Hozzávalók:
50 dkg liszt (tönkölyliszt)
25 dkg héjában főtt, áttört burgonya (két darab közepes méretű
kb.)
1.5 dl langyos víz kb.
1 teáskanálnyi cukor
2 dkg élesztő
1 csapott
evőkanálnyi só
0.5 dl olaj + a sütéshez bőségesen olaj
Elkészítés:
Legjobb, ha a liszt is
langyos, vagy legalább szobahőmérsékletű.
Langyos vízben feloldjuk a cukrot,
belemorzsoljuk az élesztőt.
Amikor az élesztő felfut, felhabzik (5-10 perc), hozzáadjuk a
sóval elkevert liszthez a burgonyával együtt, és simára keverjük a robotgép
dagasztó spiráljával.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy csomómentes, lágy,
rugalmas tésztát kapjunk.
Amikor a tésztánk hólyagosodni kezd, és elválik az
edény falától, olajat csorgatunk hozzá az edény oldala mentén, hogy kissé
bevonja a tészta külső felületét.
Huzatmentes helyen, (ha lehet, langyos helyen), tiszta konyharuhával
letakarva hagyjuk megkelni két-háromszorosára, kb. 30 perc alatt.
A megkelt
tésztát finoman átdagasztjuk kézzel.
Beolajozott kezünkkel ököl nagyságú
darabokat tépünk a tésztából, gömbölyűre formáljuk, kissé ellapítgatjuk, és
olajjal megkent felületre (tálcára, tepsire) tesszük őket kb. 15 percre.
Ahol
dolgozunk, egyenletes hőmérséklet legyen, és továbbra se érje huzat a tésztát!
Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.
A legrégebben megformált darabokkal
kezdjük a sütést, az az oldala, amelyik eddig felül volt, most kerüljön alulra.
Középről kiindulva a szélük felé, kihúzgáljuk kerek formára a tésztadarabokat,
óvatosan bele eresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük
mindkét oldalukon a lángosokat.
Az olaj forró legyen, de ha túlzottan fel van
hevítve, kívül hirtelen megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat a
vastagabb részeknél, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon
zsiradékkal. (Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni
fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.)
Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat
leitassuk. Kb. 8-10 db lesz belőle, a nagyságuktól függően. Tejföllel,
fokhagymával kínálhatjuk.
