Búzacsírás kekszgolyó

Hozzávalók:

10 dkg darált keksz
4 evőkanálnyi szárazon pirított búzacsíra
1 dl tej
1 evőkanál kakaópor
4 evőkanál méz
sütőrum

Hempergetéshez:

3 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés:

A kekszhez keverjük hozzá a kakaóport, a búzacsírát, a tejet, majd ízesítsük mézzel és a rummal. Ha jól kidolgoztuk, formáljunk belőle diónyi golyókat, s forgassuk meg őket kókuszreszelékben. Tálalás előtt legalább 1 órára tegyük hűvös helyre.

Mazsolás korongok

Hozzávalók:

1 kg mazsola
20 dkg darált dió / mogyoró
30 dkg darált zabpehely

Hempergetéshez:

kókuszreszelék, vagy darált dió

Elkészítés:

Húsdarálón ledaráljuk a megmosott, leitatott mazsolát, s jó alaposan elkeverjük a dióval, zabpehellyel. Hűtőszekrényben pihentetjük, majd kinyújtjuk, kisméretű kerek szaggatóval korongokat szaggatunk belőle. (Golyókat is készíthetünk a masszából.)

Kókuszreszelékben, vagy darált dióban meghempergetjük őket.

Brownie

Hozzávalók:

15 dkg lágy vaj
25 dkg barnacukor
3 tojás
15 dkg tönkölyliszt
7 dkg kakaópor
1/2 csomag sütőpor

Tetejére: csokis bevonat, bármilyen dióféleség (mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A puha vajat a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a sütőporos, kakaós, szitált lisztet, és alaposan kidolgozzuk.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú sütőben, 180 °C- on kb. 30-35 percig sütjük.

Ha teljesen kihűlt, bevonjuk, diószeletekkel díszítjük, s ha máz megdermedt, akkor szeleteljük.

Bevonat adalékai:

18 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
1.5 dl tejföl
3 dkg porcukor

Elkészítés:

Gőz fölött, állandó keveréssel simára olvasztjuk a csokoládét és a vajat, majd levéve, elegyítjük a tejföllel, és a porcukorral.

Brownie (bögrés)

Hozzávalók:

1 és 1/3 bögre tönkölybúza fehérliszt
1 kávéskanál só
2 kávéskanál sütőpor
1 bögre margarin
1 bögre növényi ital / szója-, rizs-, vagy zab
1 bögre kakaópor
1 bögre nádcukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 bögre durvára vagdosott, vagy darált mandula /mogyoró vagy dió
5 dkg csokireszelék

Elkészítés:

A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaót, a cukrokat, és alaposan elkeverjük. A sózott, sütőporos, szitált lisztet a növényi itallal felváltva keverjük a masszához, és a végén adjuk hozzá a darabolt dióféleséget is.

Kivajazott formába öntsük, és előmelegített sütőben, 180 °C –on, 30-40 percen keresztül süssük.
Kínálhatjuk csokis, vaníliás, gyümölcsös öntettel, vagy lekvárral.

Sütőtök golyó

Hozzávalók:

50 dkg sült sütőtök
20 dkg kekszmorzsa
egy narancs reszelt héja és leve
10 dkg porcukor
15 dkg dió

Elkészítés:

A sült tököt pépesítjük, hozzáadjuk a kekszmorzsát, a cukrot, a narancs reszelt héját és levét, a darált diót. Golyókat formálunk belőle, és tetszés szerint megforgatjuk durva szemcséjű barnacukorban, vagy kókuszreszelékben, vagy darált dióban.

Diós almatorta

Hozzávalók:

3 db tisztított alma vékony szeletekre vágva
1 evőkanál citromlé
4 tojás
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
5 evőkanál méz
3 evőkanál Graham liszt
1 evőkanál szójaliszt
1 mokkáskanál margarin a forma kikenéséhez
10 dkg durvára vagdalt dió
1 mokkáskanál fahéj
5 dkg mazsola

Elkészítése:

Az almát meglocsoljuk citromlével.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, 3 evőkanál mézet, a tojássárgáját, végül a liszteket. A piskótatésztát kikent, lisztezett formába öntjük, megszórjuk a dió felével, a fahéjjal és a mazsolával.
Az almaszeleteket a süteményre rakosgatjuk, a maradék mézzel meglocsoljuk, majd a többi diót rászórjuk.
Előmelegített sütőben, közepes, 180°C - os hőmérsékleten, kb. 25-30 perc alatt kisütjük.

Karamellás mézes sütik

Hozzávalók:

10 dkg porcukor
2 tojás
0.5 dl méz
3 dkg vaj
őrölt fahéj, ánizs
0.6 dkg szalalkáli
45 dkg tönkölybúza liszt
5 dkg kristálycukor
1 dl víz

1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

A porcukrot, a mézet, a vajat, a tojásokat, a szalalkálit, a fűszereket habosra keverjük.
A kristálycukrot egy serpenyőben lassú tűzön karamellizáljuk, felengedjük a vízzel, és a cukor teljes felolvadásáig főzzük, majd hozzáöntjük a mézes keverékhez. Hozzáadjuk a lisztet, és jól kidolgozzuk, hogy puha tésztát kapjunk.
Folpackba csomagolva másnapig (vagy legalább 6-8 órán át) pihentetjük hideg helyen.

Fél cm vastagságúra nyújtjuk lisztezett deszkán, és formákkal kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk egymáshoz nem túl közel, előmelegített, forró sütőbe tesszük, de hamarosan levesszük a hőt, és 180 °C – on kisütjük. Míg forró, megkenjük felvert tojással.

Ha kihűlt, cukormázzal díszítjük.

