Paleo "kenyér" tojásfehérjével

A recept a Palovital weblapjáról származik, BB receptje. Eredetileg szezámpehellyel és mandulaliszttel készült, én kicsit módosítottam az alapanyagokon, mivel nincs mandulalisztem.

Hozzávalók:

6 db tojásfehérje
4-5 evőkanál szezámpehely
2 evőkanál darált dió
2 evőkanál lenmagpehely
1 evőkanál darált kókuszreszelék
1 késhegynyi szódabikarbóna
só-ízlés szerint , kb.1/4 kávéskanálnyi

Elkészítés:

A tojások fehérjét kevés sóval habosra verjük. Nem kell kőkeményre, úgy, mint ahogy a piskótatésztához szokás felverni.
Óvatosan, hogy ne essen össze a hab, egyenletesen beleforgatva hozzáadjuk a többi összekevert száraz adalékot.

Sütőpapírral bélelt formába (pl. gyümölcskenyér forma) öntjük a masszát, és előmelegített kb. 170 °C – os sütőben kisütjük kb. 25 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizzük!



A tojásfehérjéhez összesen 8-10 evőkanálnyi "liszt" szükséges.
A szezámpehely akár el is hagyható.
Magok őrleményei lehetnek: kókuszliszt, mandulaliszt, dióliszt, szezámliszt, mákliszt (kiegészítőként), tökmagliszt (kiegészítőként), lenmagliszt (kiegészítőként), továbbá lehet akár önmagában gesztenyeliszt. Tetszés szerint variálható, kinek ízlése szerint.

Tetejét megszórtam zabpehellyel, ami szintén elmaradhat, a szigorúbb paleo diéta nem is nagyon támogatja.
Finom lett, laza tésztával, puhább, mint egy piskóta!

Lenmagvas paleo „kenyér”

Hozzávalók:

1 bögre = 2.5 dl

½ bögre lenmagliszt (nálam lenmagpehely)
½ bögre lenmag
½ bögre zabpehelyliszt
½ bögre zabpehely (apró szemű)
½ bögre darált dió
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1.5 dl víz (kb.)
4 tojás

Elkészítés:

A száraz összetevőket elkeverjük az egész tojásokkal, és annyi vizet adunk hozzá, hogy közepesen lágy massza legyen belőle.

Egy gyümölcskenyér formát sütőpapírral kibélelünk, a masszát belesimítjuk, és előmelegített 180 °C – os sütőben 25-30 perc alatt kisütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
30x10 cm-es formában kb. 3.5 cm magas lett a kisült tészta.



A recept Paleoihlet oldaláról származik.

A diót nem írja a recept eredetileg, valószínűleg a sót sem. Korábban kézzel írtam ki a receptet, és a felsorolásban nincs só, vagy lefelejtettem, vagy nem.
Nekem így pont jóízű lett.
Vízből kb. fél bögrényit tettem, mivel nagyobbak voltak a tojások, és elég folyékonynak találtam a tészta masszáját.
Kicsit megrepedt sütéskor, de az nem számít.

Finom lett, leginkább magvas reform péksüteményre emlékeztet, ugyanúgy, mint a korábbi társa.
Lekvárral, vagy pástétomokhoz pl. reggelihez vagy hideg vacsorához nagyon illik.

Mákos köleses sütemény

Hozzávalók:

1 csésze köles ( 1 csésze kb. 2.5 dl)
2.5 - 3 csésze víz
5 db szeletelt alma (itt reszelt)
1 db közepes reszelt sárgarépa
1 csésze darált mák (lehet egész szemes is)
1 csésze mazsola vagy 1 dl méz
ízlés szerint fahéj

Tetejére:

½ csésze zabpehely
½ csésze darabolt dió / vagy mandula, mogyoró

Elkészítés:

A tisztított, szeletelt almát a vízzel és a reszelt sárgarépával elturmixoljuk, ízesítjük mézzel és fahéjjal.
Nálam az alma reszelt, így csak elkevertem fakanállal. Ha igényel még folyadékot, adunk hozzá még vizet. Az enyém elég híg volt, így maradtam a 3 decinél.

