BUÉK!

Fotó forrása ITT!

Boldog Új Évet kívánok!

Diós csokikrémes torta - gluténmentes, paleo

 A recept a gluténmentességet tartja szem előtt, tetszés szerint átalakítható tejmentes és paleo változatra.

Hozzávalók:

1 db diós tortalap 24-26 cm átmérőjű

Töltelék:

Baracklekvár és csokikrém

Csokikrém hozzávalói:

3 közepesen púpozott evőkanálnyi kakaópor

3 púpozott evőkanálnyi cukor

3-4 evőkanálnyi víz / vagy tej, gabonatej, nálam víz volt

10 dkg kb. 60-70 %-os étcsokoládé

10 dkg vaj

Tetejére:

1.5 dl habtejszín

1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A lapot kihűlés után hagyjuk teljesen kihűlni, majd félbevágjuk.

A krémhez a kakaóport elkeverjük a cukorral és a vízzel (vagy tejjel, nálam vízzel készült), és kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk. A folyadék annyi legyen, hogy se túl híg, se túlzottan sűrű ne legyen.  

Hozzáadjuk a felaprított csokoládét, és egyneműre kevergetjük.

Lehúzzuk a tűzről, és a vajat is eldolgozzuk benne.

Hagyjuk kicsit állni a krémet, hogy kenhető állagú legyen.

A lapokat megkenjük lekvárral, és a csokikrémmel megtöltjük.

Tetejére tejszínhabot simítunk, tetszés szerinti mennyiségben.

A receptet elég könnyű paleos-változatra átalakítani:

A tortalaphoz kizárólag darált diót (vagy mandulát, mogyorót) használunk, a cukor helyett tetszés szerint édesíthetjük xylittel, szteviával.

A lekvárt helyettesíthetjük a paleo étrendnek megfelelő saját készítésű gyümölcsízzel.

Tej, tejszínhab elmarad, tetejére kerülhet vékonyan csokimáz, vagy simán megszórhatjuk darált dióval, - szóval lehet variálni.

Ez a bejegyzés megtalálható a Tortaimádó blogomon is.

Diós-narancsos bonbon

Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió

10 dkg kókuszreszelék

50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)

½ narancs leve

1 narancs reszelt héja

½ kávéskanál őrölt fahéj

25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.

Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.

A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.

A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.

Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.

Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.

Lisztérzékenyeknek gluténmentes csokoládéval készül.

A recept a NoSalty oldalról van, és a leírás megjelent a Nassoló blogomon is.

Diós tortalap – gluténmentes, paleo

Diós tortalap – tojásfehérjével

Gluténmentes, tejmentes, és a paleo étrendnek megfelelően átalakítható az összetételek tekintetében.

Hozzávalók:

(24-26 cm átmérőjű formához)

7 tojás fehérje

1 evőkanálnyi citromlé

20 dkg cukor

2 evőkanálnyi rizsliszt

2 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy szintén rizsliszt)

1 csomag (12g) sütőpor

15 dkg darált dió (vagy mogyoró, mandula)

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük habosra a citromlével, majd kanalanként adagolva hozzá a cukrot, kemény habot készítünk belőle.

A többi száraz adalékot elkeverjük egymással, majd a tojásfehérje habjába forgatjuk óvatosan, egyenletesen.

A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékletű, kb. 180 C°-os sütőben kisütjük 25 perc alatt.

A tésztát a forma mellett késsel meglazítjuk, és rácsra téve, a formában hagyjuk kihűlni.

Kihűlés után enyhén lisztezett felületre kiborítjuk.

Jól alkalmazhatjuk, amikor összejön sok tojásfehérjénk, vagy olyan töltelék krémekhez, ahol a főzött krémhez a tojások sárgáit használjuk.

A tésztához tehetünk kakaóport is 1 evőkanállal, ilyenkor ennyivel kevesebb liszt kell hozzá.

A sütemény paleo változatánál nem használunk lisztet sem étkezési keményítőt, csak darált diót ( mandulát, mogyorót), az édesítés pl. xylittel, szteviával, vagy az étrendben megengedett más édesítőszerrel történik.