Fehér cukormáz készítése:

1 tojásfehérjét felverünk, hozzáadunk 12 dkg porcukrot, s jól kikeverjük, de nem habot készítünk belőle. Amikor már nem folyik szét, egy műanyag zacskóba töltjük, a sarkát picit levágjuk, s így mintákat rajzolhatunk a formákra.

Mézes csillagok

Hozzávalók:

50 dkg tönkölybúza liszt
1 csomag sütőpor
12 dkg margarin
7 dkg porcukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
2 tojás
15 dkg méz
½ citrom reszelt héja
10 dkg dzsem, tetszés szerint

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet eldolgozzuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrokat, a mézet, a tojásokat, a citromhéjat. Könnyen nyújtható tésztát állítunk össze belőle, kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk, és csillagformával kiszaggatjuk.

Jól előmelegített, forró sütőbe tegyük, sütőpapírral bélelt tepsiben, egymástól kissé távolabbra helyezve a darabokat, majd rövidesen csökkentsük le a hőt, mert a mézes tészta könnyen megkeseredhet, ha túlzottan megsül.

180 °C – on kisütjük, s ha kihűlt, egy - egy darabot összeragasztunk a dzsemmel.

Szezámmagos csigák

Hozzávalók:

Tészta:

80 dkg tönkölybúza liszt
1 csapott evőkanál só
1.5 dl olaj
0.5 liter tej
5 dkg élesztő

Krém :

25 dkg margarin
3 tojás sárgája

só

Kenéshez: 1 tojás sárgáj
1 kanál tejföl
szezámmag a szóráshoz

Elkészítés:

A hozzávalókból a langyos, kissé cukrozott tejben felfutatott élesztővel, puha tésztát gyúrunk.
4 részre osztjuk, és a közepes tepsi méretének megfelelően kinyújtjuk őket.
A margarint egy kis sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáit is.
A lapokat egyenként megkenjük ezzel a krémmel, és feltekerjük őket.

A tekercseket felszeleteljük, nem túl szorosan sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a darabokat, s egy fél órát pihentetve kelesztjük még.
Sütés előtt megkenjük a tetejüket tejföllel elkevert tojássárgájával, s szezámmaggal szórjuk meg.
Sajtot is hinthetünk rá, vagy köménymagot.

Előmelegített, forró sütőbe tesszük, s szép pirosra sütjük.

Diós-mézes keksz

Hozzávalók:

25 dkg méz
2 dl forró víz
70 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 tojás sárgája
1,5 dkg szalalkáli
5 dkg apróra vagdalt, cukrozott narancshéj
10 dkg durvára vagdalt dió
őrölt fahéj, ánizs, őrölt szegfűszeg

Elkészítés:

A mézet feloldjuk a forró vízzel, majd hűlni hagyjuk.

A tojásokat, a cukrot, a fűszereket, a reszelt narancshéjat és a szalalkálit összekeverjük, sima, habos masszát készítünk belőle, majd apránként adagoljuk hozzá a lisztet, a mézes szirupot, és jól összedolgozzuk.
Letakarjuk, és kb. 4-5 órán át pihentetjük.

3 részre osztjuk, lisztezett deszkán 5 mm vastagságú lapokat nyújtunk belőle, és feldaraboljuk, vagy formával kiszaggatjuk. Megkenjük tojással, és durvára vágott dióval megszórjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített, 180 °C – os sütőben kisütjük.

Diós kocka

Hozzávalók:

15 dkg olvasztott margarin
3 tojássárgája
17 dkg méz
½ citrom leve és reszelt héja
40 dkg tönkölybúza liszt
1/2 csomag sütőpor
15 dkg lekvár

Tetejére:

3 tojásfehérje
15 dkg darált dió
10 dkg porcukor

Elkészítés:

A margarint elkeverjük a tojás sárgákkal, a mézzel, a citromhéjjal és lével, és a sütőporral kevert, szitált liszttel jól kidolgozzuk. Puha tésztát gyúrunk belőle. Téglalapformára, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk lisztezett deszkán, majd kikent, lisztezett tepsibe helyezve megkenjük lekvárral.

A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk, és beledolgozzuk a diót. Rákenjük egyenletesen a lekvár tetejére.

Előmelegített, forró sütőbe tegyük, de vegyük vissza hőt 160 °C –ra, és világos zsemleszínűre süssük ki.
Ha kihűlt, kockákra vágva kínáljuk.

Csokitorta

Hozzávalók:

1 teáskanál kakaópor
1/4 pohár forró víz
1/2 teáskanál vanília aroma
12.5 dkg lágy margarin
3/4 pohár barna cukor
2 tojás
3/4 pohár tönkölybúza fehér liszt
3/4 pohár teljes kiőrlésű liszt
3 teáskanál sütőpor
2 evőkanál tej
Tetejére: porcukor

Elkészítése:

A kakaóport elkeverjük a forró vízzel, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a vaníliát. A margarint habosra kavarjuk a cukorral, belekeverjük a kakaót, a felvert tojásokat, a sütőporral elkevert liszteket, és a tejet.

Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát, előmelegített, 180 °C – os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!

Kihűlés után kínáljuk.

Forrás: abbcenter.com

Reform muffin

Hozzávalók:

25 dkg zabkorpa
½ csomag sütőpor
10 dkg mazsola
1 marék durvára vágott dió
2 teáskanál fahéj
2 dl tej
2 dl szűrt almalé (dobozos)
1 db apróra vagdalt alma
5 evőkanál méz
2 evőkanál olaj
fél tábla darabolt ét vagy tejcsokoládé (tortabevonó)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C - ra, a muffinformákat kiolajozzuk, vagy papírral kibéleljük.
A hozzávalókból külön a száraz, majd a nedves adalékokat keverjük el, majd a kétféle keveréket dolgozzuk össze, és a formákba kanalazzuk.

