Lepénykék (paleo, gluténmentes, tejmentes)

Ez egy általános tészta-alap recept, amely többféleképpen variálható ízlésünk és egyéni étrendünk szerint. 

Felhasználható kenyér helyett lepénykének, pizza tésztának, tortalapnak, piték és egyéb sütemények alaptésztájának.

Gabonaliszt helyett őrölt diófélék (dió, mandula, mogyoró, kesudió),  magvak (len, szezám, tökmag, napraforgó, stb.) és kókuszliszt kerülnek a tésztába.

Az általános alaprecept:

2 tojás

2-3 evőkanálnyi magliszt-keverék /vagy magvak őrleményei

1-2 evőkanálnyi kókuszliszt

kevés só, sütőpor

1 evőkanálnyi puha vaj /vagy zsír

Elkészítés:

Az adalékokat mixer segítségével összekeverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire 8 db kis lepényt formálunk evőkanállal.

Előmelegített 170 °C-os sütőben sütjük ki kb. 15 perc alatt, sütőtől függően.

Amikor szépen megpirul az alján és szélén, akkor jó.

Amennyiben túl híg a tésztánk, több magliszttel sűríthetjük, ha sűrű, egy pici vízzel segíthetünk az állagán.

Ha valaki nem szereti a kókuszlisztet, lehet helyettesíteni maglisztekkel tetszés szerint.

A sós változathoz adhatunk egész szemes magvakat, fűszereket, ízesíthetjük pl. piros törött paprikával, vagy dúsíthatjuk tejföllel, kenhető sajttal.

Adhatunk a masszához reszelt cukkinit, vagy sárgarépát is, számtalan változata lehet.

Ha pizzát készítünk, kenjük a masszát a sütőpapírral bélelt tepsire, süssük meg félig, pakoljuk meg a rátétekkel, és így süssük meg teljesen.

Édes tortalapnál adjunk hozzá 2 evőkanálnyi kakaóport, és tetszőlegesen ízesíthetjük étrendünknek megfelelően pl. steviával, vaníliás cukorral, stb.

A kisült tortalapot kihűlése után megtölthetjük.

Az édesített változatból készülhet muffin és brownies is.

Ízesítésre alkalmas még a fahéj, gyömbér, szegfűszeg, kardamom, citrom vagy narancs reszelt héja.

Én egyelőre a fotón látható lepénykék formájában próbáltam ki kenyér, illetve péksütemény pótlására.

A recept a jótanácsokkal együtt Anita blogján található, köszönettel!:-)

Rozslisztes tönkölyös bagett

 

Hozzávalók:

Kovász:

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt

½ teáskanálnyi őrölt kömény

1 evőkanálnyi folyékony méz

2.5 dl langyos víz

Az adalékokból sima masszát keverünk egy befőttes üvegben, tetejét kis liszttel megszórjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk.

72 órán keresztül meleg helyen tartjuk (min. 21-22 és max. 30 °C - on) úgy, hogy minden nap egyszer megkeverjük, és megszórjuk egy kis liszttel. Enyhén savanykás illata lesz az erjedő kovásznak.

További adalékok:

30 dkg fehér tönköly liszt

10 dkg teljes őrlésű tönköly liszt

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt

1/2 teáskanálnyi porélesztő

2 teáskanálnyi só

1 evőkanálnyi olaj

1-1 evőkanálnyi szezámpehely és lenmagpehely

2-3 dl langyos víz

Formázáshoz a munkafelület meghintéséhez:

1-2 evőkanálnyi tört zabpehely

1-2 evőkanálnyi teljes őrlésű liszt

Elkészítés:

Sütéskor az összes adalékot összekeverjük, egynemű masszát gyúrunk erősen lisztezett felületen annyi vízzel, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk. A tészta ragadós lesz.

Egyenletes felületű gömböt formálunk belőle.

Konyharuhával letakarva hagyjuk keleszteni a tésztát kb. 2 órán keresztül.

Amikor megkel, óvatosan átgyúrjuk. 

Alatta erősen lisztezzük és zabpehellyel megszórjuk a munkafelületet, téglalap formára kihúzogatjuk, 3 csíkra vágjuk a tésztát.

