Lángos 3. (kefires)

Hozzávalók:

25 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
2.5 dkg élesztő
1 kávéskanál méz
1 kávéskanál só
1 dl kefir
kb. 3 dl langyos víz

a sütéshez napraforgóolaj

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük az elmorzsolt élesztővel, hozzáadjuk a mézet, a sót, majd a kefirrel és a vízzel simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk.

Tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk, és középről kiindulva, a széle felé kihúzgáljuk a tésztát.


Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk, és a lángosokat szép pirosra sütjük mindkét oldalukon.
Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.

Pogácsa tönköly-, és zabliszttel

Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
20 dkg fehér tönköly liszt
10 dkg zabpehelyliszt
1 csapott evőkanál só
25 dkg margarin/vaj ( itt Liga margarin)
2 tojás sárgája
1 dl víz
1 kávéskanál méz
2.5 dkg élesztő
2 dl tejföl

Tetejére:

1 tojás fehérje
1-1 evőkanál szezámmag, és lenmag

Elkészítés:

Szobahőmérsékletű anyagokkal dolgozunk, huzatmentes helyen.

A liszteket elkeverjük egymással és a sóval, és összemorzsoljuk a zsiradékkal.
Hozzáadjuk a tejfölt, a mézzel elkevert langyos vízben felfuttatott élesztőt, és a tojások sárgáit.
A tejfölből annyit teszünk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk.

A tésztát jól kidolgozzuk a robotgép dagasztó spiráljával, vagy kézzel.
A gyúrt tésztát tálban tisztát konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük kb. 1 óra alatt.

Lisztezett felületen átgyúrjuk a megkelt tésztát, kb. 3 cm vastagságra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlapra rakosgatjuk őket, további 20 percig pihentetve a pogácsákat.

Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

A szépen megemelkedett pogácsákat megkenjük felvert tojásfehérjével, megszórjuk tetszőlegesen magvakkal, és kb. 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Magvas bucik - teljes őrlésű tönkölyliszttel

Hozzávalók:

30 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
30 dkg fehér tönkölyliszt
2 teáskanál só
2 teáskanál méz
3 dkg élesztő
1 dl élőflórás kefir
2.5-3 dl langyos víz
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál almaecet
1-1 evőkanál hántolt napraforgó, tökmag, szezámmag, lenmag

Elkészítés:

Szobahőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk, huzatmentes helyen.

Az egymással elkevert lisztekből előző este 10 dkg liszttel, 1.5 dkg élesztővel, 1 teáskanál mézzel, 1 dl langyos vízzel öregtésztát készítünk (emargit nyomdokain).
A vízben feloldjuk a mézet, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a liszttel, és lefedve állni hagyjuk másnapig. (Nálam a konyhapulton állt.)

Másnap a maradék lisztben elkeverjük a sót, ezután az elmorzsolt többi élesztőt, hozzáadjuk a folyadékokat, az öregtésztát, és kidagasztjuk.

Amennyiben ez kenyérsütő géppel történik, a dagasztás utolsó fázisában adjuk hozzá a magvakat. A dagasztás során figyeljük, kell-e még folyadékot hozzáadni, langyos vízzel pótoljuk, ha szükséges. Ne legyen se túl lágy, de kemény tészta se.
(A folyadék mennyisége megközelítőleg van megadva.)

Ha kézzel dolgozunk, a tésztás tálat tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk duplájára kelni, majd kiborítjuk a tálból lisztezett felületre.

A tésztát már nem gyúrjuk át, csak lazán megformáljuk, 4 egyforma darabra osztjuk, és ezekből bucikat formálunk.

Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, és hagyjuk kb. 20 percig letakarva pihenni.

Tetejüket éles késsel bevágjuk, vízzel megkenjük, magvakkal megszórjuk.
Egy kis edényben vizet teszünk a sütő aljába a gőz miatt, ami a kelt tészta sütéséhez szükséges.
Előmelegített 220 °C-os sütőben sütjük 5-10 percig, majd a hőt visszavesszük 200 °C-ra, és így sütjük ki további 20 perc alatt (kb.), míg szép barna színt nem kap.