Sütés előtt hagyjuk állni 5-10 percig a formában, hogy megdagadjon a zabkorpa.
15-20 percig sütjük (tűpróbát alkalmazzunk!)

12 db lesz belőle.

Mézes- mazsolás kalács

Hozzávalók:

45 dkg tönkölybúza liszt
0.5 dkg szalalkáli
1 dl tej
őrölt fahéj
35 dkg méz
4 tojás
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
25 dkg mazsola

Elkészítés:

A tojásokat, a tojás sárgákat, a mézet habosra keverjük, hozzáadjuk a szitált lisztet, a tejben feloldott szalalkálit, majd alaposan kikeverjük. Ízesítjük a citrom héjával, a fahéjjal, és elkeverjük benne a mazsolát is.

Egy formát kikenünk, lisztezzük, beleöntjük a masszát.
Előmelegített, 240 °C – os sütőbe tegyük, de csökkentsük le a hőt kb. 180 °C – ra, és így süssük ki.
Még melegen borítsuk ki, és vonjuk be narancsmázzal.

Narancsmáz

Hozzávalók:

15 dkg barna porcukor
1-2 evőkanál finomra reszelt narancshéj
1-2 evőkanál narancslé
1 dkg vaj
2 kiskanál tej

Elkészítés:

Az összetevőket gőz fölött, folyamatos keveréssel besűrítjük.

Zabpelyhes palacsinta

Hozzávalók:

1 tojás
10 dkg liszt
5 dkg darált zabpehely (vagy zabpehelyliszt)
2 dl tej
3 dl szódavíz
fél dl olaj
1 mokkáskanál só

Elkészítés:

A felvert tojást a tejjel és a sóval összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a szódavizet, és simára keverjük. Ekkor keverjük hozzá a zabpelyhet és az olajat. 10 percnyi várakozás után ismét összekeverjük, és kikent palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk belőle.

Csak az első palacsinta sütése előtt szükséges kiolajozni a serpenyőt.

Tetszés szerinti töltelékkel, sósan is, édesen is fogyasztható.

Mézes kalács

Hozzávalók:

25 dkg méz
2 dl tejföl
2 tojás
15 dkg puha vaj
35 dkg tönkölybúza liszt
½ csomag sütőpor
1 citrom leve
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 mokkáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A tojásokat a mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a vaníliás cukrot, a citromlevet, majd a vajat és a szódabikarbónás, szitált lisztet.

Egy kikent, lisztezett gyümölcskenyér- formába öntjük. Előmelegített, 240 °C – os sütőbe tesszük, és amikor a tészta felemelkedik, 180 °C –ra levesszük a hőt, és így sütjük ki.

Zabpelyhes keksz

Hozzávalók:

1 csomag zabpehely
15 dkg barna cukor/ felesen maláta barna cukorral
1 tojás
vanília-aroma / vagy vanília cukor
1 citrom reszelt héja
5 dkg margarin
2 evőkanál tejföl
1 késhegynyi szódabikarbóna

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk, 1 órán keresztül pihenni hagyjuk.
Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és tepsibe sorakoztatva, előmelegített sütőben, közepes hőfokon, világosra sütjük.

Zabpelyhes magvas rudak

Hozzávalók:

5 dkg teljes őrlésű búzaliszt
40 dkg durumliszt
30 dkg zabpehely
5 evőkanál vegyes magvak: len, napraforgó, szezámmag, tökmag
25 dkg olaj
víz

Elkészítés:
Az alapanyagokat keményebb állagúra jól kidagasztjuk, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. 1,5 cm széles csíkokra vágjuk, majd 7-8 cm – es rudakra vágva, sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített, forró sütőben megsütjük.

Sütőtökös pitetorta

Hozzávalók:

Tészta:

3 tojásfehérje
10 dkg darált háztartási keksz
12 dkg barnacukor
10 dkg darált dió

Töltelék:

1 kg sütőtök
2 dl barnacukor
2 tojás
2 evőkanál tej
1/2 - 1/2 kávéskanál tengeri só, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, őrölt bors
3 cl rum

Elkészítés:

A megtisztított, héjas, nagyobb kockákra vagdosott sütőtököt sütőlapra rakosgatva, közepes lángú sütőben megsütjük, majd kihűtjük. A tököt megtisztítjuk a héjától, áttörünk belőle annyit, hogy 5 dl mennyiséget adjon ki. Ehhez a püréhez adjuk a többi hozzávalót, s jól kikeverjük.

A tésztához tojásfehérjét felverjük, majd a cukrot is hozzáadva, kemény habot készítünk. A kekszet és a diót beleszórjuk, majd egy kikent, morzsával meghintett pitetorta - formába simítjuk.

Előmelegített, forró, 220 °C - os hőmérsékleten 15 percig sütjük, kivesszük, ráöntjük a tökpürés masszát. Visszatesszük a sütőbe, s most már közepesre csökkentett, 170 °C - on kb. 45 percig sütjük.