A csíkokat megcsavarjuk legalább kétszeresen bagett-formára, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük.

A sütő aljába egy kis edényben forró vizet teszünk a gőz miatt.

Előmelegített, forró kb. 220 °C – os sütőben (alsó-felső lángon) sütjük a bagetteket 10 percig, majd levesszük a hőt 180 °C-ra.

A sütés végén megspricceljük egy kis vízzel, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Paleo "kenyér" tojásfehérjével

A recept a Palovital weblapjáról származik, BB receptje. Eredetileg szezámpehellyel és mandulaliszttel készült, én kicsit módosítottam az alapanyagokon, mivel nincs mandulalisztem.

Hozzávalók:

6 db tojásfehérje
4-5 evőkanál szezámpehely
2 evőkanál darált dió
2 evőkanál lenmagpehely
1 evőkanál darált kókuszreszelék
1 késhegynyi szódabikarbóna
só-ízlés szerint , kb.1/4 kávéskanálnyi

Elkészítés:

A tojások fehérjét kevés sóval habosra verjük. Nem kell kőkeményre, úgy, mint ahogy a piskótatésztához szokás felverni.
Óvatosan, hogy ne essen össze a hab, egyenletesen beleforgatva hozzáadjuk a többi összekevert száraz adalékot.

Sütőpapírral bélelt formába (pl. gyümölcskenyér forma) öntjük a masszát, és előmelegített kb. 170 °C – os sütőben kisütjük kb. 25 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizzük!



A tojásfehérjéhez összesen 8-10 evőkanálnyi "liszt" szükséges.
A szezámpehely akár el is hagyható.
Magok őrleményei lehetnek: kókuszliszt, mandulaliszt, dióliszt, szezámliszt, mákliszt (kiegészítőként), tökmagliszt (kiegészítőként), lenmagliszt (kiegészítőként), továbbá lehet akár önmagában gesztenyeliszt. Tetszés szerint variálható, kinek ízlése szerint.

Tetejét megszórtam zabpehellyel, ami szintén elmaradhat, a szigorúbb paleo diéta nem is nagyon támogatja.
Finom lett, laza tésztával, puhább, mint egy piskóta!

Lenmagvas paleo „kenyér”

Hozzávalók:

1 bögre = 2.5 dl

½ bögre lenmagliszt (nálam lenmagpehely)
½ bögre lenmag
½ bögre zabpehelyliszt
½ bögre zabpehely (apró szemű)
½ bögre darált dió
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1.5 dl víz (kb.)
4 tojás

Elkészítés:

A száraz összetevőket elkeverjük az egész tojásokkal, és annyi vizet adunk hozzá, hogy közepesen lágy massza legyen belőle.

Egy gyümölcskenyér formát sütőpapírral kibélelünk, a masszát belesimítjuk, és előmelegített 180 °C – os sütőben 25-30 perc alatt kisütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
30x10 cm-es formában kb. 3.5 cm magas lett a kisült tészta.



A recept Paleoihlet oldaláról származik.

A diót nem írja a recept eredetileg, valószínűleg a sót sem. Korábban kézzel írtam ki a receptet, és a felsorolásban nincs só, vagy lefelejtettem, vagy nem.
Nekem így pont jóízű lett.
Vízből kb. fél bögrényit tettem, mivel nagyobbak voltak a tojások, és elég folyékonynak találtam a tészta masszáját.
Kicsit megrepedt sütéskor, de az nem számít.

Finom lett, leginkább magvas reform péksüteményre emlékeztet, ugyanúgy, mint a korábbi társa.
Lekvárral, vagy pástétomokhoz pl. reggelihez vagy hideg vacsorához nagyon illik.

Kenyér reggelire (paleo, gluténmentes, tejmentes)

Ez egy nagyon finom és tápláló kenyér reggelire, bár kissé szokatlan számunkra, mivel nem ehhez a kényérféleséghez vagyunk hozzászokva a hagyományos értelemben.

Hozzávalók tekintetében a paleo étrendbe beilleszthető, mivel a zabot kis mértékben tolerálják, laktózmentes, nem tartalmaz élesztőt.
Viszont ha a zab helyett útifű maghéjat használunk, akkor gluténmentes, teljesen paleo, és lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Ideális reggelihez, önmagában is és pl. vajjal megkenve, laktató, egészséges.

