Rozslisztes tönkölyös bagett

 

Hozzávalók:

Kovász:

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt

½ teáskanálnyi őrölt kömény

1 evőkanálnyi folyékony méz

2.5 dl langyos víz

Az adalékokból sima masszát keverünk egy befőttes üvegben, tetejét kis liszttel megszórjuk, és tiszta konyharuhával letakarjuk.

72 órán keresztül meleg helyen tartjuk (min. 21-22 és max. 30 °C - on) úgy, hogy minden nap egyszer megkeverjük, és megszórjuk egy kis liszttel. Enyhén savanykás illata lesz az erjedő kovásznak.

További adalékok:

30 dkg fehér tönköly liszt

10 dkg teljes őrlésű tönköly liszt

10 dkg teljes őrlésű rozsliszt

1/2 teáskanálnyi porélesztő

2 teáskanálnyi só

1 evőkanálnyi olaj

1-1 evőkanálnyi szezámpehely és lenmagpehely

2-3 dl langyos víz

Formázáshoz a munkafelület meghintéséhez:

1-2 evőkanálnyi tört zabpehely

1-2 evőkanálnyi teljes őrlésű liszt

Elkészítés:

Sütéskor az összes adalékot összekeverjük, egynemű masszát gyúrunk erősen lisztezett felületen annyi vízzel, hogy se túl lágy, se túl kemény tésztát kapjunk. A tészta ragadós lesz.

Egyenletes felületű gömböt formálunk belőle.

Konyharuhával letakarva hagyjuk keleszteni a tésztát kb. 2 órán keresztül.

Amikor megkel, óvatosan átgyúrjuk. 

Alatta erősen lisztezzük és zabpehellyel megszórjuk a munkafelületet, téglalap formára kihúzogatjuk, 3 csíkra vágjuk a tésztát.

A csíkokat megcsavarjuk legalább kétszeresen bagett-formára, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük.

A sütő aljába egy kis edényben forró vizet teszünk a gőz miatt.

Előmelegített, forró kb. 220 °C – os sütőben (alsó-felső lángon) sütjük a bagetteket 10 percig, majd levesszük a hőt 180 °C-ra.

A sütés végén megspricceljük egy kis vízzel, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.