A megmosott, lecsorgatott kölest egy kikent, közepes méretű (kb. 38x22) tepsibe simítjuk, megszórjuk egyenletesen a mákkal, majd mazsolával.

A recept úgy írja eredetileg, hogy vagy mazsolát vagy mézet használunk, én mindkettőt beletettem.

Az almás keveréket ráöntjük, tetejét megszórjuk egész szemes zabpehellyel és durvára darabolt dióval.

Előmelegített kb. 220 °C –os sütőben (hőlégkeverésesnél 200 °C ) 40 percig sütjük.

Melegen is fogyasztható kásaként, kihűlés után szeletelhető is, lekvárral, befőttel kínálhatjuk.
Lehet variálni is, pl. a vizet befőttlével helyettesíteni, a kölest rizzsel, mák nélkül kókuszreszelékkel, és másfajta gyümölcsökkel.
Ha nincs hozzá lekvár vagy befőtt, önmagában igényelne még egy kis édesítést, legalábbis az én ízlésem szerint.
Kb. 22 cm-es tortaformában is elkészíthető, jól szeletelhető.
Mivel nem turmixolva lett az alma, nekem réteges maradt a sütemény. Ellenkező esetben a sütés folyamán valószínűleg elegyedett volna a töltelék a kölessel.

A recept No Salty weboldalon található, Neasea leírása alapján készült kis változtatással.

Muffin

Hozzávalók:

12 dkg tönkölyliszt
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál kakaópor
10 dkg nádcukor
1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor
3 evőkanál zabpehely
5 dkg kókuszreszelék
1 bő maréknyi mazsola
1 dl növényi tej
2 tojás
12 dkg lágy vaj/margarin

Elkészítés:

Külön kikeverjük a száraz és a nedves adalékokat, majd összekeverjük őket.
Muffinsütőbe papírkosárkákat helyezünk, 3/4 részéig megtöltjük masszával.
A massza mennyisége 12 darabra elegendő.

Előmelegített 180 °C -os sütőben sütjük ki kb. 20 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni a muffinokat.

Tetejére kókuszreszelék került.

Kenyér reggelire (paleo, gluténmentes, tejmentes)

Ez egy nagyon finom és tápláló kenyér reggelire, bár kissé szokatlan számunkra, mivel nem ehhez a kényérféleséghez vagyunk hozzászokva a hagyományos értelemben.

Hozzávalók tekintetében a paleo étrendbe beilleszthető, mivel a zabot kis mértékben tolerálják, laktózmentes, nem tartalmaz élesztőt.
Viszont ha a zab helyett útifű maghéjat használunk, akkor gluténmentes, teljesen paleo, és lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Ideális reggelihez, önmagában is és pl. vajjal megkenve, laktató, egészséges.

Légmentesen fóliába csomagolva tároljuk, hűtőben akár 1 hétig friss marad állagát megtartva, fagyasztható is.

Hozzávalók:

1 evőkanálnyi  Psyllium mag (útifű maghéj)  por - ebben az esetben gluténmentes

(vagy 2 - 3 evőkanál zabkorpa) + 3 evőkanálnyi víz

10 dkg lenmag + 7 evőkanálnyi víz

12 dkg tisztított napraforgómag

12 dkg mandula

6 dkg kókuszliszt
1 kávéskanálnyi aszkorbinsav

1 teáskanálnyi tengeri só

4 tojás

6 dkg szobahőmérsékletű puha vaj/zsír

Ízesíthető: fahéjjal

Elkészítés:

A lenmagot válogassuk át, keverjük el 7 evőkanál vízzel.

A zabkorpához adjunk 3 evőkanál vizet. (A víz mennyiség összesen 1 dl legyen az egész kenyérre számítva.)

Hagyjuk őket állni, míg a többi adalékot előkészítjük.

2-3 evőkanál egész napraforgómagot félreteszünk, a maradékot durvára vagdossuk.

A mandulát szintén durvára vágjuk, vagy daráljuk.

A tálban elkeverjük a napraforgót, a mandulát, és a kókuszlisztet, megsózzuk.

Hozzáadjuk a beáztatott lenmagot, a korpát és a tojásokat, elkeverjük, és a vajjal is jól eldolgozzuk.
Az aszkorbinsav azért kell bele, hogy ne zöldüljön meg sütés után a tésztában a napraforgómag.