Beigli (gluténmentes liszttel)

Hozzávalók 2 darab beiglihez:

Tészta:

25 dkg gluténmentes lisztkeverék

7 dkg vaj

3 dkg zsír

3 dkg porcukor

1 dkg élesztő

1 tojás sárgája

1/4 csapott kávéskanálnyi só

0.5 dl tej/tejszín (itt: laktózmentes)

0.5 dl hideg víz (kb., amennyit a tészta felvesz)

Töltelék hozzávalói (2 db mákoshoz/vagy dióshoz):

20 dkg darált mák/ vagy őrölt dió

10 dkg cukor(nálam xylit és méz keveréke)

1.5 dl víz/laktózmentes tej

Őrölt fahéj, reszelt citromhéj

További ízesítésre tetszés szerint: mazsola vagy darabolt aszalt szilva, bármilyen más aszalvány, pl. áfonya, vagy 2-3 evőkanál lekvár, cukrozott narancs,- vagy citromhéj

Tetejére kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, mivel teljesen hideg állapotban kell megtölteni a tésztát. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük már előre.

A cukrot felöntjük vízzel, összeforraljuk, ráöntjük a darált töltelékre, majd jól elkeverjük.

Amikor kihűl, akkor adjuk hozzá a további ízesítésre szánt adalékot. A töltelék sűrűbb legyen, mint folyós állagú.

A tésztához a lisztbe morzsoljuk az élesztőt (nem kell keleszteni), majd a tészta adalékait a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozzuk, és amikor kellőképpen összeáll, kézzel hengert formálunk belőle, és 2 egyenlő részre osztjuk.

A tészta inkább keményebb, de nyújtható, tekerhető állagú legyen, mint puha.

Ha ragadna a tészta, liszttel javítsunk rajta.

Ezek a darabok egyenként 27-30 dkg-ot fognak kitenni kb.

A darabokat tenyérnyi nagyságú téglatest alakúra formáljuk, egy sütőpapírral borított tálcára helyezve hűvös helyre tesszük kb. 20 -30 percre.

A tésztát úgy kell kinyújtani, hogy nem lisztezzük meg alatta a deszkát, így fényes lesz a kalács felülete.

20 x 25 cm-es téglalapra nyújtjuk ki (két réteg fólia között nem ragad), a tölteléket úgy kenjük rá, hogy a széleinél kihagyunk kb. 1 cm-es szabad helyet. A két végén vissza kell először hajtani a tésztát a töltelékre, és úgy összecsavarni.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön.

A töltelék ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta. Nálam 30 dkg lett egy rúdhoz való tészta, a bele való tölteléket ehhez arányítva állítottam össze 30 dkg-ra.

A beiglit ajánlatos a sütés előtti este összeállítani, és másnap reggel kisütni, vagy ha reggel állítjuk össze, este sütjük ki.

Az összeállítás után megkenjük a tetejét tojássárgájával, és hűvös helyre tesszük (nem hűtőbe!). Pár óra múlva megszikkad a sütemény tetején a máz, ekkor átkenjük villával felvert tojásfehérjével.

Nem szabad meleg helyen tartani, mert túl fog kelni a tészta.

Másnap reggel sütés előtt néhány helyen megszurkáljuk az aljáig hurkapálcával vagy hústűvel, így el tud menni belőle a gőz sütés közben, és  nagy eséllyel nem reped meg.

(Nálam rendesen megrepedt, de ez sosem izgatott semennyire.)

Középső bordaálláson, alsó-felső lángon kb. 200 °C –on sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, hőlégkeveréses sütőben 180°C-on.

Csak kihűlés után szeletelhető.

A frissen kisült sütemény tésztája nem annyira ízlett, eltér a megszokottól, de minél többet állt, annál élvezhetőbb lett. Kicsit morzsalékosabb lett, annyira szépen nem tudtam szeletelni (a képen is látszik, hiába akartam ügyeskedni vele, ráadásul ez a kép már a maradékról készült), de ízre elég finom lett.

