Szezámmagos paleo "kenyér"

Hozzávalók:

6 dkg őrölt lenmag

6 dkg őrölt szezámmag

5 dkg őrölt mandula

5 dkg mandulaliszt

2 dkg őrölt kókuszreszelék (eredetileg kókuszliszt)

1 csapott mokkáskanálnyi sütőpor

1 csapott mokkáskanálnyi só

1 csipetnyi őrölt kömény

2 tojás

3 evőkanál olaj

2 dl víz

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverjük a vízzel és az olajjal, hozzáadjuk ez előzőleg egymással elkevert száraz adalékokat.

Sütőpapírral bélelt hosszúkás formába simítjuk a masszát, tetejét megszórjuk egész szemes szezámmal,- ez az, amit elfelejtettem…:-)

A masszát hagyjuk így kb. 15 percig pihenni, hogy az őrlemények jól megszívhassák magukat a nedvességgel.

Előmelegített 180°C-os sütőben sütjük ki kb. 1 óra alatt a kenyeret.  Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!

Amikor láthatóan kisült, borítsuk ki a formából, és tegyük vissza kb. negyed órára a sütőbe, hogy kívülről is megpirulhasson, és ropogós héja legyen. Az enyém kissé megrepedt, de ennek szerintem semmi jelentősége nincsen.

Ez a recept Elmira Szezámmagos kenyere alapján készült, kis módosítással, ahogy az itthoni alapanyagok megengedték.

Gyors piskótás sütemény

Hozzávalók:

6 tojás

2-3 evőkanálnyi citromlé

5 evőkanálnyi cukor (xylit)

1 evőkanálnyi folyékony méz

6 evőkanálnyi tejföl (nálam laktózmentes joghurt)

3 evőkanálnyi olaj

3 evőkanálnyi rizsliszt

3 evőkanálnyi zabpehelyliszt (gluténmentesen: rizsliszt)

½ csomag sütőpor (6 g)

1-2 maroknyi durvára vagdalt dió

1-2 maroknyi mazsola

1 mokkáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék

½ citrom reszelt héja

Tetejére: csokimáz

3 evőkanálnyi kakaópor

3 evőkanálnyi cukor (xylit)

3 evőkanálnyi víz

5 dkg vaj (laktózmentes)

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük a citromlével, fokozatosan hozzáadva cukrot és a mézet, kemény habbá verjük.

Egyenként elkeverjük a masszában a tojások sárgáit, kanalanként a joghurtot, és az olajat.

Végül az előzőleg egymással összekevert száraz adalékokat keverjük bele.

Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített kb. 170 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40-45 perc alatt.

A tésztát késsel meglazítjuk a forma mellett, és hagyjuk a formában pihenni kb. 10 percig.

Lisztezett munkafelületre borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt.

A mázhoz kis lángon állandó keveréssel összeolvasztjuk a kakaóport, a cukrot és vizet, majd lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük egyneműre a vajjal.

Rásimítjuk a tészta tetejére, és amikor megdermed, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Hosszú vékony élű éles kést használjunk, először forró vízbe mártjuk, vágjuk, letöröljük, és így ismételjük a szeletelést.

A recept hozzávalói eredetileg tojásból, cukorból, tejfölből és sima lisztből állnak,- minden mást csak úgy találomra tettem hozzá.

Egyszerű, gyors, finom puha tészta lett, cukorbeteg barátnőmnek készült.

Emiatt cukor helyett xylitet és szteviát használtam, a tejtermékek laktózmentesek voltak (ez az utóbbi sajnos már engem is érint).

Nagyon ízlett neki a süti, örültem, hogy megleptem vele.:-)

Kókuszos sütemény / gluténmentesen is

A piskóta ideális a maradék tojásfehérjék felhasználásához, most 4 tojásfehérje lett felhasználva egész tojásokkal kombinálva.

Számítsunk rá, hogy meglehetősen kiadós ez a mennyiség, ha kisebb létszámra sütünk, érdemes arányosan csökkenteni a mennyiséget.

