Paleo „kenyér”

Hozzávalók:

6 tojás

2 evőkanál olaj (nálam tökmagolaj volt)

1 csapott mokkáskanálnyi só (vagy még kevesebb is elég)

1 késhegynyi szódabikarbóna

1 késhegynyi őrölt kömény

2 dkg őrölt napraforgómag

2 dkg szezámpehely

2 dkg őrölt dió

2 dkg mandulaliszt

Tetejére tetszés szerinti magvak.

Elkészítés:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, lassan, kevergetve belecsorgatjuk az olajat.

Kisebb adagokban belekeverjük az előzőleg összekevert száraz anyagokat. Adhatunk hozzá tetszőlegesen 1-2 marék előzőleg megpirított, durvára vagdalt magvakat is.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük a tésztát (itt szögletes gyümölcskenyér forma volt), és előmelegített 180°C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. A sütőt ki lehet támasztani valamivel résnyire, hogy a gőz el tudjon szállni a sütőből.

Tűpróbával ellenőrizzük!

 Tulajdonképpen olyan, mint egy sós piskóta, állagra is. Talán inkább kalácsra emlékeztet, mint kenyérre. A sózással óvatosan bánjunk, az enyém kicsit sósabb lett, de ez ízlés kérdése is.

Kihűlés után kenyérpirítóban megpirítottam, és számomra elfogadhatóbb lett, mint kenyér-pótló.

Elmira négylisztes kenyerét szerettem volna elkészíteni, de nekem nincs ennyiféle maglisztem, és próbáltam variálni.

Meggyes kevert sütemény

Hozzávalók:

10 dkg vaj

3 tojás

20 dkg nádcukor

1 csomag vaníliás cukor (10 g)

3-5 evőkanál sűrű lekvár

20 dkg fehér liszt

5 dkg teljes őrlésű liszt

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 teáskanál fahéj

½ citrom reszelt héja

9 evőkanál víz (kb. 1 dl)

1 maréknyi meggy

5 dkg durvára darált / vagdalt/ pirított dió

Tetejére:

durvára vagdalt pirított dió

Elkészítés:

A vajat habosra kavarjuk, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, majd több részletben a cukrokat, a lekvárt, a szódabikarbónával, fahéjjal, citromhéjjal elkevert lisztet. Lassan hozzácsorgatjuk a vizet, belekeverjük a diót és a meggyet.

Végül a tojások fehérjének keményre vert habját forgatjuk a masszába. 

Lehet beletenni néhány evőkanál mazsolát is tetszés szerint, most kimaradt belőle, pedig szeretjük úgy is.

Tetejére durvára vagdalt, pirított dió kerül.

Sütőpapírral bélelt (vagy kikent, lisztezett) közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített, közepes lángú, 180 °C –os sütőben kisütjük.

Nagyon finom, egyszerű sütemény, mindig sikert arat!

Rozslisztes tönkölyös bagett

 

Hozzávalók:

Kovász:

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt

½ teáskanálnyi őrölt kömény

1 evőkanálnyi folyékony méz

2.5 dl langyos víz

Az adalékokból sima masszát keverünk egy befőttes üvegben, tetejét kis liszttel megszórjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk.

72 órán keresztül meleg helyen tartjuk (min. 21-22 és max. 30 °C - on) úgy, hogy minden nap egyszer megkeverjük, és megszórjuk egy kis liszttel. Enyhén savanykás illata lesz az erjedő kovásznak.

További adalékok:

30 dkg fehér tönköly liszt

10 dkg teljes őrlésű tönköly liszt

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt

1/2 teáskanálnyi porélesztő

2 teáskanálnyi só

1 evőkanálnyi olaj

1-1 evőkanálnyi szezámpehely és lenmagpehely

2-3 dl langyos víz

Formázáshoz a munkafelület meghintéséhez:

1-2 evőkanálnyi tört zabpehely

1-2 evőkanálnyi teljes őrlésű liszt

Elkészítés:

Sütéskor az összes adalékot összekeverjük, egynemű masszát gyúrunk erősen lisztezett felületen annyi vízzel, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk. A tészta ragadós lesz.

Egyenletes felületű gömböt formálunk belőle.

Konyharuhával letakarva hagyjuk keleszteni a tésztát kb. 2 órán keresztül.

Amikor megkel, óvatosan átgyúrjuk. 

Alatta erősen lisztezzük és zabpehellyel megszórjuk a munkafelületet, téglalap formára kihúzogatjuk, 3 csíkra vágjuk a tésztát.

A csíkokat megcsavarjuk legalább kétszeresen bagett-formára, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük.

A sütő aljába egy kis edényben forró vizet teszünk a gőz miatt.

Előmelegített, forró kb. 220 °C – os sütőben (alsó-felső lángon) sütjük a bagetteket 10 percig, majd levesszük a hőt 180 °C-ra.

A sütés végén megspricceljük egy kis vízzel, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Sós rudak

Hozzávalók:

25 dkg teljes őrlésű liszt

6 dkg vaj

2 tojás sárgája

kevés tejföl

késhegynyi szódabikarbóna

1 mokkáskanálnyi só

1 mokkáskanálnyi őrölt köménymag

1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

A szódabikarbónával és köménymaggal elkevert lisztet összegyúrjuk a vajjal, a tojás sárgájával, a sóval, és annyi tejföllel, hogy kemény, de nyújtható tésztát kapjunk.