Légmentesen fóliába csomagolva tároljuk, hűtőben akár 1 hétig friss marad állagát megtartva, fagyasztható is.

Hozzávalók:

1 evőkanálnyi  Psyllium mag (útifű maghéj)  por - ebben az esetben gluténmentes

(vagy 2 - 3 evőkanál zabkorpa) + 3 evőkanálnyi víz

10 dkg lenmag + 7 evőkanálnyi víz

12 dkg tisztított napraforgómag

12 dkg mandula

6 dkg kókuszliszt
1 kávéskanálnyi aszkorbinsav

1 teáskanálnyi tengeri só

4 tojás

6 dkg szobahőmérsékletű puha vaj/zsír

Ízesíthető: fahéjjal

Elkészítés:

A lenmagot válogassuk át, keverjük el 7 evőkanál vízzel.

A zabkorpához adjunk 3 evőkanál vizet. (A víz mennyiség összesen 1 dl legyen az egész kenyérre számítva.)

Hagyjuk őket állni, míg a többi adalékot előkészítjük.

2-3 evőkanál egész napraforgómagot félreteszünk, a maradékot durvára vagdossuk.

A mandulát szintén durvára vágjuk, vagy daráljuk.

A tálban elkeverjük a napraforgót, a mandulát, és a kókuszlisztet, megsózzuk.

Hozzáadjuk a beáztatott lenmagot, a korpát és a tojásokat, elkeverjük, és a vajjal is jól eldolgozzuk.
Az aszkorbinsav azért kell bele, hogy ne zöldüljön meg sütés után a tésztában a napraforgómag.

Sűrű, ragadós masszát kapunk.

A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe halmozzuk, vizes kézzel kerekre formáljuk kb. 17 cm átmérő, és 6-7 cm magas formára. (Én egy kis tálat kifóliáztam, abba belenyomkodtam a masszát, majd kiborítottam, így szép szabályos formája lett.) Tetejére a félretett napraforgómagokat tapasztgatjuk.

Előmelegített 175 – 180 °C- os sütőben sütjük ki 45 – 60 perc alatt.

A kenyér térfogata nem fog semmit sem nőni, mivel nem tartalmaz élesztőt, sem más térfogatnövelő adalékot.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni teljesen, és csak utána vágjuk fel, ha már kihűlt.

Mamajac leírása alapján, Anita receptje.

Pain Paillasse

Kenyér, mely kívül ropogós, belül szaftos...

Ez a recept a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől van, ő készítette el a kenyereket, és küldte el a receptet a fotóval együtt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, tetszés szerint lehet: 30 dkg teljes kiőrlésű + 20 dkg fehér liszt
2.8 dl hideg víz
10 gr friss élesztő / vagy 7 gr porélesztő
1 evőkanál cukor
2 teáskanál só

Elkészítés:

Egy tálban fakanállal keverjük át a hozzávalókat úgy, hogy a lisztet mindenhol érje a víz. Ne legyen folyós, hanem inkább sűrű tésztára gyúrjuk át rövid idő alatt(ehhez 3 perc elég).

Hagyjuk a tésztát kelni 10-12 órát hűvös helyen (hűtő).

A sütőt melegítsük elő 240 °C - ra (alsó-felső lánggal) és alulra tegyünk kis tálkában vizet a gőz miatt. Ez nagyon fontos!

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, ekkor már nem gyúrjuk semmit sem, csak formázzuk.

Először téglalap alakúra húzogassuk el a tésztát, majd 10 cm széles (kb. tenyérnyi szélesség) csíkokra vágjuk fel. Ezeket a csíkokat csavarjuk meg legalább kétszeres csavarással bagett-formára, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és azonnal tegyük a sütőbe sütni további kelesztés nélkül.

A forró sütőben 15 percet süssük, majd vegyük le a hőt 200 °C –ra (hőlégkeverésesnél ez kb. 180 °C legyen). További 15 percig hagyjuk sülni, azonban figyeljük is, nehogy megégjen. A hőmérséklet sütőtől is függhet, a sütési idő lehet kicsit kevesebb és több is.

