Kollath:tökéletes reggeli

Fotó forrás

Szokásos e-mail-ben kaptam meg a dr. Hajdu Ilona által szerkesztett pps-t, amely Kollath Werner német orvos és táplálkozástudós „tökéletes reggeli” receptjét tartalmazza.
Kollath - alapelv:
„Az étel legyen a lehető legtermészetesebb formában”.

"A földön élő 700.000 élőlényfaj közül csak az ember fogyaszt főtt ételt. A természet szerint neki is csak nyers ételekkel kellene táplálkoznia."
Kollath Werner dr. felfedezte, hogy miként lehet a teljes értékű táplálékot előállítani.

A reggeli elkészítése:

Este 1 dl vízben (nem tejben!) 3-4 dkg búza-, rozs-, vagy zabpelyhet beáztatunk.
Az éjszakai erjedés közben vegyi átalakulás megy végbe a beáztatott anyagban. Ennek tulajdonítható a Kollath-reggeli tápértéke.

Ugyancsak este 1 dl vízbe áztatunk 1.5 dkg jól megmosott mazsolát, vagy másfajta apróra vágott aszalt gyümölcsöt: fügét, szilvát, körtét, datolyát stb.

Reggel az áztatóvizet leöntjük, a kettőt összeöntjük, és beleaprítunk kb. 10 dkg almát vagy más idénygyümölcsöt (eper, cseresznye, szilva, barack, stb.).

Adunk hozzá 1 kiskanál mézet, 1-2 kiskanál citromlevet, 1 evőkanál aprított olajos magvat ( diót, mogyorót, napraforgómagot, mandulát, mákot, tökmagot, stb.).


Kész a tökéletes reggeli, jóízűen megesszük! (Tényleg finom!)

A Kollath - reggeli jótékony hatásai:

1. Nincs gyomortúlterhelés, csak legalább 4 órán át jóllakottság érzet.
2. Beállítja az ideális testsúlyt. A túlsúlyosak fogynak, a túlzottan soványak pedig híznak, és emésztőszerveikben is javulást észlelnek.
3. A székrekedés megszűnik.
4. Mivel a reggeli méregtelenít, a fáradtság jelei eltűnnek.
5. Növekszik a fizikai és szellemi teljesítőképesség.
6. Javul a közérzet, amely a biológiai egyensúlyból következik.
7. Az ember nem kíván izgatószereket (kávé, dohány, alkohol).
8. Növekszik a koncentrációképesség, mivel az emésztőszervek nincsenek túlterhelve.
9. A vér összetétele javul, a koleszterinszint csökken. A jobb vérkeringés megszünteti a bőrbetegségeket (ekcéma, kelés, pikkelysömör).
10. A haj regenerálódik, rugalmassá válik.
11. A köröm fényesség válik, nem lesz törékeny.
12. A fogazat megjavul, az ínysorvadás mértéke csökken.
13. A csontváz megerősödik.

A leírás több helyen is megtalálható, én erről a weboldalról vettem át a leírást.

Kókuszos - almás kevert sütemény (tejmentes)

Hozzávalók:

10 dkg zabpehely
10 dkg kókuszreszelék
1 kávéskanál szódabikarbóna
30 dkg reszelt alma
½ citrom leve
5 dkg méz
5 dkg nádcukor (édesítő)
2 tojás
1 evőkanál olaj
1 dl zabtejszín (vagy növényi tej)

Tetejére: 1 maréknyi aprított dió

Elkészítés:

A száraz adalékokat összekeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a mézet, az olajat és tejszínt.
Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének kemény habját, amelyet egy kiskanál citromlével vertünk fel.

Sütőpapírral bélelt kisebb formába simítjuk a masszát, megszórjuk darabolt dióval, előmelegített, 180 °C – os sütőben, kb. 35 - 40 perc alatt sütjük ki.

Ez egy muffin recept átalakított változata, így nyugodtan süthető muffin-formában is.
Amennyiben a zabpelyhet további kókuszreszelékkel helyettesítjük, akkor lisztérzékeny étrendbe beépíthető.