A tejtermékek nálam laktózmentesek.

A sütemény a Nassoló blogomon található leírás szerint készült.

Mákos guba (gluténmentes liszttel)

Hozzávalók: 

Tészta:

25 dkg gluténmentes lisztkeverék

1 tojás
1 mokkáskanál nádcukor
1.5 dl tej
1 dkg élesztő
3 cl olaj
1/4 mokkáskanál só

Tetejére:

 
3 dl növényi tej
1 evőkanál méz /nádcukor, xylit
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Mákos szóráshoz:

15 dkg darált mák
5 dkg nádcukor (ízlés szerinti ízesítés)
méz - ízlés szerint

Elkészítés: 

A szoba hőmérsékletű, szitált liszt közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a cukrot, kevés langyos tejet öntünk rá, összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, egy kis lisztet is adunk hozzá, majd rá is húzunk a lisztből valamennyit - kovászt készítünk.
A többi tejhez öntjük az étolajat, sót, és összelangyosítjuk.
Ha a kovász megkelt, az olajos tejet hozzáadjuk a tojással, jól kidolgozzuk, kelt tésztát dagasztunk.
 30 percig kelesztjük, langyos helyen.   

Lisztezett deszkára öntjük, kb.5 dkg-os darabokat vágunk belőle, és ezeket kézzel  gömbölyűre formázzuk.
Kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, vagy sütőpapírra.
Nem kenjük meg a tetejét!
Előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 20 perc alatt megsütjük.

A tejet a cukorral felforraljuk.
A  gubakifliket  2-3 cm-es darabokra vágjuk, megmártjuk őket szűrőkanállal a forró tejben, úgy, hogy ne áztassuk el a tésztát.
A tejes gubát cukros mákkal szórva rétegezzük egy tálban.
Hideg helyen tartjuk tálalásig.
Akár simán, vagy pedig mézzel meglocsolva tálaljuk, ízlés szerint, ki hogyan szereti.

Ez egy kb. 2 személyes adag.

Az eredmény eltért kissé a hagyományos tésztától, de pénzemért megettem. :-) A család többi tagja hagyományosat kapott.

Karácsonyi köszöntő

A fotó eredetileg INNEN !

„Fényben rezeg a fenyő.
Lobognak a gyertyák.
Ünnep van ma, Karácsony
látogatott hozzánk.”

(Gazdag Erzsi) 

Minden kedves olvasómnak örömteli, békés ünnepeket kívánok!

Meggyes mézes sütemény

Hozzávalók:

2 tojás

15 dkg nádcukor (tetszés szerinti ízesítő)

2 evőkanál méz

30 dkg liszt (itt: 15 dkg rizsliszt + 15 dkg zabpehelyliszt)

1.5 evőkanál kakaópor

1 csomag (12 g ) sütőpor

1 púpozott teáskanál őrölt fahéj

1 púpozott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 evőkanál lekvár

1 marék mazsola

1 marék darabolt dió

1.5 dl olaj

3.5 dl tej

50 dkg magozott meggy (itt fagyasztott, kiengedve és lecsorgatva)

Tetejére: 3-4 evőkanál lekvár és csokimáz

Csokimáz:

2 evőkanál kakaópor

2 evőkanál nádcukor

2-3 evőkanál víz

5-7 dkg vaj

Elkészítés:

A liszteket, a kakaóport, a sütőport és a fűszerkeveréket egymással elkeverjük.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, lassan, felváltva adagolva hozzáadjuk az olajat, a tejet és a lisztkeveréket. Elég híg masszát fogunk kapni.

Végül a lekvárt, a diót, a mazsolát, és a lisztben megforgatott meggyet adjuk a keverékhez.

Kikent, lisztezett, közepes méretű tepsibe öntjük a keveréket, előmelegített 190 C°-os  sütőben sütjük ki (vagy hőlégkeveréses, 170 °C-os sütőben) kb. 40-45 perc alatt.