Az én sütésem:
(15 dkg teljes őrlésű tönköly liszt, 10 dkg zabpehely liszt, és 35 dkg fehér tönköly liszt)



A hozzáadott porélesztő mennyiségéhez annyit fűznék hozzá így utólag, hogy a barátnőm azt használt hozzá, és azért arányította így, mert nincs megelégedve a porélesztőjükkel, és mivel teljes őrlésű liszttel készítette, biztosra akart menni a kelesztést illetően.De ez a mennyiség nincsen kőbe vésve, az eredeti recept friss élesztőre vonatkozott.

Magvakkal is lehet dúsítani, napraforgóval, lenmaggal és szezámmal, vagy kis darabolt dióval.

Elkészíthetjük tésztába kevert zöld vagy fekete olívabogyó szeletekkel, vagy rusztikus hatással, zabpehellyel meghintve.

Mexikói jellegű lehet pl.pritaminpaprikával, olívabogyóval dúsítva, chiliporral ízesítve, kukoricadarában hempergetve .

Szendvicsekhez kiváló.

A kenyér készítését megnézhetjük ezen a videón ITT.

A Paillasse ( ejtsd: pájász ) egy különlegesen finom kenyérfajta. A Svájcból érkező, alig néhány év alatt sikeressé vált kenyérkülönlegesség feltalálója Aimé Pouly genfi pékmester.
A hosszúkás alakú ropogós kenyeret finom kézműipari érzékkel és bevált előállítási eljárás alapján fejlesztette ki. Visszatért a kenyérsütés régi hagyományaihoz, és eltökélte, hogy megsüti kedvenc gyerekkori kenyerét.

Az összetéveszthetetlen íz titkai között szerepel a kevés élesztő használata, a tészta hosszú pihentetési ideje és természetesen a felhasznált egyedi lisztkeverék.
Az 1997-ben szabadalmaztatott sikerkenyeret ma már Svájc egész területén, valamint Európa 14 országában közel 1200 pék állítja elő kézi készítéssel.

A speciális Paillasse-lisztkeverék kizárólagos magyarországi forgalmazója a Paillasse Magyarország Kft.
Forrás

Zabkenyér (kovászolt)

Hozzávalók:

Kovászhoz valók:

2.5 dl langyos (37 -40 °C) víz
2.5 g élesztő
2.5 dl zabliszt

48 órával később:

25 g élesztő
7 dl langyos víz
3 evőkanál olaj
kb. 2.5 l (kb. 1.3 kg) zabliszt, vagy búza és zabliszt keveréke
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor

Elkészítés:

A kovász hosszú kelési ideje adja ennek a zabkenyérnek különleges izét, nedvességet biztosít neki, ezzel megvédi a kiszáradástól. A kovászból készíthetünk dupla adagot is, a maradékot, légmentesen lezárva, hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Ha a kenyér kizárólag zablisztből készül, nem kel meg rendesen, nehéz és sűrű lesz. Ezért a zablisztet egyenlő arányban keverjük búzaliszttel is. Bár a zab íze erőteljesen érezhető lesz, a kenyér jobban megkel és könnyebb lesz.

Tegyük a kovászhoz való lisztet egy tálba, adjuk hozzá a vizet és keverjük el jól, majd légmentesen letakarva huzatmentes helyen erjesszük meg.

A harmadik nap morzsoljunk 25 g élesztőt egy nagy tálba, adjunk hozzá egy kis vizet, a cukrot és keverjük, míg fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet, olajat, sót, a kovászt és körülbelül 2 liter lisztet. Gyúrjuk, adjunk még hozzá lisztet, hogy a tészta ne ragadjon a tálhoz és a kezünkhöz. Szórjuk meg a kész tésztát liszttel, takarjuk le és hagyjuk meleg helyen 50-60 percig kelni.

A belisztezett gyúródeszkára borítsuk ki a megkelt tésztát, majd folyamatosan gyúrjuk a maradék liszttel, míg a tészta nem ragad az asztalhoz. Formázzuk a tésztát két vekniformára, tegyük sütőlapra, fedjük le zsírpapírral, takarjuk le az egészet tiszta törlőruhával, és 30-40 percre hagyjuk meleg helyen.

Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, kenjük meg a vekniket langyos vízzel vagy tejjel, süssük őket a sütő alsó részén 50 - 60 percig.