Gyümölcsös kalács

Hozzávalók:

Kb. 2 dl langyos tej
1 csomag szárított élesztő
10 dkg méz
20 dkg Graham liszt
10 dkg szójaliszt
1 csipetnyi só
1 tojás
1 evőkanálnyi olvasztott margarin
60 dkg vegyes, tisztított, apróra vagdalt idénygyümölcs (pl. alma, meggy, barack)
1 kávéskanál fahéj
5 dkg búzacsíra
1 tojásfehérje
2 evőkanál napraforgómag

Elkészítés:

1 dl langyos tejbe szórjuk az élesztőt, adunk hozzá 1 kávéskanál mézet, 1 kávéskanál lisztet, majd felfuttatjuk kb. 10 perc alatt.
Összekeverjük a liszteket, a sót, a mézet, a tojást, a margarint, és a felfuttatott élesztőt. Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Alaposan összegyúrjuk, és egy órán keresztül letakarva kelesztjük.
Elkeverjük az aprított gyümölcsöket, és a fahéjjal ízesítjük.
A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán vékony, hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk.
Meghintjük búzacsírával és gyümölcsökkel, de ügyeljünk rá, hogy a tészta széleire ne kerüljön töltelék. Nagyon szorosan feltekerjük, és a széleit összenyomkodjuk.
A tésztarudat félbehajtjuk, majd a margarinnal kikent tepsibe helyezzük, miután csavartunk rajta néhányat óvatosan.
Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk napraforgóbéllel, amit egy kicsit belenyomkodunk a tésztába.
Hideg sütőbe helyezzük, a sütőt közepes hőmérsékletűre állítjuk, és kb. 45 perc alatt készre sütjük.

Az eredeti recept Szigeti Zsuzsa „Hús nélkül szójából” című, a Piaconline.hu oldalain található szakácskönyvéből való.

Kókuszos-karobos muffin

Hozzávalók:

2 csésze teljes kiőrlésű durum/búza-, vagy tönkölyliszt
2 csésze víz
3 evőkanál kakaópor / vagy karobpor
2 teáskanál szódabikarbóna
½ citrom leve
ízlés szerint kókuszreszelék és mazsola
3 evőkanál olivaolaj / vagy olvasztott bio margarin
fahéj, esetleg gyömbér

Elkészítés:

Elkeverjük a szódabikarbónával kevert, szitált lisztet, a kakaóport, a kókuszreszeléket, a mazsolát és a fűszereket.
A víz felét a citromlével ízesítve hozzáöntjük a száraz hozzávalókhoz, majd a maradék vízből annyit öntünk hozzá, amennyit az állaga megkíván.
A tésztához adjuk az olajat, jól elkeverjük, és muffinformába kanalazzuk úgy, hogy kb. 2/3-ad részéig legyen a forma megtöltve.
A tetejüket megszórjuk kókuszreszelékkel.
Előmelegített sütőben először nagy lángon, majd az utolsó 10 percben lecsökkentjük a hőt, és kis lángon , összesen kb. 25 percig sütjük.

Forrás: egeszsegvar.hu

Zabpelyhes banánlepény

Hozzávalók:

4 közepes banán
diónyi vaj
4 tojás
2 evőkanál zabpehelyliszt
2 evőkanál cukor

Tetejére:

1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A hámozott, 1 cm-es darabokra szelt banánok felét teflonedényben, olvasztott vajon enyhén megpirítjuk.
A tojásokat simára keverjük a liszttel és a cukorral, s az így kapott massza felét a már megpirított banánkarikákra öntjük.
Közepes lángon sütjük, ha megkocsonyásodik, megfordítjuk ,
és a másik oldalát is kb. 2 perc alatt megpirítjuk .
Ha elkészült,tányérra csúsztatjuk, s a tetejét vaníliás cukorral hintjük.
A maradék még egy lepényre elegendő mennyiség.

10 percen belül elkészül.

Lángos 2.

Hozzávalók:

1 kg fehér tönkölyliszt
5 dl tej / vagy víz
1 pohár kefir / vagy joghurt
5 dkg élesztő
2 tojás
1 evőkanál só
olaj a sütéshez

Elkészítés:


Az élesztőt kevés hideg tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sóval elkevert liszthez, és a tojásokkal, a kefirrel, és a többi tejjel simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.
Annyi tejet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, rugalmas tésztát kapjunk.

A tésztát hidegen kelesztjük másnapig, egy kiolajozott, jól zárható nagyobb tálban. (Van, aki a kelesztést műanyag zacskóban végzi el, az eredmény ugyanaz.)

Olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk a tésztából, és középről kiindulva, a széle felé kihúzgáljuk kerek formára.

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk, és a lángosokat egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon.

Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.
Kb. 18-20 db lesz belőle.

Lángos 1.

Hozzávalók:

50 dkg teljes őrlésű búzaliszt
1 csomag porélesztő
1 kávéskanál só
kb. 4 dl langyos víz
a sütéshez napraforgóolaj

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük az élesztővel, a sóval, és a vízzel simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, rugalmas tésztát kapjunk.
Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 20-30 percig kelesztjük.

Olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk, és középről kiindulva, a széle felé kihúzgáljuk a tésztát.
Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk, és a lángosokat szép pirosra sütjük mindkét oldalukon.
Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.

Zabpelyhes golyók

Hozzávalók:

16 dkg zabpehely
kevés margarin
1 evőkanál porcukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 evőkanál rum
kakaós porcukor
cukros darált dió
meggyszemek

Elkészítés:

Serpenyőben kis margarinon állandó kevergetés mellett megpirítjuk a zabpelyhet. Hozzáadunk egy evőkanál porcukrot, a vaníliás cukrot, és annyi margarint, hogy jól formálható golyókat kapjunk. A golyók közepébe meggyszemeket nyomunk.
Egy részüket megforgatjuk kakaós porcukorban, a többit cukros darált dióban.

Almás piskótatorta

Hozzávalók:

5 dkg margarin
5 dkg nádcukor
2 db tojás
1 csomag sütőpor
1 csipetnyi só
25 dkg tönkölyliszt
3 dl tej
3 db alma
fahéj, cukor

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük a sóval, a cukorral, a tojásokkal, majd felváltva adagoljuk hozzá a tejet és a sütőporos, szitált lisztet.
A tészta kétharmad részét kikent, lisztezett tortaformába öntjük.
Tisztított almaszeletekkel körberakjuk, fahéjas nádcukorral megszórjuk, majd a maradék tésztával befedjük.