Kicsit hűlni hagyjuk, és míg meleg, megkenjük lekvárral a tetejét. Mire kihűl teljesen, be fogja szívni a tészta.

Csokimázzal vonjuk be:

A kakaóport elkeverjük a cukorral és vízzel, kis lángon állandó keveréssel egyneműre összeolvasztjuk, majd lehúzva a tűzről, a vajjal simára keverjük.

A süteményt bevonjuk, és mikor megköt a bevonat, akkor szeleteljük meleg vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel.

Kicsit leült az aljára a meggy, ettől eltekintve nagyon finom süti lett!

Almás mákos sütemény

Hozzávalók:

3 tojás

3 evőkanál xylit

2 evőkanál méz

3 db nagy alma (kb. 50 dkg tisztított, reszelt állapotban)

10 dkg darált mák

1 csomag (12 g) sütőpor

5 dkg aprószemű zabpehely

2 evőkanál darált lenmag

½ citrom leve és reszelt héja

½ kávéskanálnyi őrölt fahéj (mézeskalács fűszerkeverék is jó)

15-20 dkg aszalt gyümölcs tetszés szerint (itt: aszalt szilva)

Tetejére: mandulaforgács

Elkészítés:

A mákot kevés cukorral ledaráljuk.

A tojások sárgáit kikeverjük a cukor maradék részével és a mézzel, hozzáadjuk a citromlével meglocsolt reszelt almát, a sütőporral elkevert mákot, a zabpelyhet, a lenmagot, és ízesítjük citromhéjjal és fahéjjal.

Az édesítés lehet ízlés szerinti, nálam körülbelül történt.

Az aszalt gyümölcsöt feldaraboljuk, és elkeverjük a masszában.(Én a tetejére szórtam, de jobb lett volna elkeverni benne.)

Végül beleforgatjuk a tojások keményre vert habját.

Sütőpapírral bélelt vagy kikent közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, tetejére mandulaforgácsot szórunk.

Előmelegített 170-180 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük.

Ha a zabpehely helyett szintén mákot adunk hozzá, a lisztérzékeny diétába is beleillik.

Tepertős pogácsa (rozslisztes)

Hozzávalók:

35 dkg liszt

15 dkg teljes őrlésű rozsliszt

10 dkg puha zsír/vaj

1 csomag porélesztő (7g), vagy 2.5 dkg friss élesztő

1 teáskanálnyi nádcukor

2.5- 3 dl joghurt/ tejföl, kefir vagy tej

1 tojás sárgája

25 dkg darált tepertő

1 csapott evőkanálnyi só (ízlés szerint)

1 mokkáskanálnyi bors

Kenéshez: 1 tojás fehérje + kevés törött paprika

Elkészítés:

Ez a pogácsa hidegen kelesztéssel készült, és előző este lett összeállítva a tésztája.

A liszteket elkeverjük egymással és a sóval, hozzáadjuk a porélesztőt (vagy a morzsolt friss élesztőt), a cukrot, a tojás sárgáját, és összemorzsoljuk a zsiradékkal.

A joghurtból annyit teszünk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk.

Végül a kissé megsózott és borssal ízesített darált tepertőt keverjük a masszához, és jól kidolgozzuk a robotgép dagasztó spiráljával vagy kézzel.

(A só mennyisége ne legyen több egy evőkanálnál az összes tésztára vonatkoztatva.)

A gyúrt tésztát tálban, fóliával letakarva, hideg helyen pihentetjük másnapig.

Lisztezett felületen kissé átgyúrjuk a megkelt tésztát és kinyújtjuk nem túl vékonyra.

Feltekerjük, mint a beiglit, és kb. másfél-két ujjnyi vastagságra nyújtjuk.

Tetejét bevagdossuk, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlapra rakosgatjuk őket, tetejüket törött paprikával felvert tojásfehérjével megkenjük.

 Hideg sütőbe tesszük, és pirosra kisütjük 200 °C fokon.

2 nagy gáztepsivel lett belőle.