A következő módszerrel lehet megnézni, hogy mikor jó a kenyér: vegyük ki a veknit, fordítsuk fejjel lefelé, ütögessük meg párszor, és ha kongó hangot hallunk, akkor a kenyér kész; ha nem ilyen hangot hallunk tegyük vissza a sütőbe.

A kész kenyereket törlőruha alatt hűtsük ki.

A recept leírását erről az oldalról böngésztem.

Magvas bucik - teljes őrlésű tönkölyliszttel

Hozzávalók:

30 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
30 dkg fehér tönkölyliszt
2 teáskanál só
2 teáskanál méz
3 dkg élesztő
1 dl élőflórás kefir
2.5-3 dl langyos víz
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál almaecet
1-1 evőkanál hántolt napraforgó, tökmag, szezámmag, lenmag

Elkészítés:

Szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk, huzatmentes helyen.

Az egymással elkevert lisztekből előző este 10 dkg liszttel, 1.5 dkg élesztővel, 1 teáskanál mézzel, 1 dl langyos vízzel öregtésztát készítünk (emargit nyomdokain).
A vízben feloldjuk a mézet, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a liszttel, és lefedve állni hagyjuk másnapig. (Nálam a konyhapulton állt.)

Másnap a maradék lisztben elkeverjük a sót, ezután az elmorzsolt többi élesztőt, hozzáadjuk a folyadékokat, az öregtésztát, és kidagasztjuk.

Amennyiben ez kenyérsütő géppel történik, a dagasztás utolsó fázisában adjuk hozzá a magvakat. A dagasztás során figyeljük, kell-e még folyadékot hozzáadni, langyos vízzel pótoljuk, ha szükséges. Ne legyen se túl lágy, de kemény tészta se.
(A folyadék mennyisége megközelítőleg van megadva.)

Ha kézzel dolgozunk, a tésztás tálat tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk duplájára kelni, majd kiborítjuk a tálból lisztezett felületre.

A tésztát már nem gyúrjuk át, csak lazán megformáljuk, 4 egyforma darabra osztjuk, és ezekből bucikat formálunk.

Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, és hagyjuk kb. 20 percig letakarva pihenni.

Tetejüket éles késsel bevágjuk, vízzel megkenjük, magvakkal megszórjuk.
Egy kis edényben vizet teszünk a sütő aljába a gőz miatt, ami a kelt tészta sütéséhez szükséges.
Előmelegített 220 °C-os sütőben sütjük 5-10 percig, majd a hőt visszavesszük 200 °C-ra, és így sütjük ki további 20 perc alatt (kb.), míg szép barna színt nem kap.

Valamennyivel több, mint 25 dkg-os bucik lettek belőlük.
Tegnap délután készültek, ma is finom, puha az állaguk.



A leírt adalékokon kívül a tésztához tettem még 1 teáskanálnyi szódabikarbónát, nem tartozik a recepthez (nem is láttam még élesztős-szódabikarbónás kombinációt kenyér esetében...), de kíváncsiságból próbálkoztam vele, mert nagyon nem szeretem, amikor a teljes őrlésű liszttel készült kenyér vagy péksütemény állaga tömör, ez nálam mindig egy kicsit kiszámíthatatlan. Gondoltam egy próbát megér, és úgy látszik jót tett neki, vagy a véletlen műve. Szerintem használt.

Tönkölykenyér

Hozzávalók:

48 dkg fehér tönkölybúza liszt
6 dkg teljes őrlésű tönkölybúza liszt
6 dkg teljes őrlésű rozsliszt
2 csapott kávéskanál nádcukor
4 csapott kávéskanál tengeri só
2 dkg élesztő
1.5 evőkanál étolaj
1 evőkanál almaecet
1 kisebb burgonya
kb. 3.3 dl langyos víz

Elkészítés:

A tésztát kenyérsütő gépben szoktam kidagasztani és keleszteni is, sütni viszont az utóbbi időkben sütőben (az én esetemben gáz). A gépi kenyérnek nem tetszik a héja, nekem sosem lesz olyan ropogós, mint ahogy igazából szeretem.
Természetesen robotgéppel is elkészíthetjük, amennyiben nincs kenyérsütő gépünk, a dagasztó spirállal kidolgozzuk, letakarva megkelesztjük duplájára, és ugyanúgy járunk el vele, mint ebben az esetben.

