BUÉK!

Fotó forrása ITT!

Boldog Új Évet kívánok!

Diós csokikrémes torta - gluténmentes, paleo

 A recept a gluténmentességet tartja szem előtt, tetszés szerint átalakítható tejmentes és paleo változatra.

Hozzávalók:

1 db diós tortalap 24-26 cm átmérőjű

Töltelék:

Baracklekvár és csokikrém

Csokikrém hozzávalói:

3 közepesen púpozott evőkanálnyi kakaópor

3 púpozott evőkanálnyi cukor

3-4 evőkanálnyi víz / vagy tej, gabonatej, nálam víz volt

10 dkg kb. 60-70 %-os étcsokoládé

10 dkg vaj

Tetejére:

1.5 dl habtejszín

1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A lapot kihűlés után hagyjuk teljesen kihűlni, majd félbevágjuk.

A krémhez a kakaóport elkeverjük a cukorral és a vízzel (vagy tejjel, nálam vízzel készült), és kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk. A folyadék annyi legyen, hogy se túl híg, se túlzottan sűrű ne legyen.  

Hozzáadjuk a felaprított csokoládét, és egyneműre kevergetjük.

Lehúzzuk a tűzről, és a vajat is eldolgozzuk benne.

Hagyjuk kicsit állni a krémet, hogy kenhető állagú legyen.

A lapokat megkenjük lekvárral, és a csokikrémmel megtöltjük.

Tetejére tejszínhabot simítunk, tetszés szerinti mennyiségben.

A receptet elég könnyű paleos-változatra átalakítani:

A tortalaphoz kizárólag darált diót (vagy mandulát, mogyorót) használunk, a cukor helyett tetszés szerint édesíthetjük xylittel, szteviával.

A lekvárt helyettesíthetjük a paleo étrendnek megfelelő saját készítésű gyümölcsízzel.

Tej, tejszínhab elmarad, tetejére kerülhet vékonyan csokimáz, vagy simán megszórhatjuk darált dióval, - szóval lehet variálni.

Ez a bejegyzés megtalálható a Tortaimádó blogomon is.

Diós-narancsos bonbon

Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió

10 dkg kókuszreszelék

50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)

½ narancs leve

1 narancs reszelt héja

½ kávéskanál őrölt fahéj

25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.

Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.

A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.

A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.

Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.

Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.

Lisztérzékenyeknek gluténmentes csokoládéval készül.

A recept a NoSalty oldalról van, és a leírás megjelent a Nassoló blogomon is.

Diós tortalap – gluténmentes, paleo

Diós tortalap – tojásfehérjével

Gluténmentes, tejmentes, és a paleo étrendnek megfelelően átalakítható az összetételek tekintetében.

Hozzávalók:

(24-26 cm átmérőjű formához)

7 tojás fehérje

1 evőkanálnyi citromlé

20 dkg cukor

2 evőkanálnyi rizsliszt

2 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy szintén rizsliszt)

1 csomag (12g) sütőpor

15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük habosra a citromlével, majd kanalanként adagolva hozzá a cukrot, kemény habot készítünk belőle.

A többi száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan, egyenletesen.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékletű, kb. 180 C°-os sütőben kisütjük 25 perc alatt.

A tésztát a forma mellett késsel meglazítjuk, és rácsra téve, a formában hagyjuk kihűlni.

Kihűlés után enyhén lisztezett felületre kiborítjuk.

Jól alkalmazhatjuk, amikor összejön sok tojásfehérjénk, vagy olyan töltelék krémekhez, ahol a főzött krémhez a tojások sárgáit használjuk.

A tésztához tehetünk kakaóport is 1 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

A sütemény paleo változatánál nem használunk lisztet sem étkezési keményítőt, csak darált diót ( mandulát, mogyorót), az édesítés pl. xylittel, szteviával, vagy az étrendben megengedett más édesítőszerrel történik.

Beigli (gluténmentes liszttel)

Hozzávalók 2 darab beiglihez:

Tészta:

25 dkg gluténmentes lisztkeverék

7 dkg vaj

3 dkg zsír

3 dkg porcukor

1 dkg élesztő

1 tojás sárgája

1/4 csapott kávéskanálnyi só

0.5 dl tej/tejszín (itt: laktózmentes)

0.5 dl hideg víz (kb., amennyit a tészta felvesz)

Töltelék hozzávalói (2 db mákoshoz/vagy dióshoz):

20 dkg darált mák/ vagy őrölt dió

10 dkg cukor(nálam xylit és méz keveréke)

1.5 dl víz/laktózmentes tej

Őrölt fahéj, reszelt citromhéj

További ízesítésre tetszés szerint: mazsola vagy darabolt aszalt szilva, bármilyen más aszalvány, pl. áfonya, vagy 2-3 evőkanál lekvár, cukrozott narancs,- vagy citromhéj

Tetejére kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, mivel teljesen hideg állapotban kell megtölteni a tésztát. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük már előre.

A cukrot felöntjük vízzel, összeforraljuk, ráöntjük a darált töltelékre, majd jól elkeverjük.