Valamennyivel több, mint 25 dkg-os bucik lettek belőlük.
Tegnap délután készültek, ma is finom, puha az állaguk.



A leírt adalékokon kívül a tésztához tettem még 1 teáskanálnyi szódabikarbónát, nem tartozik a recepthez (nem is láttam még élesztős-szódabikarbónás kombinációt kenyér esetében...), de kíváncsiságból próbálkoztam vele, mert nagyon nem szeretem, amikor a teljes őrlésű liszttel készült kenyér vagy péksütemény állaga tömör, ez nálam mindig egy kicsit kiszámíthatatlan. Gondoltam egy próbát megér, és úgy látszik jót tett neki, vagy a véletlen műve. Szerintem használt.

Szilvás lepény 2.

Hozzávalók:

10 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
1 tojás
1 késhegynyi só
1.3 dl tej (itt: fele víz, fele joghurt)
2.5 dkg élesztő
1 evőkanál méz
8 dkg lágy vaj/margarin

Tetejére:

1 kg kimagozott szilva
2-3 evőkanál nádcukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
2-3 evőkanál darált mandula/dió
2 dl tejszín
2 dl joghurt
1 evőkanál étkezési keményítő
2-3 evőkanál nádcukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

Az élesztőt a mézzel elkevert folyadék felébe morzsoljuk, tetejét meghintjük liszttel, és langyos helyen felfuttatjuk.

A kétféle lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt, a maradék folyadékot, végül a lágy zsiradékot keverjük hozzá. Amikor a tál falától elválik, és egyenletes tésztát kapunk, letakarjuk, és kb. 30 perc alatt langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk, egy kikent, liszttel meghintett gáztepsibe igazítjuk úgy, hogy pereme legyen. A tészta felületét villával megszurkáljuk, mandulával megszórjuk.

A felezett szilvákkal kirakjuk a vágott felükkel felfelé, megszórjuk fahéjas nádcukorral, és további 20 percet kelesztjük.

A tejszínt, a joghurtot, a cukrokat és a keményítőt csomómentesen elkeverjük, és a szilvák tetején elosztjuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson.

Előmelegített, 200 °C-os sütőbe tesszük, levesszük a hőt 180 °C-ra, és 30-35 perc alatt kisütjük.

Rizslisztes piskóta tortalap (gluténmentes)

Karobos piskóta hozzávalói:

5 tojás
10 dkg rizsliszt
5 dkg étkezési keményítő
2 csapott evőkanál karobpor
15 dkg méz
1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
1 evőkanál olvasztott vaj / vagy étolaj
½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

A tojások fehérjéből habot verünk, hozzáadva a mézet, kemény habot készítünk.
Egyenként belekeverjük a sárgákat, belereszeljük a citromhéjat, és hozzáadjuk az olvasztott, de nem meleg zsiradékot.
Végül lazán belekeverjük a szódabikarbónával, az étkezési keményítővel és a karobbal elkevert lisztet. (Amennyiben nincs étkezési keményítőnk, akkor lisztet használunk helyette.)

A tortaforma alját jól kikenjük, liszttel megszórjuk (vagy sütőpapírral béleljük), és belesimítjuk a masszát.

Jó meleg, kb. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és rögtön levesszük a hőt 190 °C-ra.
A sütőt érdemes már akkor bekapcsolni, amikor elkezdjük kimérni a hozzávalókat, mire végzünk a tészta összeállításával, addigra kellőképpen bemelegszik.

Kb. 30-35 perc alatt sül ki a sütőtől és a forma nagyságától függően.
Egy 26 cm-es formában készült tortalap kb. 4 cm magas lesz.

A tortalapot a formában hagyjuk rácsra téve langyosra hűlni, majd meglazítjuk a szélén, tálcára borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

Tetszés szerint tölthetjük.