Hozzávalók a tésztához:

7 tojás fehérje

3 egész tojás

25 dkg cukor / nádcukor

7 evőkanál forró víz

3 evőkanál olaj

10 dkg rizsliszt

  8 dkg zabliszt / gluténmentesen: rizsliszt itt is

10 dkg kókuszreszelék

2 evőkanál kakaópor

1 csomag (12 g) sütőpor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag karamell ízű pudingpor / gluténmentesen: Haas csokoládé ízű pudingpor

5 dl tej

3 tojás sárgája

25 dkg cukor / nádcukor

3 evőkanál főzött feketekávé

25 dkg vaj

Lapok kenéséhez: bármilyen lekvár

Itt: kb. 30 dkg narancsos-almás házi lekvár

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor / nádcukor

3 evőkanál kakaópor

3 evőkanál víz (ha nem elég, adhatunk hozzá még egy keveset)

10 dkg vaj

Elkészítés:

A forma mérete: 38 X 24 cm, 5 cm magas tészta lesz belőle.

Tészta készítése:

A 10 tojásfehérjét felverjük habosra, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.

Óvatosan belecsorgatjuk a vizet és az olajat, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe.

A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. (hőlégkeveréses sütőben 150 °C ).

A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a tepsiben hűlni, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt.

3 lapra vágjuk. Vigyázni kell, mert kissé törékeny a tészta, ha már felvágtuk.

Ha netán eltörne az összeállításnál, a töltésnél  össze lehet illeszteni a darabokat, lényeg, hogy az maradjon épségben, amelyik a tetejére kerül.

Krém készítése:

A pudingporokat elkeverjük 15 dkg cukorral, a 3 tojás sárgájával, a kávéval és annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes massza legyen belőle.

A maradék tejet felforraljuk, kis adagokban hozzácsorgatva a pudingos masszához, és állandó keveréssel sűrűre főzzük. (Ehhez másik edényt használtam, nem azt, amiben a tejet forraltam, így nem ragadt le a puding.)

Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsabban haladunk.

A vajat kihabosítjuk 10 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadva a lehűtött pudingos masszát, egynemű krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére is jusson a krémből. A két alsó lapot a krém alatt lekvárral kenjük meg.

Tetejére csokimáz kerül:

A cukrot elkeverjük a kakaóval, a vízzel, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk. 

Levesszük a tűzről, és a vajat is elkeverjük benne.

Amikor megdermed a csokoládé, meleg vízbe mártott, éles, hosszú élű késsel szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Meleg víz, vágás, késtörlés..., ismétlés.... :-)

Ennél a receptnél a fő szempont a gluténmentesség volt, az édesítést mindenki saját tetszése szerint variálhatja, mivel elég sok cukrot tartalmaz. 

Céklás diós sütemény /paleo, gluténmentes

Hozzávalók:

4 tojás sárgája

5 evőkanál méz

2 evőkanál olaj

40 dkg cékla

10 dkg darált dió

10 dkg finomszemcsés zabpehely (lisztérzékenyeknek gluténmentes, vagy dió)

1 csomag (12 g) sütőpor

2 evőkanál kakaópor

10 dkg mazsola

4 tojás fehérje

2 evőkanálnyi xylit

Máz:

3 evőkanál kakaópor

3 evőkanál xylit

3 evőkanál víz

5 dkg vaj

Elkészítés:

A céklát puhára főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük.

A tojások fehérjét habosra verjük a két evőkanálnyi édesítőszerrel.

A tojások sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd belecsorgatjuk állandó keveréssel az olajat. Hozzáadjuk a céklát, az előzőleg egymással elkevert többi száraz adalékot, a mazsolát, majd kikeverjük a masszát.

Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérje kemény habját.

Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőmérsékletű 180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 50-60 perc alatt, sütőtől függően.

Kihűlés után csokimázzal vonjuk be.

A mázhoz kis lángon kevergetve összeolvasztjuk a kakaót a cukorral és vízzel (ha túl sűrű, adhatunk hozzá még egy kis vizet).

Amikor egynemű masszát kapunk, levesszük a tűzről, és egyenletesen elkeverjük benne a vajat.

A sütemény édesítése ízlés szerinti lehet!

Ha valaki nem paleos változatot szeretne, nyugodtan édesítheti nádcukorral ugyanolyan arányban. 
Amennyiben gluténmentes zabpelyhet használunk, a recept beleillik a lisztérzékenyek diétájába.

A céklát lehet botmixerrel is pépesíteni. 

Nekünk nagyon ízlett, olyan volt, mintha meggyes lett volna a tésztája, nem lehetett észrevenni, hogy cékla van benne.

A recept, amelyet módosítottam, „Répás diós” néven találtam!