Sűrű, ragadós masszát kapunk.

A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe halmozzuk, vizes kézzel kerekre formáljuk kb. 17 cm átmérő, és 6-7 cm magas formára. (Én egy kis tálat kifóliáztam, abba belenyomkodtam a masszát, majd kiborítottam, így szép szabályos formája lett.) Tetejére a félretett napraforgómagokat tapasztgatjuk.

Előmelegített 175 – 180 °C- os sütőben sütjük ki 45 – 60 perc alatt.

A kenyér térfogata nem fog semmit sem nőni, mivel nem tartalmaz élesztőt, sem más térfogatnövelő adalékot.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni teljesen, és csak utána vágjuk fel, ha már kihűlt.

Mamajac leírása alapján, Anita receptje.

Tejszínes köleskehely

Hozzávalók:

25 dkg köles
pici só
3 dl növényi tejszín
1/2 liter gabonatej
1-2 evőkanál méz
5 dkg mazsola
10 dkg csipkebogyólekvár
1 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 gr)

Elkészítés:

Langyos vízbe beáztatjuk egy éjszakára a kölest.
Másnap meleg vízben jól átmossuk, azután háromszoros mennyiségű forró vízben puhára főzzük, picit megsózzuk.
Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni.
Közben a növényi tejszínt habverővel kemény habbá verjük, hozzáadjuk a mézet, a vaníliát és a gabonatejet.
Ha a köles kihűlt, belekeverjük a masszába.
Amennyiben a köles még mindig valamennyire kemény lenne, előtte villával nyomkodjuk szét.
Üvegkelyhekbe töltjük, tetejére rácsorgatjuk a csipkebogyólekvárt, és megszórjuk mazsolával.

Forrás: 100 legjobb reformdesszert

Hamis piskóta krémes töltelékkel

Hozzávalók:

2,5 dl víz
5 evőkanál méz
5 dkg élesztő
2,5 dl olaj
10 dkg kókuszreszelék
1 citrom leve és reszelt héja
liszt, - amennyit felvesz
1 db vaníliarúd

Krém:

5 dl tej
5 dkg nádcukor (ízlés szerint)
5 dkg rizsliszt
2.5 dkg étkezési keményítő
1 csomag Bourbon vaníliás cukor (vagy vaníliarúd kikapart belseje)
½ citrom leve és reszelt héja
2-3 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés:

A tésztához a vizet, a mézet és az élesztőt összekeverjük, hozzáadjuk az olajat, a citrom levét és a reszelt héját, a kókuszreszeléket és annyi lisztet, amennyit felvesz. Ízesítjük a vanília kikapart belsejével.
Összegyúrjuk, de ne legyen kemény a tészta. 15 percig hűvös helyen hagyjuk pihenni.
Miután megkelt, 1,5-2 ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent lisztezett közepes méretű formába helyezzük. Előmelegített, közepes lángú sütőben kisütjük.
Hagyjuk a tésztát kihűlni, majd megtöltjük.
A krém elkészítéséhez az étkezési keményítőt elkeverjük a liszttel, kevés langyos tejjel csomómentesre keverjük.
A maradék tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk, lassan öntjük a lisztes masszához, elkeverjük, majd kis lángon, állandó kavarással besűrítjük. Kókuszreszelékkel, citromlével és a héjával ízesítjük.
A krémet időnként megkeverve kihűtjük, majd megtöltjük vele a süteményt.
Természetesen másfajta krémmel is tetszőlegesen tölthető.

Zabpehely kocka

Hozzávalók:

2 db tojás
10 dkg vaj / margarin
2 evőkanál méz
1 evőkanál rum
12 dkg nádcukor
10 dkg darált (vagy apró szemű) zabpehely
3 evőkanál feketekávé
15 dkg liszt
1/2 csomag (6 gr) sütőpor
kevés fahéj

Elkészítés:

A vajat csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukor felét, tovább habosítjuk, majd a tojások sárgáját, a mézet, és a rumot is belekeverjük.