Ha már teljesen sima a tészta, lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti formára vágjuk.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük a darabokat, megkenjük felvert tojással (itt került bele egy kis tört pirospaprika is), és előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük.

Száraz, hűvös helyen sokáig eláll.

Hamis túrógombóc

Hozzávalók: 

15 dkg köles (előző este beáztatni)
6 dkg tönkölybúzadara
10 dkg teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
1-2 evőkanál bio növényi margarin
5 dl rizstej
2-3 dl szójajoghurt
20 dkg nádcukor
3 evőkanál nádporcukor
1 citrom
0,5 dl olaj
1 csipet tengeri só

Elkészítés: 

A rizstejet feltesszük melegedni és hozzátesszük a leszűrt, beáztatott kölest és nádcukrot. Kevergetve addig főzzük, amíg majdnem teljesen puha nem lesz. Beletesszük a darát és a margarint, majd készre főzzük.
Letakarva félretesszük hűlni.
Amíg hűl, elkészítjük a morzsát, olajon kicsit megpirítjuk, 1-2 evőkanál vizet tehetünk hozzá, de nem szükséges.
Amikor kézmeleg a köles, belekeverjük a citrom levét, a sót és 1 dl szójajoghurtot.
Ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá.
A formálható állagú kölesből (ha híg, tegyünk még hozzá búzadarát, és hagyjuk állni egy kicsit) kerek gombócokat készítünk, amiket a kész morzsában megforgatunk.
Tányérra tesszük, majd szójajoghurttal és porcukorral tálaljuk.

Forrás: Gabonaételek, Napfényes Élet Alapítvány kiadványa, 2007
A receptet még nem próbáltam ki, a fotó nagyon ígéretes róla a könyvben.

Gyömbéres muffin

Banános karob-öntettel


Hozzávalók: 

6 dkg kölesliszt

6 dkg hajdinaliszt

6 dkg kukoricaliszt

6 dkg zabpehelyliszt

1 evőkanál gyömbérpor
2 kávéskanál szódabikarbóna
3 tojás

5 dkg vaj / vagy 1/2 csésze olaj

6 evőkanál méz
2 dl kefir (vagy víz)

10 dkg mazsola

Díszítéshez: dió

Elkészítés:

A liszteket alaposan elkeverjük a szódabikarbónával és a gyömbérporral.
Az egész tojásokat a vajjal (olajjal) és a mézzel alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kefirt, a megmosott, lecsöpögtetett mazsolát, a lisztkeveréket, és ha a massza túl sűrű lenne, még egy kevés vizet.
A masszát 10 percig állni hagyjuk, majd muffin formába kanalazzuk.
Mindegyik tetejére 1-2 diódarabot teszünk, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten, kb. 180 °C-on kisütjük.

Karoböntetet vagy híg lekvárt kínálunk hozzá.

Banános karoböntet: 

5 evőkanál karobport és 2 evőkanál kukorica keményítőt kevés vízzel elkeverünk, majd felöntjük további 2 dl vízzel. 

Fahéjjal ízesítjük, felfőzzük és kissé besűrítjük. 

Ha már langyos, 2 evőkanálnyi mézzel és egy jó érett pépesített banánnal elkeverjük, és a muffinok mellé tálaljuk.

Forrás: Holisz

Paleo "kenyér" tojásfehérjével

A recept a Palovital weblapjáról származik, BB receptje. Eredetileg szezámpehellyel és mandulaliszttel készült, én kicsit módosítottam az alapanyagokon, mivel nincs mandulalisztem.

Hozzávalók:

6 db tojásfehérje
4-5 evőkanál szezámpehely
2 evőkanál darált dió
2 evőkanál lenmagpehely
1 evőkanál darált kókuszreszelék
1 késhegynyi szódabikarbóna
só-ízlés szerint , kb.1/4 kávéskanálnyi

Elkészítés:

A tojások fehérjét kevés sóval habosra verjük. Nem kell kőkeményre, úgy, mint ahogy a piskótatésztához szokás felverni.
Óvatosan, hogy ne essen össze a hab, egyenletesen beleforgatva hozzáadjuk a többi összekevert száraz adalékot.

Sütőpapírral bélelt formába (pl. gyümölcskenyér forma) öntjük a masszát, és előmelegített kb. 170 °C – os sütőben kisütjük kb. 25 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizzük!



A tojásfehérjéhez összesen 8-10 evőkanálnyi "liszt" szükséges.
A szezámpehely akár el is hagyható.
Magok őrleményei lehetnek: kókuszliszt, mandulaliszt, dióliszt, szezámliszt, mákliszt (kiegészítőként), tökmagliszt (kiegészítőként), lenmagliszt (kiegészítőként), továbbá lehet akár önmagában gesztenyeliszt. Tetszés szerint variálható, kinek ízlése szerint.

Tetejét megszórtam zabpehellyel, ami szintén elmaradhat, a szigorúbb paleo diéta nem is nagyon támogatja.
Finom lett, laza tésztával, puhább, mint egy piskóta!