Előmelegített, 200 °C – os sütőben aranybarnára sütjük.

Diós keksz

Hozzávalók:

17 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
3 dkg étkezési keményítő / liszt
1 tojás
15 dkg durvára darált dió
12 dkg barnacukor
12 dkg vaj
1,2 dl író / joghurt
3 dkg kakaó
2 csomag Bourbon vaníliás cukor
1/2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só

Elkészítés:

A lisztet, a keményítőt, a kakaót és a sütőport együtt átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást, a vajat, az írót és a diót is.
Robotgéppel, lassú fordulattal összekeverjük, majd kb. fél órát állni hagyjuk hideg helyen.

A masszából kanállal, egy sütőpapírral bélelt lemezre halmokat rakosgatunk, kissé ellapítjuk korong- formára, s előmelegített sütőben, 180 °Con, kb. 12-15 perc alatt kisütjük.
Ne szárítsuk ki további sütéssel!
Rácson hűtsük ki őket

Hajdinás pogácsa

Hozzávalók:

20 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt, finomra őrölt
10 dkg hajdina
2 fej közepes lilahagyma
1 mokkáskanál köménymag
1 mokkáskanál őrölt csemege pirospaprika
1 csipetnyi borsikafű
1 evőkanál Tamari szójaszósz
víz
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1/2 dl napraforgó olaj

Elkészítése:
A szódabikarbónával kevert lisztből a vízzel tésztát gyúrunk. Lágy maradjon, de formálható állagú.
A hajdinából sűrű kását főzünk.
Az apróra vágott lilahagymát egy kicsit megpároljuk, hozzákeverjük a hajdinához a többi fűszerrel együtt. Fedő alatt összepároljuk, majd langyosra hagyjuk hűlni.
Ekkor beledagasztjuk a hajdinás keveréket a pogácsatésztába.
Kiszaggatjuk, és még egy kicsit hagyjuk pihenni.
Előmelegített sütőben, 200 °C-on ropogósra sütjük.

A tepertős pogácsára hasonlít.

Forrás: tutireceptek.hu

Krumplis keksz

Hozzávalók:

25 dkg főtt, áttört burgonya
16 dkg margarin
25 dkg tönkölybúza liszt
1 tojássárgája
1 csomag sütőpor

Elkészítés:

A sütőporral és a sóval elkevert, szitált lisztet dolgozzuk össze a még forrón áttört burgonyával, majd morzsoljuk bele a margarint, és a tojások sárgáit. A tésztát gyúrjuk át, nyújtsuk ki, és daraboljuk fel.
Tegyük kikent, lisztezett tepsibe, és felvert tojásfehérjével kenjük meg a tetejét.

Előmelegített, közepesen forró sütőben süssük ki.

Aszalt gyümölcsös muffin

Hozzávalók:

25 dkg tönkölybúza liszt
1 csomag sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg bármilyen gyümölcs / vagy befőtt
1 db tojás
12 dkg cukor
0.8 dl növényi olaj
2,8 dl tej /tejföl, vagy natúr joghurt
15 dkg vegyes aszalt gyümölcs: pl. meggy, mazsola, barack, szilva, stb.

Elkészítés:

Elkeverjük a sütőporos, szódabikarbónás, szitált lisztet a durvára vagdosott gyümölcsökkel.
Felverjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, a tejet, összedolgozzuk a lisztes keverékkel, és végül óvatosan beleforgatjuk a gyümölcsdarabokat is.
A tésztát sütőformába tesszük, és előmelegített sütőben, 180 °C - on kb. 20-25 perc alatt kisütjük.
Hagyjuk 5-10 percig a formában pihenni, majd langyosan kínáljuk.

Túrós-korpás pogácsa

Hozzávalók:

35 dkg tönkölybúza liszt
15 dkg búzakorpa
20 dkg margarin
25 dkg túró
2 dl tejföl
2 tojás
2 dkg élesztő
1 mokkáskanál só

Elkészítés:

A lisztet és a korpát összekeverjük, átszitáljuk, megsózzuk, belemorzsoljuk az élesztőt, a túrót, majd a tejföllel, az egyik tojással és a margarinnal összegyúrjuk.
Másfél óráig pihentetjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Tetejét a maradék felvert tojással megkenjük, és előmelegített, forró sütőbe tesszük, és a tüzet mérsékelve, kisütjük.

Kókuszos sütemény

Hozzávalók:

18 dkg margarin 1 csomag Bourbon vaníliás cukor 1 csomag sütőpor 2 dl tej 1 tejfölös pohár kókuszreszelék 1 tejfölös pohár őrölt szentjánoskenyér 1 tejfölös pohár liszt 1 tejfölös pohár cukor 4 db tojás

Elkészítése:

Habosra keverjük a tojásokat a cukorral, hozzáadjuk a tejet, az olvasztott margarint, végül a kókuszreszeléket, a szentjánoskenyeret, a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliás cukrot, és alaposan összedolgozzuk.

A masszát beleöntjük a margarinnal kikent, kilisztezett sütőformába és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

A kész süteményt kockákra vágjuk, megszórjuk porcukorral, és melegen tálaljuk.

Mézes tészta (aprósüteménynek)

Hozzávalók:

75 dkg tönkölybúzaliszt
35 dkg porcukor
2 evőkanál szódabikarbóna
kevés őrölt fahéj
10 szem porrá őrölt szegfűszeg
4 tojás
4 evőkanál méz

Elkészítés:

A hozzávalókat jól kidolgozzuk, pihentetjük 1-2 órát hideg helyen.
Még jobb, ha előző nap készítjük el, s légmentesen csomagolva hűtőbe tesszük éjszakára.