A zabpelyhet a maradék cukorral megpirítjuk.
Amikor kihűlt, hozzáadjuk az előbbi masszához, majd a kávét, a sütőporos, szitált lisztet, fahéjat,valamint a tojások fehérjének habját is elkeverjük vele.

A tésztát kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kisütjük.
Hagyjuk kihűlni, és tejszínhabbal kínáljuk.
Díszíthetjük valamilyen befőttel, vagy gyümölccsel is.

Búzacsírás túrós pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
25 dkg pálmavaj / vagy tetszés szerint vaj, margarin
5 dkg friss élesztő
2 dl tejföl
35 dkg túró
15 dkg friss búzacsíra
3 dkg só

Tetejére: szezámmag

Elkészítés:

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tejfölbe morzsolt az élesztőt, a túrót, a búzacsírát, megsózzuk, és alaposan összegyúrjuk, míg egy sima tésztát nem kapunk, amely elválik az edény oldalának falától.

Szoba hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk!

20 percig pihentetjük a tésztát, majd ismét átgyúrjuk. Újabb pihentetés után kétujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét nem túl mélyen kockázva bevágjuk.

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kikent, lisztezett sütőlemezre, egymástól kissé távolabbra rakosgatjuk a darabokat.

20 percig hagyjuk még pihenni, majd a tetejét vízzel megspricceljük, és szezámmaggal megszórjuk.

Előmelegített sütőben 220 °C – on kb. 20 perc alatt kisütjük.

Autumn, a "Kutya és konyha" blog gazdája küldte nekem ezt a nagyon kedves díjat, amit hálásan megköszönök!:-)



Mivel mindhárom blogomra érkezett ugyanez a díj, és látom, hogy a blogosokon végigsöpört a hullám, körül kell nézzek, kinél nem járt még, hogy a feltételeknek eleget tehessek.
Addig is, fogadja tőlem minden blogszerkesztő sok-sok szeretettel, aki kapott eddig, aki nem, aki kezdő, aki nem!!! :-)

Még egyszer köszönöm szépen!:-)

Pain Paillasse

Kenyér, mely kívül ropogós, belül szaftos...

Ez a recept a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől van, ő készítette el a kenyereket, és küldte el a receptet a fotóval együtt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, tetszés szerint lehet: 30 dkg teljes kiőrlésű + 20 dkg fehér liszt
2.8 dl hideg víz
10 gr friss élesztő / vagy 7 gr porélesztő
1 evőkanál cukor
2 teáskanál só

Elkészítés:

Egy tálban fakanállal keverjük át a hozzávalókat úgy, hogy a lisztet mindenhol érje a víz. Ne legyen folyós, hanem inkább sűrű tésztára gyúrjuk át rövid idő alatt(ehhez 3 perc elég).

Hagyjuk a tésztát kelni 10-12 órát hűvös helyen (hűtő).

A sütőt melegítsük elő 240 °C - ra (alsó-felső lánggal) és alulra tegyünk kis tálkában vizet a gőz miatt. Ez nagyon fontos!

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, ekkor már nem gyúrjuk semmit sem, csak formázzuk.

Először téglalap alakúra húzogassuk el a tésztát, majd 10 cm széles (kb. tenyérnyi szélesség) csíkokra vágjuk fel. Ezeket a csíkokat csavarjuk meg legalább kétszeres csavarással bagett-formára, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és azonnal tegyük a sütőbe sütni további kelesztés nélkül.

A forró sütőben 15 percet süssük, majd vegyük le a hőt 200 °C –ra (hőlégkeverésesnél ez kb. 180 °C legyen). További 15 percig hagyjuk sülni, azonban figyeljük is, nehogy megégjen. A hőmérséklet sütőtől is függhet, a sütési idő lehet kicsit kevesebb és több is.

Az én sütésem:
(15 dkg teljes őrlésű tönköly liszt, 10 dkg zabpehely liszt, és 35 dkg fehér tönköly liszt)



A hozzáadott porélesztő mennyiségéhez annyit fűznék hozzá így utólag, hogy a barátnőm azt használt hozzá, és azért arányította így, mert nincs megelégedve a porélesztőjükkel, és mivel teljes őrlésű liszttel készítette, biztosra akart menni a kelesztést illetően.De ez a mennyiség nincsen kőbe vésve, az eredeti recept friss élesztőre vonatkozott.