Amikor kihűl, akkor adjuk hozzá a további ízesítésre szánt adalékot. A töltelék sűrűbb legyen, mint folyós állagú.

A tésztához a lisztbe morzsoljuk az élesztőt (nem kell keleszteni), majd a tészta adalékait a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozzuk, és amikor kellőképpen összeáll, kézzel hengert formálunk belőle, és 2 egyenlő részre osztjuk.

A tészta inkább keményebb, de nyújtható, tekerhető állagú legyen, mint puha.

Ha ragadna a tészta, liszttel javítsunk rajta.

Ezek a darabok egyenként 27-30 dkg-ot fognak kitenni kb.

A darabokat tenyérnyi nagyságú téglatest alakúra formáljuk, egy sütőpapírral borított tálcára helyezve hűvös helyre tesszük kb. 20 -30 percre.

A tésztát úgy kell kinyújtani, hogy nem lisztezzük meg alatta a deszkát, így fényes lesz a kalács felülete.

20 x 25 cm-es téglalapra nyújtjuk ki (két réteg fólia között nem ragad), a tölteléket úgy kenjük rá, hogy a széleinél kihagyunk kb. 1 cm-es szabad helyet. A két végén vissza kell először hajtani a tésztát a töltelékre, és úgy összecsavarni.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön.

A töltelék ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta. Nálam 30 dkg lett egy rúdhoz való tészta, a bele való tölteléket ehhez arányítva állítottam össze 30 dkg-ra.

A beiglit ajánlatos a sütés előtti este összeállítani, és másnap reggel kisütni, vagy ha reggel állítjuk össze, este sütjük ki.

Az összeállítás után megkenjük a tetejét tojássárgájával, és hűvös helyre tesszük (nem hűtőbe!). Pár óra múlva megszikkad a sütemény tetején a máz, ekkor átkenjük villával felvert tojásfehérjével.

Nem szabad meleg helyen tartani, mert túl fog kelni a tészta.

Másnap reggel sütés előtt néhány helyen megszurkáljuk az aljáig hurkapálcával vagy hústűvel, így el tud menni belőle a gőz sütés közben, és  nagy eséllyel nem reped meg.

(Nálam rendesen megrepedt, de ez sosem izgatott semennyire.)

Középső bordaálláson, alsó-felső lángon kb. 200 °C –on sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, hőlégkeveréses sütőben 180°C-on.

Csak kihűlés után szeletelhető.

A frissen kisült sütemény tésztája nem annyira ízlett, eltér a megszokottól, de minél többet állt, annál élvezhetőbb lett. Kicsit morzsalékosabb lett, annyira szépen nem tudtam szeletelni (a képen is látszik, hiába akartam ügyeskedni vele, ráadásul ez a kép már a maradékról készült), de ízre elég finom lett.

A tejtermékek nálam laktózmentesek.

A sütemény a Nassoló blogomon található leírás szerint készült.

Mákos guba (gluténmentes liszttel)

Hozzávalók: 

Tészta:

25 dkg gluténmentes lisztkeverék

1 tojás
1 mokkáskanál nádcukor
1.5 dl tej
1 dkg élesztő
3 cl olaj
1/4 mokkáskanál só

Tetejére:

 
3 dl növényi tej
1 evőkanál méz /nádcukor, xylit
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Mákos szóráshoz:

15 dkg darált mák
5 dkg nádcukor (ízlés szerinti ízesítés)
méz - ízlés szerint

Elkészítés: 

A szoba hőmérsékletű, szitált liszt közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a cukrot, kevés langyos tejet öntünk rá, összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, egy kis lisztet is adunk hozzá, majd rá is húzunk a lisztből valamennyit - kovászt készítünk.
A többi tejhez öntjük az étolajat, sót, és összelangyosítjuk.
Ha a kovász megkelt, az olajos tejet hozzáadjuk a tojással, jól kidolgozzuk, kelt tésztát dagasztunk.
 30 percig kelesztjük, langyos helyen.   

Lisztezett deszkára öntjük, kb.5 dkg-os darabokat vágunk belőle, és ezeket kézzel  gömbölyűre formázzuk.
Kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, vagy sütőpapírra.
Nem kenjük meg a tetejét!
Előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 20 perc alatt megsütjük.

A tejet a cukorral felforraljuk.
A  gubakifliket  2-3 cm-es darabokra vágjuk, megmártjuk őket szűrőkanállal a forró tejben, úgy, hogy ne áztassuk el a tésztát.
A tejes gubát cukros mákkal szórva rétegezzük egy tálban.
Hideg helyen tartjuk tálalásig.
Akár simán, vagy pedig mézzel meglocsolva tálaljuk, ízlés szerint, ki hogyan szereti.

Ez egy kb. 2 személyes adag.

Az eredmény eltért kissé a hagyományos tésztától, de pénzemért megettem. :-) A család többi tagja hagyományosat kapott.

Karácsonyi köszöntő

A fotó eredetileg INNEN !

„Fényben rezeg a fenyő.
Lobognak a gyertyák.
Ünnep van ma, Karácsony
látogatott hozzánk.”

(Gazdag Erzsi) 

Minden kedves olvasómnak örömteli, békés ünnepeket kívánok!