5 mm vastagra nyújtjuk, ha figurákat, díszeket készítünk. Alálisztezni lehet, de rá már nem. Különböző formákat szaggatunk ki a tésztából. Ne legyen túl vékony, mert hamar sül, és könnyen keserűvé válhat, ezért figyeljünk a sütésre.

Felvert tojással megkenjük a formákat, vagy tojás sárgájával. Az utóbbival szépen lehet rajzolni a figurákra különböző mintákat, de alkalmas az egyéb magvak, s díszítések ragasztására is.

Diót, mandulát, mogyorót, magvakat, mazsolát sütés előtt tegyünk a tetejére hústűvel, cukorkafélékkel, mázakkal már a sütés után dekorálhatunk.

Lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe rakosgatjuk a darabokat egymástól kissé távolabbra, mert összesülhetnek.

Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben világosbarnára sütjük.

Fehér cukormáz készítése:

1 tojásfehérjét felverünk, hozzáadunk 12 dkg porcukrot, s jól kikeverjük. Nem habot készítünk belőle! Amikor már nem folyik szét, egy műanyag zacskóba töltjük, a sarkát picit levágjuk, s így mintákat rajzolhatunk a formákra.

Ezt a mézes alaptésztát szeretem a legjobban, sokáig friss marad, ha jól záródó dobozba tesszük, és finom, puha marad a tésztája. Ebből a mennyiségből pedig jó kiadósan lehet dolgozni.

A pikkelyes halat karácsonyra szoktam készíteni, ez az újévi szerencse-halunk, a családban és a barátok között osztogatom. A pikkelyek tökmagból vannak, a szeme mazsola, gondolom, látszik rendesen a képen is. A máz most egy kissé elfolyt, mert hígabbra sikeredett, mivel siettem, és saccra kavartam ki, de ezzel senki nem foglalkozott.

Tönkölypelyhes müzli

Hozzávalók:

1 dl tönkölypehely
1-2 dl friss almalé
1/2 dl mazsola
dió
1 evőkanál méz

Elkészítés:

A frissen kicentrifugált almalében áztassuk be a pelyhet, és adjuk hozzá a többi adalékot, majd szórjuk meg dióval.

Reform zserbó

Hozzávalók:

Tészta:

1, 2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt

0, 6 kg pálmavaj

5 dkg élesztő

12 dkg gyümölcscukor

3 dl víz

Lekvár

Töltelék:

15 dkg darált dió

10 dkg párolt köles

10 dkg szezámmag

5 dkg zabpehely

20 dkg gyümölcscukor

kevés víz

Elkészítés:

A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük.

Ismét átgyúrjuk, négy részre osztjuk, s 10 percig pihentetjük.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk a darabokat, a gáztepsi méretének megfelelően.

A kikent, lisztezett tepsibe tesszük az egyik lapot, megkenjük ízlés szerint lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanígy teszünk a második, és a harmadik tésztalappal is.

A legfelső lapot mézes vízzel átkenjük, és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk.

20 percnyi pihentetés után, előmelegített sütőben, 220°C - on, 30 - 35 percig sütjük.

Sajtos, magvas rudacskák

Hozzávalók:

15 dkg tönkölybúzaliszt
csipetnyi só
15 dkg vaj
15 dkg reszelt sajt
1 tojás

Tetejére, tetszés szerint:

köménymag
szezámmag
mák
durva szemű só

Elkészítés:

A szitált, sós lisztet összegyúrjuk a vajjal és a sajttal.
Folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük 15 percig.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk, egyforma csíkokra vágjuk, és 1-1.5 cm vastag rudacskákat sodrunk belőlük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, felvert tojással megkenjük őket.
Tetszés szerint megszórjuk a magvakkal, vagy durva sóval.
Előmelegített sütőben, 160 °C - on sütjük szép aranysárgára őket.

Almás kókuszos sütemény

Hozzávalók:

15 dkg puha margarin
18 dkg cukor
3 tojás
10 dkg kókuszreszelék
16 dkg tönkölybúza liszt
2 mokkáskanál szódabikarbóna
5 dkg mazsola
1 dl tej
2 db reszelt alma
1 db érett banán apróra vagdosva

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük a cukorral és a tojásokkal, hozzáadjuk a sütőporos, szitált liszttel elkevert kókuszreszeléket, és összedolgozzuk.
Belekeverjük a banánt és az almát, majd hozzáöntjük a tejben áztatott mazsolát a tejjel együtt.
Vajjal kikent tepsibe öntjük, és 190°C- os, előmelegített sütőben, kb. 25-30 perc alatt kisütjük.

Zsemle (teljesőrlésű liszttel)

Hozzávalók:

60 dkg teljesőrlésű liszt
2 dkg élesztő
2 teáskanál cukor
1 teáskanál tengeri só
3 - 4 dl langyos víz

Elkészítés:

A szitált, langyos, sózott liszt közepébe egy mélyedést nyomunk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntünk egy kevés cukros, langyos vizet, elkevergetjük, a tetejére lisztet húzunk, és konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen 15 - 20 percig kelesztjük.
Amikor megkelt, hozzáadunk kb. 2.5 dl vizet, és sima tésztává dagasztjuk.
30 - 40 percig kelesztjük, míg a duplájára nem dagad.

Ismét kissé átgyúrjuk, majd zsemléket alakítunk belőle, és egy kikent, lisztezett sütőlapra téve, további 10 percig kelesztjük őket.

Előmelegített sütőben, 200 °C- on kb. 30 perc alatt kisütjük.