Tönköly-lángos (tojás,- és tejmentes)

Hozzávalók:

50 dkg fehér tönkölyliszt (vagy lehet keverni teljes őrlésűvel is tetszés szerinti arányban)
3 dl langyos víz (kb.)
2.5 dkg élesztő
1/2 evőkanál só
1 csapott evőkanál cukor
olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sóval és cukorral elkevert szobahőmérsékletű liszthez.
Fokozatosan adagolva hozzá a többi vizet, simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától a keverés során, a tészta felülete pedig egyenletesen kisimul.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, rugalmas tésztát kapjunk.

Tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk keleszteni.
Amikor a tészta megkel, olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk, megformálgatjuk (még nem a végleges nagyságra), kissé ellapítgatjuk, majd egy olajos tálcára helyezve őket hagyjuk kicsit pihenni kb. 20 perccet.
Huzatmentes helyen dolgozzunk!

Középről kiindulva a széle felé kihúzgáljuk kerek, kistányér nagyságú formára úgy, hogy a közepén vékonyabb maradjon a tészta, a szélén vastagabb.

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk, és a lángosokat egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon.
Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de a vastagabb részeken sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.
Kb. 8 - 9 db lesz belőle.

Sós omlós rudak

Hozzávalók:

20 dkg tönköly fehér liszt
10 dkg kukoricaliszt
1 csomag sütőpor
1 csapott mokkáskanálnyi só
10 dkg vaj (vagy más zsiradék)
1 tojás sárgája
3-4 evőkanál tejföl- igény szerint

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk.
Liszttel megszórt felületen kb. ujjnyi vastagságra nyújtjuk, majd rudacskákra vagy más formára vágjuk.
A tojás fehérjével megkenjük a tetejüket, és előmelegített, kb. 190 °C-os sütőben pirosra sütjük.
Tetszés szerint meg lehet szórni a tetejét magvakkal, vagy sajttal.

Ezt a sós süteményt egyik alkalommal a diétámba építettem be keksz helyett.
Szükségem volt valamire, amiből bármikor bekaphattam 2-3 darabot, és elrágcsálhattam.
Kevés zsiradékot tartalmaz, és sokáig eláll.

Az utóbbit, hogy sokáig eláll, több recept is megemlíti.
Nálunk a gyakorlatban ilyesmi nem igazolódik be, mert sokkal hamarabb elfogy minden, így nincs lehetőségem tesztelni sosem ezeket az állításokat.
Ebben az esetben most bátran merek nyilatkozni, két hétig is megtartotta a minőségét. Sőt, úgy vettem észre, minél tovább állt, annál omlósabb lett.
Ettől eltekintve túl nagy dolgot ne képzeljünk el, egy egyszerű, gyorsan elkészülő omlós szárazsüteményről van szó.

Lenmagos pogácsa

Hozzávalók: 

5 dkg élesztő
1.5 dl tej
1 mokkáskanál méz
35 dkg fehér liszt
15 dkg Graham teljesőrlésű liszt
25 dkg margarin
1 teáskanál só
2-3 evőkanál lenmag
1 nagyobb, héjában főtt, áttört burgonya

Kenéshez: 1 db tojás


Elkészítés:

Az élesztőt a mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk.

A margarint elmorzsoljuk az egymással összekevert lisztekkel, hozzáadjuk az élesztőt, a lenmagot, a burgonyát, és jól kidolgozzuk a tésztát.
30 percig tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük, majd kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk.

Tetejét rácsosan bevagdossuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, tojással megkenjük, és kikent (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe rakosgatjuk.
Kb. 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben közepes, 180 °C - os lángon kb. 25 percig sütjük.