Ez a kenyér így készült:

Egy kisebb burgonyát kis darabokra vagdosva felteszünk kb. 1 dl vízben 1 kávéskanálnyi sóval puhára főzni, majd áttörjük pépesre a burgonyát a vízzel együtt, és langyosra hűtjük.
Kb. 1 dl langyos vízben feloldunk 1 kiskanálnyi cukrot, ebben felfuttatjuk az élesztőt.

Az üstbe öntjük a maradék langyos vizet, abba szórjuk a sót, a többi cukrot, az olajat, az ecetet is, és a langyosra hűlt burgonyapépet.
A liszteket összekeverve átszitáljuk, és úgy öntjük az üstbe, tetejébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztőt, ráhúzzuk a lisztet.
Beállítjuk a gépet a dagasztó-kelesztő programra (1.5 óra).

Amíg a gép csak dagaszt, addig figyeljük, kell-e adni hozzá esetleg még langyos vizet (tehát, ha darabos, egyenetlen, vagy tömör a tészta), vagy még lisztre van szükség (túl lágy, ragadós, szálakat húz) ahhoz, hogy szép sima, rugalmas, kerek formájú tésztát állítson össze.
Ha pótoljuk a hozzávalókat, azt apránként, kanalanként tegyük.
Amikor keleszt, ne nyitogassuk többet a tetejét!

Amikor lejár a gép programja, a tésztát borítsuk ki sütőpapírra, kicsit dolgozzuk át, formáljuk hosszúkás alakra, majd a papírral együtt tegyük egy hosszú gyümölcskenyér - formába.
Hagyjuk tovább kelni tiszta konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten kb. 20 -30 percig, majd vagdossuk be a tetejét, kicsit még álljon, és ezután tegyük sütőlapra a papírral együtt.

Hideg sütőbe tesszük (bár nekem akkor is ugyanolyan lett, amikor előmelegített, forró sütőbe tettem, és 5-10 perc után levettem közepesre a lángot, csak a sütésidő lett rövidebb), és kb. 180-190 °C – o n kisütjük.

A sütő aljába tegyünk egy tepsibe forró vizet a pára miatt, kb. 40-50 perc alatt sül ki, ha kivettük, egy kis vízzel spricceljük meg.
Sütés után rácson hagyjuk kihűlni.



Ezen az utolsó lépésen most annyit módosítottam Limara ötletét követve, hogy egy kacsasütő, zománcos (nem jénai az enyém) tálban sütöttem ki lefedve, aminek a tetejét belülről vízzel bespricceltem, mielőtt rátettem volna, és nem tepsiben volt a víz.
Hideg sütőbe tettem, teljes lángra, és 35 perc alatt szép pirosra sült.

Tönkölykenyér

Ugye nem nagy baj, ha kenyér-receptet is felteszek? A péksütemények mellett elmegy, úgy gondolom.

Ez az én kedvenc tönkölyös kenyerem.

A kenyeret kenyérsütő géppel készítem, de sütőben is ugyanúgy elkészíthető.

A gépi sütés egyéb fortélyainak többoldalas leírásaival találkoztam már, mennyire nem mindegy, milyen a sorrend, stb. A kezdet kezdetén történt meg, hogy a keverőlapát kimaradt gépből, nekem pedig más megoldás nem jutott, ki kellett borítanom az egészet, hogy a helyére kerüljön a lapát.
Vissza az egész, sorrendről már nem is beszélhettünk… Felkészültem a legrosszabbakra, aztán minden idők legjobb, és legszebb kenyerét sütöttem akkor. Fotó nincs róla, ki gondolta volna…

Azóta az előírt sorrendiséggel nem nagyon foglalkozom, csak lényeges szempontokat tartok szem előtt.
A keverőlapát pedig végérvényesen beleragadt, arra sincs gond, hogy netán ismét kifelejteném. Ebből következik, hogy mindennek megvan az előnyös, és hátrányos oldala egyaránt.