Pogácsa zabpehellyel

Hozzávalók:

60 dkg fehér tönkölybúza liszt
30 dkg zabpehely
1 dl olaj
25 dkg margarin
2 pohár tejföl
só
3 dkg élesztő

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, kissé cukrozott vízben, felfuttatjuk.
A zabpelyhet, a sós szitált liszttel elkeverjük, beleöntjük az élesztőt, hozzácsorgatjuk az olajat. A tejföllel, és a feldarabolt margarinnal elmorzsolva, alaposan összegyúrjuk.
1 órát pihentetjük.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk lisztezett deszkán, bevagdossuk, kiszaggatjuk.
Tetejét tojássárgájával kenjük.
Kikent, lisztezett tepsiben, vagy sütőpapíron kicsit még pihentetjük, kb. 10 percet.

Előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük.

Hajdinás halmok

Hozzávalók:

25 dkg hajdinaliszt (ha lehet frissen őrölt)
1/2 l ásványvíz
10 dkg frissen darált dió
10 dkg finomra vágott datolya
3 evőkanál olaj
1 db narancs reszelt héja

Elkészítés:

Kikeverés után 1 óráig állni hagyjuk, majd olajos vagy kókuszzsíros tepsiben kis halmocskákra osztva elhelyezzük a tésztát.

Előmelegített, forró sütőben 20 percig kell sütni. Hónapokig megtartja ízét, zamatát.

Forrás: www.vegetarianus.hu

Mézes zabpelyhes sütemény

Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű liszt 10 dkg zabpehely 10 dkg méz 1 dl olaj 2,5 dl joghurt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, szódabikarbóna

Elkészítése: A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és a fűszerekkel, hozzáadjuk a zabpelyhet, mézet, olajat, joghurtot, és alaposan összekeverjük. Egy őzgerincformába, amelyet vékonyan kiolajoztunk és jól megszórtunk zabpehellyel, beöntjük a tésztát úgy, hogy a széleinél magasabb legyen a massza, mint a forma közepén. Előmelegített, 170 °C - os sütőben megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható.

Kukoricás kuglóf

Hozzávalók:

15 dkg margarin
15 dkg kukoricadara
20 dkg fehér tönkölybúza liszt
2 tojás
15 dkg cukor
1/2 csomag sütőpor
reszelt citromhéj
5 dkg mazsola

Elkészítés:

A margarint csipetnyi sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, s eldolgozzuk.
Beleöntjük a sütőporral kevert, szitált lisztet, a darát, ízesítjük a citromhéjjal, és belekavarjuk a lisztben megforgatott, előzőleg megmosott mazsolát.

Egy formát jól kikenünk zsiradékkal, beleöntjük a masszát, és előmelegített sütőben, közepes, 180 °C - os hőmérsékleten kisütjük.

5 -10 percet pihentetjük, majd óvatosan kiborítjuk a formából.

Porcukorral hintjük, vagy csokoládémázzal öntjük le.

Reformfánk

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű liszt
50 dkg sárgarépa,
1 csomag szárított élesztő
1 dl tej
2 evőkanál olaj
2 tojás
1 teáskanál morzsolt majoránna
1 mokkáskanál törött fehér bors
1 mokkáskanál só
fokhagymával ízesített tartármártás
olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt elkeverjük a tejjel, összekeverjük a felvert tojásokkal, a liszttel, a fűszerekkel, s az olajat is beledolgozzuk. A végén adjuk hozzá az almareszelőn lereszelt sárgarépát.

Egy mélyebb serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítunk, és két teáskanál segítségével, kis halmokat teszünk az olajba.
Fedő alatt, közepes lángon sütjük meg a fánkok egyik oldalát, majd ha pirosra sült, megfordítjuk, s fedő nélkül sütjük ki a másik felét.

Papírtörölközőre szedjük a kisült fánkokat, és fokhagymás tartármártással tálaljuk.

Készíthető más zöldségekkel is, pl.: zellerrel, karalábéval vagy paszternákkal is.
Nem csak bor -, vagy sörkorcsolyaként tálalható, feltét, vagy akár egytálétel is lehet mártással, salátával.

A mézről

A finomított ipari cukorról ajánlatos teljesen lemondani, mert semmi mást nem tartalmaz, mint energiát, és emésztéséhez vitamint von el a szervezetből. Próbáljunk meg fokozatosan egyre takarékosabban bánni a cukorral, és helyette inkább mézzel, juharsziruppal, steviával, szárított friss gyümölcsökkel édesítsünk.

A finomított cukorral ellentétben a méz, különösen, ha hidegen pergették ki, még jó néhány értékes anyagot és vitamint tartalmaz (40 °C fölött már alig marad benne valami ezekből).
De itt is vigyázzunk az arányokra, inkább kevesebbet használjunk, engedjük az ételek természetes ízét érvényesülni.

A mézet már az ókorban is ismerték, de a méh háziasításának pontos története nem ismert. Nagy becsben tartották a Mediterráneumtól egészen Kínáig, bár sokáig úgy hitték, hogy nem maga az állat állítja elő a mézet. Isteni lénynek tartották, aki a levegőből szerzi azt.

A mézet a méhek készítik, de csak az számít igazi méznek, amit mézelő méhek állítanak elő. Bár házi méheknek hívják őket, hagyományos értelemben nem háziállatok. Nem nevelhetőek, nehezen változtatható meg a fajtajellegük és nem lehet velük kommunikálni, mint például egy lóval. Viszont munkára sem kell fogni őket, mert maguktól dolgoznak, s nem a gazda örömére, hanem saját szükségletükre. A méhek téli élelmiszertartaléknak készítik a mézet.

