tesszük.

A masszából teáskanállal diónyi darabokat szaggatunk, kézzel golyókat formálunk. Egymástól kissé távolabbra papírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, majd megnedvesített evőkanál hátával korong-formára ellapítgatjuk.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12 perc alatt.

Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad, akkor már jó, ha a széle pirulni kezd.

Ez egy másfélszeres adag, kb. 55 darab lesz belőle.