Ugyanezt elkészíthetjük sárga piskótának is, annyi különbséggel, hogy nem adunk hozzá karobport.

Gyógygolyók

Hozzávalók:

4 púpozott evőkanál (4 dkg) zabkorpa
8 evőkanál (16 dkg) szilvalekvár
2 evőkanál (2 dkg) kókuszreszelék

Elkészítés:

Nedves kézzel összegyúrjuk a korpát és a lekvárt, 12 db kis golyócskát formálunk belőle, majd kókuszreszelékben meghempergetjük őket.
Ennyi a recept.
Azonnal tálalható.

Az eredeti leírás búzakorpát ír, de a zabkorpának finomabb íze van, legalábbis az én véleményem szerint.

Zabkorpával a paleo étrendbe is illik, mivel a szilvalekvár cukor nélkül készül (a házi lekvár mindenképpen).

A recept a „100 legjobb reformdesszert” c. kiadványban található.

Kollath:tökéletes reggeli

Fotó forrás

Szokásos e-mail-ben kaptam meg a dr. Hajdu Ilona által szerkesztett pps-t, amely Kollath Werner német orvos és táplálkozástudós „tökéletes reggeli” receptjét tartalmazza.
Kollath - alapelv:
„Az étel legyen a lehető legtermészetesebb formában”.

"A földön élő 700.000 élőlényfaj közül csak az ember fogyaszt főtt ételt. A természet szerint neki is csak nyers ételekkel kellene táplálkoznia."
Kollath Werner dr. felfedezte, hogy miként lehet a teljes értékű táplálékot előállítani.

A reggeli elkészítése:

Este 1 dl vízben (nem tejben!) 3-4 dkg búza-, rozs-, vagy zabpelyhet beáztatunk.
Az éjszakai erjedés közben vegyi átalakulás megy végbe a beáztatott anyagban. Ennek tulajdonítható a Kollath-reggeli tápértéke.

Ugyancsak este 1 dl vízbe áztatunk 1.5 dkg jól megmosott mazsolát, vagy másfajta apróra vágott aszalt gyümölcsöt: fügét, szilvát, körtét, datolyát stb.

Reggel az áztatóvizet leöntjük, a kettőt összeöntjük, és beleaprítunk kb. 10 dkg almát vagy más idénygyümölcsöt (eper, cseresznye, szilva, barack, stb.).

Adunk hozzá 1 kiskanál mézet, 1-2 kiskanál citromlevet, 1 evőkanál aprított olajos magvat ( diót, mogyorót, napraforgómagot, mandulát, mákot, tökmagot, stb.).


Kész a tökéletes reggeli, jóízűen megesszük! (Tényleg finom!)

A Kollath - reggeli jótékony hatásai:

1. Nincs gyomortúlterhelés, csak legalább 4 órán át jóllakottság érzet.
2. Beállítja az ideális testsúlyt. A túlsúlyosak fogynak, a túlzottan soványak pedig híznak, és emésztőszerveikben is javulást észlelnek.
3. A székrekedés megszűnik.
4. Mivel a reggeli méregtelenít, a fáradtság jelei eltűnnek.
5. Növekszik a fizikai és szellemi teljesítőképesség.
6. Javul a közérzet, amely a biológiai egyensúlyból következik.
7. Az ember nem kíván izgatószereket (kávé, dohány, alkohol).
8. Növekszik a koncentrációképesség, mivel az emésztőszervek nincsenek túlterhelve.
9. A vér összetétele javul, a koleszterinszint csökken. A jobb vérkeringés megszünteti a bőrbetegségeket (ekcéma, kelés, pikkelysömör).
10. A haj regenerálódik, rugalmassá válik.
11. A köröm fényesség válik, nem lesz törékeny.
12. A fogazat megjavul, az ínysorvadás mértéke csökken.
13. A csontváz megerősödik.

A leírás több helyen is megtalálható, én erről a weboldalról vettem át a leírást.