Magvakkal is lehet dúsítani, napraforgóval, lenmaggal és szezámmal, vagy kis darabolt dióval.

Elkészíthetjük tésztába kevert zöld vagy fekete olívabogyó szeletekkel, vagy rusztikus hatással, zabpehellyel meghintve.

Mexikói jellegű lehet pl.pritaminpaprikával, olívabogyóval dúsítva, chiliporral ízesítve, kukoricadarában hempergetve .

Szendvicsekhez kiváló.

A kenyér készítését megnézhetjük ezen a videón ITT.

A Paillasse ( ejtsd: pájász ) egy különlegesen finom kenyérfajta. A Svájcból érkező, alig néhány év alatt sikeressé vált kenyérkülönlegesség feltalálója Aimé Pouly genfi pékmester.
A hosszúkás alakú ropogós kenyeret finom kézműipari érzékkel és bevált előállítási eljárás alapján fejlesztette ki. Visszatért a kenyérsütés régi hagyományaihoz, és eltökélte, hogy megsüti kedvenc gyerekkori kenyerét.

Az összetéveszthetetlen íz titkai között szerepel a kevés élesztő használata, a tészta hosszú pihentetési ideje és természetesen a felhasznált egyedi lisztkeverék.
Az 1997-ben szabadalmaztatott sikerkenyeret ma már Svájc egész területén, valamint Európa 14 országában közel 1200 pék állítja elő kézi készítéssel.

A speciális Paillasse-lisztkeverék kizárólagos magyarországi forgalmazója a Paillasse Magyarország Kft.
Forrás

Aszalt gyümölcsös lepény

fotó forrás

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg Graham liszt
1 tojás
5 dkg nádcukor
1 csipetnyi só
12 dkg vaj/margarin

Töltelék:

10 dkg mazsola
20 dkg magozott datolya
20 dkg negyedelt füge
5 dkg mandulaforgács

Tetejére:

1,5 dl tejszín
2 tojás
5 dkg nádcukor
1 csipetnyi só

Készítése:

A lisztbe morzsoljuk bele a vajat, és a többi hozzávalóval együtt gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát.

Fóliába csomagolva tegyük hideg helyre 30 percre, majd nyújtsuk ki, és egy kerek pitetorta formát béleljünk ki vele.
Tortaformában, vagy más peremes sütőformában is készíthetjük, ekkor 2-3 centis peremet alakítsunk ki a tésztából.

Szurkáljuk meg villával a tészta alját, szórjuk rá elkeverve a mazsolát, a datolyát, a fügét és a mandulaforgácsot.

Villával keverjük habosra a tojásokat a cukorral, a sóval és a tejszínnel, öntsük a gyümölcsökre, és előmelegített sütőben kb. 200 °C-on süssük ki kb. 30 perc alatt.

Más aszalt gyümölcsöt is használhatunk ízlés szerint.

Magvas zabpelyhes keksz

Hozzávalók:

22 dkg vaj / margarin
1 csipetnyi só
10 dkg méz
9 dkg lágy sötétbarna cukor / fehér is jó
15 dkg zabpehely / itt fele nagyszemű, fele apró
15 dkg teljes őrlésű liszt
1 kávéskanálnyi szódabikarbóna
1 kávéskanálnyi fahéj
1.5 – 1.5 maréknyi pirított darabolt dió, szezámmag, és napraforgómag
1.5 maréknyi mazsola
1 tojás

Elkészítés:

A száraz összetevőket elkeverjük egymással, hozzáadjuk a tojást, a vajjal összeolvasztott mézet, és összedolgozzuk a masszát. Kb. 30 percre hideg helyre tesszük.

A masszából teáskanállal diónyi darabokat szaggatunk, kézzel golyókat formálunk. Egymástól kissé távolabbra papírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, majd megnedvesített evőkanál hátával korong-formára ellapítgatjuk.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12 perc alatt.

Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad, akkor már jó, ha a széle pirulni kezd.

Ez egy másfélszeres adag, kb. 55 darab lesz belőle.