Hogyan készül a méz?

A méh a méhlegelőkön (virágos területek) a virágok nektárjából cukoroldatot szív fel, a cukoroldat a mézhólyagba kerül, ahol végül enzimek segítségével híg mézoldattá alakítja át. Egy-egy méh mézhólyagjába körülbelül 20 milliliter nektár fér. Miközben a virágok nektárját szívogatja, virágport is gyűjt, de ezt nem használja fel a mézkészítéshez, hanem a hátsó láb párján levő kosárkába gyűjti. Mikor megtelik mézhólyagja, visszarepül a kaptárba, ahol a méhviaszból készült, hatszögletű lépekbe rakja a már félig kész mézet.

A későbbiekben is a lépekben tárolják, érlelik, és párologtatják a mézet. Szárnymozgatásukkal olyan légáramlatot idéznek elő a kaptárban, amely segítségével a méz 24 óra leforgása alatt nedvességének 10%-át elveszti. Ezt követően viaszlapocskákkal fedik le a lépet, s így tárolják mind a mézet, mind a virágport. A méhészek a lépekből egy centrifuga segítségével pergetik ki az ily módon már kész mézet.

A méhek a méz mellett több, emberi fogyasztásra alkalmas anyagot is előállítanak:

Méhpempő

A méhpempő a méhek mézzel, virágporral kevert garatmirigy váladéka. Különlegessége, hogy a méhek kizárólag ezzel táplálják leendő méhkirálynőjüket (más lárvát nem). Kereskedelmi forgalomban csak ritkán kapható. Igen kiváló roboráló szer, főleg gyógyuló betegeknek, öregeknek ajánlott.

Propolisz

A propolisz a méhek ragasztóanyaga, amit a növények váladékaiból gyűjtenek. Tartalmaz enzimeket, aminosavakat és igen magas a vitamin tartalma is (B₁, B₂, B₆, C, E). Leginkább külsőleg, oldatban használják. A virágporhoz hasonlóan javítja az általános közérzetet, növeli az immunrendszer ellenálló képességét, de vérnyomás-szabályozó, értágító hatása is ismert.

A méz hatása szervezetünkre

Szinte közhelynek számít, de a méz nagyon egészséges. Kiemelten jó hatással van a vérkeringésre, az emésztésre, méregteleníti a szervezetet, növeli az étvágyat, javítja a vér hemoglobin szintjét. A méhcsípés kedvező hatással van az izületi bántalmakra, napjainkra már a méhméreg kinyerése is fontos iparággá vált. Meg kell említeni, hogy a közhiedelemmel ellentétben nem hizlal, és nem hogy nem okoz, de véd a fogszuvasodástól. A méz savas hatásának köszönhetően alkalmas a gyomorsav hiány kezelésére is, de éppen ezért érzékeny gyomrúaknak nem ajánlott.

Méz tárolása

A méz alapállapotban cseppfolyós, de idővel minden méz kikristályosodik, ez azonban nem jelenti azt, hogy romlik a minősége. A folyékony állapot visszaállítható, ha a kikristályosodott mézet 40°C-fokos vízbe helyezzük. A melegítés alatt veszíthet illatanyagaiból. Minden időjárási körülményt jól bír, nem romlik könnyen. A folyékony állag megőrzése érdekében nyáron érdemes hűtőben tartani, hogy ne legyen túl folyós, télen pedig melegebb helyen, hogy ne keményedjen meg.

Mézfajták:

A mézeket eredetük szerint három csoportba sorolják. Az első csoportot a vegyes virágmézek, a második csoportot a mézharmatméz alkotja, amelyet édesharmatból hordanak a méhek.

A legjobb minőségű méznek azonban az egyfajta virágról gyűjtött mézeket tartják

Akácméz: világossárga, kellemes aromájú, alkalmas müzlik, tea, kávé, gyümölcssaláták édesítésére.

A legédesebb méz, ami kivételesen magas, 42%-os gyümölcscukor tartalmának köszönhető. Sokáig megőrzi folyékonyságát, kiváló fertőtlenítőszer, enyhíti a köhögést.

Mezeivirág-méz: vörösesbarna színű, igen erős aromájú méz, amelynek íze könnyen átüt az ételben. Gyorsan kristályosodik.

Lucernaméz: majdnem fehér, íze a származási helyétől függően változik. Kellemesen fűszeres, magas a szőlőcukor-tartalma.

Hársfavirág-méz: igen jellegzetes aromájú, enyhe zöld elszíneződéssel, alkalmas sütéshez és italok ízesítésére.

Markáns hársfa ízt és illatot őriz meg ez a méz. Kristályosodásra hajlamos. Idegnyugtató, fertőtlenítő, de hörghurut ellen és görcsoldóként is kiváló. Emellett nektárja kolint is tartalmaz, ami gátolja az érelmeszesedést.

Erdei méz: származhat lombos- és fenyőerdőből. Tisztább, mint a virágmézek, de sokkal sötétebb színű, és erősen fűszeres aromájú.

Gesztenyeméz

A szelídgesztenyékről gyűjtik be a méhek ezt a mézet. Erős gesztenye illata, kesernyés utóíze miatt igazi ínyencségnek számít. Rendszeres fogyasztása gátolja a trombózisok kialakulását és növeli a potenciát.

Mentaméz

A menta nektárjából nyert a benne levő illóolajok révén érzéstelenítő hatású és gyomorpanaszokra is gyógyír.

Lóhereméz

Nagyon világos színű méz, kikristályosodott állapotban szinte teljesen fehér. Kellemes ízű, az Egyesült Államokban az egyik legkedveltebb mézfajta.

Forrás: gourmandnet.hu/konyha/