A recept hozzávalói:

48 dkg fehér tönkölybúza liszt
12 dkg teljes őrlésű tönkölybúza liszt
2 csapott kávéskanál nádcukor (1 kávéskanál: 5 ml)
4 csapott kávéskanál tengeri só
2 dkg élesztő (vagy kb. 1 ½ csomag Oetker porélesztő)
másfél – két evőkanál étolaj
1 evőkanál almaecet (vagy citrom)
kb. 3 dl langyos víz

Elkészítés:

Az üstbe öntjük a langyos vizet, abba szórjuk a sót, cukrot, az olajat, és az ecetet is.

A teljes lisztmennyiség 20 % - a teljes őrlésű (ezt variálni is szoktam: teljes őrlésű rozsliszt 6 dkg + teljes őrlésű tönkölyliszt 6 dkg). Elkeverjük a lisztben a porélesztőt (szerintem az Oetker a legjobb), és átszitálva öntjük a víz tetejére.
A porélesztőt az egyik kenyérsütő-nagykönyvben olvastam, hogy gépi sütésnél leginkább javasolandó.
Mostanában viszont áttértem a hagyományos élesztőre (mindig a tetejére morzsolom, és ráhúzok egy kis lisztet), mégiscsak friss, olcsóbban is kijövök vele, és az eredmény ugyanaz, vagy még jobb.

Beállítjuk a sütést: 1-es állás, közepes szín, és a nagyobb méret. Így 3 órán át sül.

A teljes őrlésű liszt miatt a folyadék mennyiségére figyelni kell.
10 perc után leáll a gép, ekkor meg kell nézni, milyen az állaga az összeállított tésztának.
Ha túl sűrű, nem egyenletes, nagyon tömör, akkor egy kis víz kell még, 1-2 evőkanál. Ha túl lágy, akkor ugyanennyi lisztet szórunk rá.
Akkor jó, ha szép sima a felülete, s kerek formára dolgozza ki. Amennyiben kissé ragadós, az nem baj, csak ne húzzon szálakat.

Amíg dagasztja, addig kinyithatjuk a tetejét, s megnézhetjük, milyen az állaga, viszont amikor már keleszti, és süti, akkor már ne nyitogassuk többet.

Amennyiben túl sok benne a folyadék, akkor átfolyhat az üst peremén a tészta. Ezt próbáljuk meg elkerülni, látványnak is kiábrándító, a többiről meg ne is beszéljünk, ebben az élményben is volt részem a kísérleti időszakban.
Viszont ha túl kevés, tömörebb lesz a kenyér az állaga, de még mindig ez a szerencsésebb verzió.

Előfordul, hogy amikor szépen megkel és már sül, a sütés folyamán a kenyér teteje kissé behorpad. Csak esztétikai hiba, ez is az arányítások miatt történhet meg.

Időnként meg szoktam szórni szezámmaggal (tetszés szerint másfajta magvak is jók), amikor a dagasztás után jelzést ad a gép.

A sütés eredménye több mindentől függhet, pl. a víz lágyságától, a páratartalomtól, a liszt minőségétől, stb.

Ezért ne adjuk fel kísérletező kedvünket, és próbálkozzunk bátran!

Amennyiben sütőben készítenénk el:

Robotgéppel kidolgozzuk a hozzávalókat dagasztó spirállal. Letakarva, langyos helyen megkelesztjük, kb. 30-40 perc alatt. A hideg sütőbe tegyük, állítsuk be a hőfokot kb. 190 °C-ra. A sütő aljába tegyünk egy tepsibe forró vizet a pára miatt, és olajjal kikent formában (pl. gyümölcskenyér-forma) kisütjük.
Mindenképpen formában kell sütnünk, mert a tészta eléggé lágy lesz.
Az itt megadott mennyiséget két formában süssük ki, egymás mellett is befér a sütőbe. Kb. 50-60 perc alatt sül ki, ha kivettük, egy kis vízzel spricceljük meg.

Sütés után rácson hagyjuk kihűlni.

Én egy kicsit nagyobb ovális jénai tálban készítettem, és így pont jó is volt , hogy egy darabban süthettem meg. Az eredmény itt látható, meg kell, hogy mondjam, a gépben sosem sül ki ilyen szépen, még az állaga is más lett, nagyon finomra sikeredett.