Szentjánoskenyeres almás sütemény

A receptet hónapokkal ezelőtt kinéztem Éva blogján (Eve&Apple), mivel gyerekkori kedvencem a szenjánoskenyérfa termésének őrleményével készült kelt kalács, amit anyukám készített. Mint kiderült utólag, csak miattunk gyerekek miatt készítette, ő nem nagyon ugrált utána...
Akkoriban (...alig kb. 45 éve), gyakran jártunk a valamikori Jugoszláviába a sombori rokonokhoz. Olyankor mindig vettek a szüleim őrölt és termés formájában is szentjánoskenyeret, ez volt a „rogač".
Az érett termést nagyon szerettük rágcsálni, főleg amikor jó húsos volt, rendkívül ízlett az édes íze. Nekünk ez külön csemegének számított.
A termés:


fotó

Azóta sem jutottam hozzá, nálunk sosem láttam a termést árulni sehol sem, viszont az őrlemény reformboltban kapható.
A süteményről nem készült kép, mert hamarább elfogyott, Évánál meg lehet nézni, milyen szép gusztusos. Én tönkölyliszttel készítettem, mert nálam általában minden
abból készül.

Hozzávalók:

4 tojás
2 dl nádcukor
2 dl olaj
2 dl tönköly fehér liszt
1 csomag sütőpor
1 dl tej
2 dl őrölt szentjánoskenyér (karobpor)
10 dkg mazsola
4-5 közepes alma reszelve

Tetejére csokimáz (vagy karobmáz):

10 dkg csokoládé
8 dkg margarin
3-4 csepp olaj

Elkészítés:

Mixerrel keverjük habosra a tojások sárgáit a cukorral, adjuk hozzá az olajat, a tejet, a karobport, és a sütőporral elkevert lisztet.
Keverjük hozzá a mazsolát, a tojásfehérjék keményre vert habját, és végül a reszelt almát.

Simítsuk a tésztát kivajazott, lisztezett, közepes méretű tepsibe, és közepes lángon süssük kb. 40 percig.
Tűpróbával ellenőrizzük!

A mázhoz olvasszuk fel a margarint, hagyjuk kissé forrni. Vegyük le a tűzről, keverjük el benne a kis kockákra darabolt csokoládét és a pár csepp olajat.
Terítsük el a sütemény tetején a mázat.


A Wikipédián a következőket tudhatjuk meg a szentjánoskenyérről:

A mediterrán térségben élő, nagy termetű fa a 20 m-es magasságot is elérheti. Összetett (párosan karéjos) levelei 6-10 kemény tapintású levélkéből állnak. Sziromtalan virágai kicsik, vöröses színűek, közvetlenül az ágakon nőnek. Sötétbarna, mintegy 20 cm hosszú hüvelytermése, a szentjánoskenyér 8-12 magot zár magába, amelyek a termésfal húsos részébe ágyazódnak.

A szentjánoskenyeret az élelmiszeriparban, állatok takarmányaként, kozmetikában és papírgyártásban egyaránt felhasználják. Héjának őrleményéből erjesztett italokat, kávépótszert készítenek. Igen pontos súlyú magvaival egykor gyémántot és aranyat is mértek (1 mag ~ 1 karát).

A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora. Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott.
A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt – étrendkiegészítőként alkalmazzák. A csecsemőknek és a terhes nőknek az ismétlődő hányás csökkentésére adják.

A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin, cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak.

A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor csökkenti az éhségérzetet.

A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen káros vagy mérgező hatása nem ismert. Túladagolás esetén azonban bélelzáródás következhet be.

Forrás: Wikipédia
A természet füvészkertje. Reader's Digest.
Ingrid és Peter Schönfelder: Gyógynövényhatározó, 2001

Diós aprósütemény

Hozzávalók:

Tészta:

15 dkg lágy vaj
10 dkg barna cukor
5 csepp vanília aroma
2 evőkanál víz
15 dkg tönkölyliszt
1 késhegynyi sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
10 dkg darált dió / vagy mogyoró, mandula

Tetejére:

2 evőkanál tej
5 dkg darabokra vagdalt dió / vagy mogyoró, mandula

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk kanalanként a vizet, az aromát, belekeverjük a sütőporos, fahéjas szitált lisztet és a darált diót.
A tésztát egy belisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk.
Tetejüket megkenjük tejjel, és megszórjuk durvára vagdalt dióval.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben kisütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.